Комплексная приправа "Мортаделла" (Mortadella)

Комплексная приправа "Мортаделла" (Mortadella)

Комплексная приправа "Мортаделла" (Mortadella) вкусо-ароматическая добавка для изготовления в домашних условиях итальянской Королевы колбас. Если будете в Италии, то Мортаделла поразит вас не только вкусом, а и размерами. В витрине гастрономической лавки обычно лежит нечто огромное, восхитительного розового цвета. Одна Мортаделла (к ней не подошло бы распространенное выражение "палка колбасы") может весить более ста килограммов.

Родившись в Болонье (Bologna), она стала символом этого города и образцом качества мясных продуктов. Мортаделла уже настолько ассоциируется со своей родиной, что в самой Италии, так и за её пределами, её просто называют "Болонья". Первые свидетельства о производстве Мртаделлы относятся еще к периоду Римской империи. Кстати в этом городе родился и соус "Болоньезе". Как дань уважения своему традиционному продукту в городе Дзола-Предоза (Zola Predosa) проводится международный фестиваль, посвященный Мортаделле, под названием "Mortadella, please".

Состав Мортаделлы должен включать 70 процентов мяса и 30 процентов сала. Что интересно, колбаса "Докторская" известна в Италии под названием "колбаса врача". Некоторые находят некоторое сходство с Мортаделлой, но с разницей в некоторых добавках и специях. Итальянцы считают, что добавление яиц и молока ухудшает вкус колбасы и гордятся, что их Мортаделла полностью натуральна.

Интересный факт! Фарш не прогоняется через куттер, измельчается исключительно через мясорубку. Итальянцы делают это промышлеными агрегатами с охлаждением ножей и шнека и через решетку диаметром ячейки 0,9 мм. В домашних условиях, конечно, об этом можно сразу забыть и прокрутить фарш через ячейку 2 мм. Вода в фарш не добавляется. Эмульсия не делается. Колбаса не варится, а запекается в духовке при 75-80°С до достижения 70°С внутри батона. Используя наш рецепт и комплексную приправа "Мортаделла " рекомендуем ее воспроизвести в домашних условиях. Вы будете в восторге от этого итальянского мясного чуда!

В состав комплексной приправы "Мортаделла" входят тщательно подобранные специи и пряности придающие колбасному фаршу неповторимый вкус и аромат, свойственный итальянской колбасе "Мортаделла".

Состав: пряности и специи (экстракт белого перца, мирт, кориандр, мацис), регулятор кислотности, моносахара, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель. Вкусо-ароматическая добавка "Мортаделла" не содержит ГМО продукты и красители.

Норма расхода: 8 г на 1 кг фарша.

Комплексная приправа "Мортаделла" (Mortadella) изготовлена немецкой фирмой RAPS GmbH, специализирующаяся на производстве натуральных пищевых добавок и смесей для пищевой промышленности.