"Сарделька" пряна суміш

Смакоароматичні суміші, приправи

Новинка

Артикул: 1915 Наявність: Товар в наявності Бренд: Ковбасна Справа Відгуки (0) / Смакоароматичні суміші, приправи

Оберіть фасування:
20 грам 52 грн
50 грам 73 грн
100 грам 104 грн

Додати в кошик

Замовити у Viber

Замовити у Telegram

Пряна суміш "Сарделька" композиція спецій, прянощів та функціональних добавок для виготовлення в домашніх умовах сосисок та сардельок.

Пряна суміш «Сарделька» — для домашніх сосисок і сардельок із чистим «ковбасним» смаком

Пряна суміш «Сарделька» — збалансована композиція спецій та функціональних інгредієнтів для приготування сосисок і сардельок у домашніх умовах. Склад: прянощі та спеції (екстракт чорного перцю, мацис, кардамон), сіль як носій, моноцукор, підсилювач смаку та аромату. Не містить ГМО та барвників. Норма витрати — 6 г/кг фаршу. SEO: приправа для сардельок, суміш спецій для сосисок, домашні сосиски рецепт приправи.

Коротка історія та стиль

Походження стилю: центрально- та східноєвропейська традиція варених ковбас із м’яким, делікатним профілем і кремовою текстурою.
Смаковий акцент: теплі молочно-пряні ноти, легка солодкість і чистий післясмак без «гірких» відтінків.
Формати: сосиски Ø18–24 мм, сардельки Ø28–36 мм — для сніданків, гриля та хот-догів.

Характеристики продукту

Форма: дрібний порошок/гранулят для рівномірного розподілу у фарші.
Аромат і смак: теплий «ковбасний» букет (перцево-мускатні ноти, кардамоновий шлейф), чистий умамі-фон.
Функція: стандартизує смак, підкреслює м’ясні ноти, допомагає вирівняти солоність і легку солодкість.
Сумісність: працює з молочними білками, крохмалем/клітковиною, фосфатами/цитратами, льодяною водою.
Норма внесення: 6 г/кг фаршу (для яскравішого профілю допускається 6,5–7 г/кг після дегустації пілота).

Технологія використання (домашній цикл)

Сировина і холод: м’ясо 0–2 °C; лід/вода 8–12% від маси фаршу. t° фаршу ≤12 °C на всіх етапах.
Подрібнення: свинина/курятина — решітка 3–5 мм; за потреби частину сировини змолоти дрібніше (2–3 мм) для кремовості.
Внесення суміші: розчиніть 6 г/кг у частині води (20–30 °C) та додайте на старті вимішування разом із сіллю.
Структура: вимішуйте до білкового зв’язування (легка липкість), наприкінці додайте кубики сала 4–6 мм (якщо передбачено).
Набивка: натуральні/колагенові оболонки Ø 18–36 мм, щільно, без повітря (проколюйте бульбашки).
Термообробка: варіння/пар 78–80 °C до 72 °C у центрі (контроль щупом).
Охолодження: душування до 20 °C → охолодження до 4 °C. Стабілізація аромату 8–12 год.

Порада: у складі суміші є сіль-носій. Доведіть загальний вміст солі у виробі до цільових 1,8–2,0% окремим внесенням кухонної/нітритної солі (за ТУ).

Поєднання зі спеціями та інгредієнтами

Базовий профіль «Сардельки» легко модулювати. Нижче — перевірені пари та смакові профілі для різних форматів.

Молочні білки/вершки 0,3–0,8%: м’якша текстура, кремовий зріз (молочні сосиски).
Крохмаль/клітковина 0,5–1,0%: соковитість і стабільний зріз у сардельках.
Часник сушений 0,2–0,5%: виразніший «ковбасний» характер.
Паприка (солодка/копчена) 0,2–0,6%: тепла солодкість та делікатна димність.
Глутамат натрію 0,05–0,2%: глибший умамі-фон і довший післясмак.

Профіль «Молочна сосиска»

«Сарделька»: 6 г/кг • Сухе молоко/вершки: 5–10 г/кг • Паприка солодка: 2 г/кг • Білий перець: 0,5 г/кг.

Ніжна кремова текстура, делікатний пряний акцент — ідеально для хот-догів.

Профіль «BBQ-сарделька»

«Сарделька»: 6 г/кг • Паприка копчена: 4 г/кг • Часник гранульований 0,3 -0,5 мм: 2 г/кг • Цукор/декстроза: 1–2 г/кг.

Тепла димність і рум’яна кірочка на грилі без агресивної гостроти.

Профіль «Домашня класика»

«Сарделька»: 6 г/кг • Чорний перець дроблений 1 - 4 мм: 0,8 г/кг • Майоран: 0,3 г/кг • Крохмаль/клітковина: 6–8 г/кг.

Збалансований перцево-трав’яний характер і соковитий, щільний зріз.

Контроль якості та безпеки

Внутрішня температура: доведіть виріб до 72 °C у центрі.
Гігієна: чисті ножі/решітки, працюйте в холоді, мінімізуйте повітря під час набивки.
Зберігання: 0–6 °C у вакуумі/під плівкою; після термообробки — швидке охолодження.

