Білий перець горошок ASTA 630 (В'єтнам)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Білий перець додає особливий більш м'який перцевий аромат до їжі. Смак білого перцю більш гострий, ніж у чорного перцю. Широко застосовується в м'ясопереробної промисловості для виготовлення ковбас та м'ясопродуктів.
Білий перець горошком — делікатна пряність із м’якою гостротою
Білий перець горошком — це очищені від оболонки зрілі плоди Piper nigrum, які мають м’який, але виразний аромат та делікатну пекучість. Спецію широко використовують у ковбасному виробництві, соусах, маринадах, рибних та овочевих стравах.
Характеристика спеції
- Форма: цілі горошини без оболонки
- Колір: світло-сірий або кремово-бежевий
- Смак: м’який, пряно-гострий
- Аромат: ніжний, землисто-пряний
- Зберігання: у сухому прохолодному місці, герметично закрито
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 1,5–2,0 г/10 кг фаршу (горошок попередньо подрібнити).
- Соуси та крем-супи: 0,3–0,5 г/0,5 л.
- Маринади: 6–8 горошин/л розсолу.
- Рибні страви: 0,2–0,4 г/порція.
- Овочеві страви: 0,2–0,3 г/порція.
Поєднання з іншими спеціями
Білий перець гармонійно поєднується з вершковими основами, зеленими травами, кореневими спеціями, створюючи делікатний профіль смаку.
- Мускатний горіх: для вершкових соусів.
- Імбир: для рибних і овочевих страв.
- Лавровий лист: у маринадах і бульйонах.
- Часник: для ковбас та м’ясних страв.
- Петрушка та селера: для супів і соусів.
Смакові профілі
Класичний білий соус
Білий перець горошком: 0,4 г/0,5 л (подрібнити) • Мускат: 0,2 г • Молоко/вершки: 500 мл
Ідеально підходить для бешамелю та соусів до птиці.
Ковбасний профіль
Білий перець горошком: 2 г/10 кг • Часник: 2 г • Коріандр: 1 г
Формує м’який, делікатний смак без різкої гостроти.
Маринад для риби
Білий перець горошком: 6–8 шт/л • Лавровий лист: 1 шт • Лимонний сік: 20 мл
Робить рибу ароматною та ніжною.
Рецепти та поради використання білого перцю горошком
Білий перець горошком — універсальна спеція для світлих соусів, маринадів і ковбас. Його м’який аромат і делікатна гострота не перебивають смак основного продукту.
Поради технолога
- Подрібнюйте горошок перед внесенням у фарш або соус.
- У вершкових соусах використовуйте невеликі дози для збереження ніжного смаку.
- У маринадах комбінуйте з лавровим листом та лимонною цедрою.
- У ковбасах використовуйте разом із часником і коріандром.
- Не пересмажуйте — спеція втрачає ефірні олії.
Приклади рецептів
Бешамель із білим перцем
Склад: молоко 500 мл • вершкове масло 40 г • борошно 40 г • білий перець горошком 0,4 г (подрібнити) • мускат 0,2 г
Технологія: розтопіть вершкове масло в сотейнику, додайте борошно й обсмажуйте 1–2 хвилини, постійно помішуючи дерев’яною ложкою чи вінчиком, щоб суміш стала однорідною й злегка золотистою. Потім тонкою цівкою вливайте молоко, не припиняючи помішування, щоб не було грудочок. Додайте мелений білий перець і мускат, зменште вогонь і варіть 5–7 хвилин до загустіння. Соус має стати ніжним, однорідним і ароматним.
Маринад для курки
Склад: вода 1 л • сіль 20 г • білий перець горошком 6 шт • лавровий лист 1 шт • лимонний сік 20 мл
Технологія: закип’ятити розсіл, охолодити, замаринувати курку 4–6 год.
Ковбаси варені
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • білий перець горошком 2 г/10 кг (подрібнити) • часник 2 г • коріандр 1 г
Технологія: спеції змішати з фаршем, дати настоятися, провести термообробку.
Білий перець горошком — делікатна спеція для соусів, маринадів, риби та ковбас преміум-класу.
