Гірчиця біла зерно (Україна)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Насіння гірчиці - одне з найстаріших спецій. Гірчиця має слабкий запах і гострий смак. Гірчиця - неодмінний інгредієнт багатьох страв з м'яса. Гірчицю використовують у виробництві майонезів, маринадів та різних соусів.
Гірчиця біла — м’яка пряність із легкою гостротою
Гірчиця біла (Sinapis alba) — це насіння світло-жовтого кольору, яке має м’який, злегка горіховий смак та легку гостроту. Використовується у ковбасах, маринадах, соусах, гірчичному порошку, а також у традиційній кулінарії для приготування приправ і консервації.
Характеристика спеції
- Форма: насіння або мелений порошок
- Колір: світло-жовтий
- Смак: м’який, горіховий із легкою гірчинкою
- Аромат: делікатний, трохи пряний
- Зберігання: у сухому, прохолодному місці, в герметичній упаковці
Дозування: професійні рекомендації
- Варені та напівкопчені ковбаси: 2–4 г/10 кг фаршу.
- Маринади: 5–7 г/л (ціле насіння).
- Соуси: 1–2 г/0,5 л.
- Консервування: 3–5 г/л розсолу.
Поєднання з іншими спеціями
Біла гірчиця формує збалансований фон і добре поєднується з часником, перцем, травами та оцтовими маринадами.
- Часник сушений: у ковбасах і маринадах.
- Перець чорний і білий: для ковбасних сумішей.
- Лавровий лист: у розсолах.
- Куркума: для соусів та гірчичних паст.
- Кмин: у соусах і консервації.
Смакові профілі
Класичний маринад
Гірчиця біла: 6 г/л • Лавровий лист: 1 шт • Часник: 2 г • Оцет: 30 мл
Для м’яса, птиці та риби — робить страви соковитими та ароматними.
Ковбасний профіль
Гірчиця біла: 3 г/10 кг • Перець чорний: 1,5 г • Часник: 2 г • Мускат: 0,3 г
Створює легку гостроту й ніжний пряний фон.
Соус гірчичний
Гірчиця біла (порошок): 2 г/0,5 л • Куркума: 0,2 г • Цукор: 2 г • Оцет: 20 мл
Легка гострота та приємний жовтий колір для м’ясних і овочевих страв.
Рецепти та поради використання білої гірчиці
Гірчиця біла використовується як спеція для ковбас, маринадів і соусів, а також у кулінарії та консервації. Вона додає легку гостроту й аромат, не перебиваючи основного смаку страви.
Поради технолога
- Для ковбас найкраще використовувати мелений порошок або грубо подрібнене насіння.
- У маринадах ціле насіння спочатку розігріти або замочити, щоб розкрити аромат.
- Не перевищуйте дозування, щоб уникнути надмірної гіркоти.
- Добре працює з оцтовими та винними маринадами.
- Можна змішувати з цукром для створення м’якої гірчичної пасти.
Приклади рецептів
Домашній маринад для овочів
Склад: вода 1 л • сіль 18 г • гірчиця біла 6 г • лавровий лист 1 шт • кріп 2 г • оцет 30 мл
Технологія: закип’ятити воду зі спеціями, охолодити, залити овочі, витримати 2–3 доби.
Ковбаса варена
Склад: свинина 60% • яловичина 40% • гірчиця біла 3 г/10 кг • перець чорний 1,5 г • часник 2 г
Технологія: подрібнити м’ясо, змішати зі спеціями, набити оболонки, провести термообробку до 72 °C.
Гірчичний соус
Склад: порошок гірчиці білої 2 г • куркума 0,2 г • цукор 2 г • оцет 20 мл • вода 100 мл
Технологія: змішати сухі компоненти, розвести водою, додати оцет і витримати 1–2 год для дозрівання смаку.
Біла гірчиця — універсальна спеція, що підходить для ковбас, маринадів і домашньої кулінарії.
