Фосфатные пищевые смеси

Фосфатные смеси в производстве колбасных изделий используются в качестве средства контроля кислотности фарша, структуризации мясного белками для удержания влаги в мясной эмульсии. Применение пищевых фосфатов в значительной мере позволяет получить более плотный колбасный продукт. Благодаря им значительно улучшаются эмульгирующие, реологические и стабилизирующие свойства мясного фарша.

Всего: 1 товаров
Возникли вопросы?
Свяжитесь с нами, мы ответим на все ваши вопросы!
Контактная информация
Офис: г. Днепр, пр. А. Поля, 28а
Контактные телефоны
тел. +38 (050) 264-55-33
тел. +38 (067) 640-44-48
info@kovbasnasprava.com.ua
Вы можете оставить заявку на обратный звонок, и мы Вам перезвоним!
Перезвоните мне Перезвоните мне

Без пищевого фосфата сложно изготовить качественную вареную колбасу в домашних условиях. Используя мясное сырье, приобретенное на рынке или в магазине, мы не знаем историю его происхождения, время, прошедшее с момента убоя и многие другие факторы, влияющие на качество, а фактически мы не знаем его физико-химический состав. Поэтому без технологических приемов промышленного производства в домашних условиях обойтись сложно.

Про вред или пользу фосфата в пищевой промышленности можно говорить долго, это спорный вопрос. В производстве колбас в домашних условиях важное значение имеет дозировка фосфатных смесей. На мясокомбинатах скорее всего действует принцип, чем больше, тем лучше. Чем больше внесено фосфата натрия, тем больше влаги удержит колбасный фарш. Это причина проявления мыльного вкуса колбасных изделий и жесткой оскомины на языке. В домашних условиях нет необходимости себя обманывать количеством выхода. Нам нужно, что бы колбаса была колбасой – вкусной и качественной.

Применение пищевого фосфата для приготовления домашней колбасы дает:

  • корректировку рН, благодаря чему мясной белок более активно удерживает влагу;
  • плотность, сочность и вкусовую нежность колбасных изделий;
  • увеличенный выход готового продукта и снижение потерь влаги при термообработке;
  • в комплексе с нитритной солью способствует образованию нежного розового цвета;
  • стабилизируют качество колбасного фарша при неоднородности сырья и колебаниях технологического процесса;
  • предупреждает образование бульонных отеков;
  • предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.

Оптимальная дозировка фосфатных комплексов составляет 0,4 % от массы основного сырья. Максимальная дозировка 0,75 % от массы выхода продукта (содержание количества фосфатов в пересчете на P2O5 не должна превышать в продукте 0,4%)

<div>Широкий асортимент</div>
Широкий асортимент
На сайте представлен широкий ассортимент материалов и оборудования для изготовления колбасных изделий в домашних условиях, которые придадут Вам уверенность и индивидуальность.
<div>Высокое качество</div>
Высокое качество

Мы предлагаем только безопасные и качественные продукты от лучших украинских и европейских производителей. Вы останетесь довольны не только товаром, но и высоким качеством обслуживания.

<div>Доступные цены</div>
Доступные цены
Оптимальное соотношение цена/количество/качество - главная отличительная черта ассортимента нашего магазина. Выгодные приобретения, скидки для постоянных покупателей и периодические акции.
<div>Доставка по Украине</div>
Доставка по Украине
Товар отправляется во все регионы Украины. Постоянно действующая акция: при покупке на сумму более 1000 грн мы оплатим доставку вашего товара до ближайшего отделения Новой почты!
Подпишись! Новинки, скидки, предложения!
Подпишись на нашу рассылку будь в курсе всех новостей и акций!