Фосфатна суміш харчова
Спеціальні добавкиФосфатна суміш застосовується при виробництві варених ковбас. Харчовий фосфат збільшує вологозв'язувальну здатність м'яса, попереджає бульйонно-жирові утворення при термічній обробці ковбас.
Без харчового фосфату складно виготовити якісну варену ковбасу в домашніх умовах. Використовуючи м'ясну сировину, придбану на ринку або в магазині, ми не знаємо історію її походження, час, що минув з моменту забою та багато інших факторів, що впливають на якість, а фактично ми не знаємо його фізико-хімічного складу. Тому без технологічних прийомів промислового виробництва в домашніх умовах обійтися важко.
Фосфатна суміш збільшує вологоутримуючі властивості м'ясних волокон, попереджує утворення бульйонних набряків у м'ясних продуктах, є стабілізуючою, емульгуючою та текстурою утворюючою речовиною. Застосовується як добавка в ковбасний фарш і як компонент ін'єкційних сумішей цільнокускових м'ясних продуктів.
Про шкоду чи користь фосфату у харчовій промисловості можна говорити довго, це спірне питання. У виробництві ковбас у домашніх умовах важливе значення має дозування фосфатних сумішей. На м'ясокомбінатах швидше за все діє принцип, що більше, то краще. Що більше внесено фосфату натрію, то більше вологи утримає ковбасний фарш. Це причина прояву мильного смаку ковбасних виробів та жорсткої оскому на язиці. У домашніх умовах немає необхідності обманювати себе кількістю виходу. Нам потрібно, щоб ковбаса була ковбасою – смачною та якісною.
Застосування харчового фосфату для приготування домашньої ковбаси дає:
- коригування рН, завдяки чому м'ясний білок більш активно утримує вологу;
- щільність, соковитість та смакову ніжність ковбасних виробів;
- збільшений вихід готового продукту та зниження втрат вологи при термообробці;
- у комплексі з нітритною сіллю сприяє утворенню ніжного рожевого кольору;
- стабілізують якість ковбасного фаршу при неоднорідності сировини та коливаннях технологічного процесу;
- запобігає утворенню бульйонних набряків;
- попереджає мікробне зростання, окислювальні процеси та втрату харчової цінності при зберіганні готових продуктів.
Оптимальне дозування фосфатних комплексів становить 0,4% від маси основної сировини. Максимальна доза 0,75 % від маси виходу продукту (зміст кількості фосфатів у перерахунку на P2O5 не повинен перевищувати в продукті 0,4%)
Виробник: Carfosel (Бельгія) Сертифіковано ISO 9001
Характеристики
Склад: суміш поліфосфатів натрію Nа5Р3О10 (харчова добавка Е451)
Консистенція: порошок білого кольору. допускаються грудочки, що розсипаються при легкому натисканні.
Дозування і норма внесення: 4-6 гр на 1 кг фаршемасси.
Умови зберігання: в затемненому сухому місці при температурі не вище 30°С і відносній вологості повітря не більше 75% в герметичній упаковці, бажано з zip замком. Термін придатності: 24 місяці.
Виробник: Carfosel (Бельгія) сертифікований ISO 9001
Способи оплати
Оплата готівкою
В офісі інтернет-магазину «Ковбасна справа» за адресою: м Дніпро, пр. О.Поля, 28а. Попередньо узгодивши час візиту.
Безготівковий платіж
Оплата шляхом переказу грошових коштів на банківську карту. При цьому способі оплати можлива послуга безкоштовної доставки. Детальніше в розділі Оплата.
Післяплата (Накладений платіж)
Оплата після доставки та отримання товару в зазначеному вами відділенні «Нова Пошта» та «Укрпошта». Вартість доставки згідно тарифам оператора. Не забувайте, що при виборі оплати "Накладений платіж", ваш товар додатково здорожчує ще на суму послуги зворотного пересилання грошей 20 грн + 2% від вартості замовлення.
Безкоштовної доставки при накладеному платежі немає.
Способи доставки
«Нова Пошта» та «Укрпошта»
Доставка по Україні здійснюється кур'єрськими службами «Нова Пошта» та «Укрпошта» за діючими тарифами та правилами.
Самовивіз з магазину
У місті Дніпро є можливість самовивозу за адресою пр. О.Поля 28а. Час та дату обов'язково узгоджуйте з менеджером.
Більш докладно про доставку товарів можна ознайомитися в розділі Доставка.
Марина 05 Жовтня 2018, 10:25