Чорний перець горошок ASTA 560 (В'єтнам)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Чорний перець горошок. Цільні сушені плоди перцевої ліани. Країна походження В'єтнам. Застосовується практично у всіх м'ясних і рибних стравах.
Чорний перець горошком — класика смаку та аромату
Чорний перець горошком — це сушені плоди Piper nigrum, які збирають недозрілими та ферментують. Він має яскраво-пряний, пекучий смак та інтенсивний аромат. Це одна з найпопулярніших спецій у світі, яка використовується у ковбасному виробництві, маринадах, соусах, супах, м’ясних і рибних стравах.
Характеристика спеції
- Форма: цілі горошини
- Колір: темно-коричневий до чорного
- Смак: гострий, пекучий, пряний
- Аромат: насичений, з деревно-пряними нотами
- Зберігання: у герметичній тарі, у сухому темному місці
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 1,5–2,5 г/10 кг фаршу (грубо подрібнити перед внесенням).
- Супи та бульйони: 5–8 горошин/3–4 л.
- Маринади: 8–12 горошин/л розсолу.
- Соуси: 3–4 горошини/0,5 л.
- Тушковані страви: 4–6 горошин/каструля.
Поєднання з іншими спеціями
Чорний перець утворює базовий пряний акцент і чудово поєднується з лавровим листом, часником, коріандром, гвоздикою та розмарином.
- Лавровий лист: класика для бульйонів і маринадів.
- Часник: формує виражений «ковбасний» аромат.
- Коріандр: додає цитрусових відтінків.
- Гвоздика: посилює маринадні профілі.
- Розмарин: підкреслює м’ясні страви.
Смакові профілі
Класичний бульйон
Чорний перець: 6 горошин • Лавровий лист: 1–2 шт • Морква: 1 шт • Цибуля: 1 шт
Надійна основа для супів та соусів.
Маринад універсальний
Чорний перець: 10 горошин/л • Лавровий лист: 2 шт • Часник: 2 зубчики
Підходить для птиці, риби та м’яса.
Ковбасний профіль
Чорний перець: 2 г/10 кг (грубо дроблений) • Коріандр: 1 г • Часник: 2 г
Формує традиційний смак у варених і напівкопчених ковбасах.
Рецепти та поради використання чорного перцю горошком
Чорний перець горошком — універсальна спеція, яка використовується у щоденній кулінарії та професійних рецептурах. Він додає глибини смаку та пряного тепла стравам.
Поради технолога
- Перед внесенням у ковбасний фарш рекомендується дробити для кращого розкриття аромату.
- У бульйони та супи додавайте горошини цілими й видаляйте після варіння.
- У маринадах поєднуйте з лавровим листом і гвоздикою.
- Не пересмажуйте горошини — ефірні олії швидко вигорають.
- Для соусів можна розчавити горошини перед приготуванням.
Приклади рецептів
Домашній маринад для курки
Склад: вода 1 л • сіль 20 г • чорний перець 10 горошин • лавровий лист 2 шт • часник 2 зубчики
Технологія: закип’ятити розсіл, остудити, замаринувати курку на 6–8 годин.
Соус пеппер до стейка
Склад: чорний перець 8 горошин (розчавити) • вершки 200 мл • бульйон 100 мл • коньяк 20 мл
Технологія: обсмажити подрібнений перець, додати коньяк, влити вершки та бульйон, уварити.
Варена ковбаса
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • чорний перець горошком 2 г/10 кг (грубо дроблений) • часник 2 г • коріандр 1 г
Технологія: спеції подрібнити (крім частини горошин для вкраплень), змішати з фаршем, провести термообробку.
Чорний перець горошком — універсальна основа для супів, маринадів, соусів і ковбасних виробів.
