Цитратные пищевые смеси

Цитрат пищевой используется в производстве колбас и мясных продуктов, как альтернатива фосфатным смесям. Цитратные смеси так же предназначены для регулирования кислотности колбасного фарша и удержания влаги в мясной эмульсии. Но с этими задачами цитратные смеси справляются хуже, чем фосфаты. Главная отличительная черта этой функциональной добавки от фосфатных смесей безопасность. Ели вы решили сделать колбасу, сосиски или сардельки для ребенка, то лучше использовать пищевой цитрат.

Всего: 1 товаров
Возникли вопросы?
Свяжитесь с нами, мы ответим на все ваши вопросы!
Контактная информация
Офис: г. Днепр, пр. А. Поля, 28а
Контактные телефоны
тел. +38 (050) 264-55-33
тел. +38 (067) 640-44-48
info@kovbasnasprava.com.ua
Вы можете оставить заявку на обратный звонок, и мы Вам перезвоним!
Перезвоните мне Перезвоните мне

Цитрат пищевой это безопасная альтернатива фосфатным смесям. Цитраты немного хуже справляются с возложенной функцией поскольку нет прямой работы с белками, но несмотря на это цитраты широко применяются в пищевой промышленности благодаря отсутствию остатков фосфорной кислоты (фосфатазы) которые строго контролируются в пищевых продуктах. Функциональная добавка, цитрат натрия (натриевая соль лимонной кислоты), имеет синтетическое происхождение и очень низкий уровень опасности (не оказывает значительного негативного влияния на здоровье), в классификаторах обозначена кодом Е331. В мясоперерабатывающей промышленности цитраты используется как эмульгаторы и стабилизаторы. В молочном производстве ее применяют для получения пастеризованного молока, кисломолочных продуктов, сухого молока. Используется в производстве пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания, йогуртов.

На вид это кристаллический порошок белого цвета, легко растворяется в воде, имеет легкий солёно-кислый вкус, не имеет горючих и взрывоопасных свойств, не токсичен и не раздражает кожу, в сухих условиях обладает длительным хранением.

Применение цитрата натрия в производстве колбас.

В технологии производства колбас цитрат натрия совместно с пищевой солью усиливает набухание волокон, ответственных за высокую ионную силу, но не растворяет актин и миозин, в той же степени, что и смесь соли с фосфатами натрия. Цитрат натрия добавляют в количестве 3-5 г на 1 кг фарша.

Необходимо понимать, что смесь 20 г соли и 5 г цитрата натрия на 1 кг фарша в пять раз меньше удержат влаги в мясной эмульсии, чем смесь 20 г соли и 2 г фосфатов на 1 кг фарша. Варенные колбасные изделия, произведенные с помощью цитрата натрия, будут выглядеть более тусклыми, им не хватает связывающей прочности эмульгированных белков, после термообработки могут иметь не плотную текстуру, возможны бульонные отеки. Причиной всех этих недостатков является низкая концентрация растворенных белков.

<div>Широкий асортимент</div>
Широкий асортимент
На сайте представлен широкий ассортимент материалов и оборудования для изготовления колбасных изделий в домашних условиях, которые придадут Вам уверенность и индивидуальность.
<div>Высокое качество</div>
Высокое качество

Мы предлагаем только безопасные и качественные продукты от лучших украинских и европейских производителей. Вы останетесь довольны не только товаром, но и высоким качеством обслуживания.

<div>Доступные цены</div>
Доступные цены
Оптимальное соотношение цена/количество/качество - главная отличительная черта ассортимента нашего магазина. Выгодные приобретения, скидки для постоянных покупателей и периодические акции.
<div>Доставка по Украине</div>
Доставка по Украине
Товар отправляется во все регионы Украины. Постоянно действующая акция: при покупке на сумму более 1000 грн мы оплатим доставку вашего товара до ближайшего отделения Новой почты!
Подпишись! Новинки, скидки, предложения!
Подпишись на нашу рассылку будь в курсе всех новостей и акций!