SEO-підказки: сардельки вдома, пряна суміш для сосисок 6 г/кг, як зробити сардельки, рецепт домашніх сосисок.

Рецепти та поради використання пряної суміші «Сарделька»

Пряна суміш «Сарделька» створена для домашніх сосисок і сардельок з чистим «ковбасним» профілем. Склад: прянощі та спеції (екстракт чорного перцю, мацис, кардамон), сіль як носій, моноцукор, підсилювач смаку та аромату. Норма витрати: 6 г/кг фаршу.

Поради технолога

Холод & вологозв’язування: сировина 0–2 °C, лід/вода 8–12% від маси фаршу; t° фаршу ≤12 °C упродовж усього циклу.
Порядок внесення: дрібний помел «пісної» частини + сіль → білкове зв’язування → вода/лід + розчинена приправа «Сарделька» → жирніша частина → наприкінці — опційні кубики сала.
Сіль: у приправі є сіль-носій. Доведіть загальну сіль до 1,8–2,0% окремим внесенням кухонної/нітритної солі (за ТУ).
Оболонки: сосиски Ø 17–24 мм, сардельки Ø 26–36 мм. Набивати щільно, без повітря (бульбашки проколювати).
Термообробка: варка/пар 78–80 °C до 72 °C у центрі (контроль щупом). Далі — душування та охолодження до 4 °C.

Детальні рецепти

1) «Сарделька класична» (5 кг)

Сировина: свинина лопатка — 3,2 кг (помел 5–8 мм) • яловичина (в/ґ) — 1,2 кг (помел 3–5 мм) • сало спинне кубик 6–8 мм — 0,4 кг • вода/лід — 0,2 кг.

Приправа та сіль: «Сарделька» — 30 г (6 г/кг) • нітритна сіль — за розрахунком до 1,9–2,0% сумарно.

Технологія: яловичину з сіллю та частиною води вимісити до клейкості → додати свинину, розчин приправи, решту води → в кінці — сало. Набивка Ø 26–36 мм, осадка 1–2 год при 2–4 °C.

Термообробка: 78–80 °C до 72 °C у центрі, душування/охолодження до 4 °C.

Профіль: теплий «ковбасний» смак, чистий зріз, соковита текстура.

2) «Молочні сосиски делікатні» (5 кг)

Сировина: свинина пісна — 2,2 кг (2–3 мм) • курятина/індичка — 2,1 кг (2–3 мм) • сало кубик 5–6 мм — 0,4 кг • вода/лід — 0,3 кг.

Додатково для кремовості: сухе молоко/вершки — 0,6–1,0% (30–50 г) • крохмаль/клітковина — 0,5–0,8%.

Приправа та сіль: «Сарделька» — 30 г • нітритна сіль — до 1,8–2,0% загалом.

Технологія: спочатку пісне м’ясо з сіллю до білкового зв’язування → вода/лід + приправа → індичка/курятина → в кінці — сало. Набивка Ø 17–24 мм.

Доведення: 78–80 °C до 72 °C у центрі. Охолодження, доба стабілізації.

Профіль: дуже ніжні, з молочно-пряним шлейфом; ідеально для хот-догів.

3) «BBQ-сардельки для гриля» (попередньо проварені, 5 кг)

Сировина: свинина лопатка — 3,5 кг (4–6 мм) • яловичина — 1,2 кг (3–5 мм) • сало — 0,2 кг (6–8 мм) • вода/лід — 0,1 кг.

Приправа та сіль: «Сарделька» — 30 г • нітритна сіль — до 1,9% загалом. Опційно: паприка копчена 3–4 г/кг, часник гранульований 0,3 - 0,5 мм 1–2 г/кг.

Технологія: вимішування → набивка Ø 28–32 мм → осадка 1–2 год → доведення до 70–72 °C у центрі → охолодити до 4 °C.

Подача: перед споживанням підгрильте 3–5 хв до рум’янцю.

Профіль: соковиті, з м’якою димністю та виразним пряним фоном.

4) «Сосиски з сиром» (3 кг)

Сировина: свинина пісна — 1,7 кг (2–3 мм) • курятина — 0,9 кг (2–3 мм) • сало — 0,2 кг (5–6 мм) • вода/лід — 0,2 кг.

Сир (опційно термостабільний): 2–3% (60–90 г), кубик 4–5 мм — внести наприкінці на мінімальній швидкості.

Приправа/сіль: «Сарделька» — 18 г • нітритна сіль — до 1,8–2,0%.

Набивка/термообробка: Ø 19–24 мм; 78–80 °C до 72 °C у центрі. Охолодити, витримати 8–12 год.

Профіль: вершкова м’якість із легким кардамоново-мускатним акцентом.

Швидкі розрахунки дозування

6 г/кг: 10 кг = 60 г; 5 кг = 30 г; 3 кг = 18 г; 1 кг = 6 г.
Сіль загальна: Сіль у суміші (якщо є) + додаткова сіль = 1,8–2,0% у готовому виробі.