Зелений перець горошок (В'єтнам)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Зелений перець горошок - перець вищої якості, оброблений зі свіжих зелених перцевих ягід. Зелений перець горошок - це найкраще поєднання відмінної якості, екзотичного смаку, кольору та аромату в порівнянні з чорним перцем.
Зелений перець горошок — свіжий пряний акцент
Зелений перець горошок — це незрілі плоди Piper nigrum, які збирають раніше і висушують або консервують, щоб зберегти зелений колір. Має м’якший, свіжий, трав’янистий аромат порівняно з чорним перцем. Ідеально підходить для соусів, маринадів, паштетів, ковбас преміум-класу та делікатесних страв.
Характеристика спеції
- Форма: цілі зелені горошини (сухі або ліофілізовані)
- Колір: від оливкового до темно-зеленого
- Смак: м’який, з легкою свіжою пекучістю
- Аромат: свіжий, трав’янистий, делікатний
- Зберігання: у герметичній тарі, сухо й темно
Дозування: професійні рекомендації
- Варені ковбаси: 1,5–2,0 г на 10 кг фаршу (цілий або грубо подрібнений).
- Паштети: 1,0–1,5 г на 10 кг.
- Соуси (зелений пеппер-соус): 4–6 г на 1 л соусу (попередньо розмочити).
- Маринади: 5–8 горошин на 1 л розсолу.
- Сирні/вершкові соуси: 0,3–0,5 г на 0,5 л (для легкого фону).
Поєднання з іншими спеціями
Зелений перець особливо добре поєднується з вершковими та винними соусами, легкими травами і цитрусовими нотами.
- Білий перець: для балансу гостроти в світлих стравах.
- Каперси: для соусів до стейків та риби.
- Лавровий лист: у маринадах для м’яса й птиці.
- Часник сушений: 1–2 г/10 кг фаршу — для ковбасних купажів.
- Свіжі трави (петрушка, естрагон): для соусів і паштетів.
Смакові профілі
Соус для стейка (Green Pepper Sauce)
Зелений перець: 6 г/л • Вершки: 200 мл • Коньяк: 30 мл • Бульйон: 200 мл
Справжня класика французької кухні, подається до м’яса на грилі.
Ковбаси преміум
Зелений перець: 2 г/10 кг • Часник: 2 г • Білий перець: 1 г • Мускат: 0,3 г
Створює делікатний аромат і привабливі зелені вкраплення на зрізі.
Маринад для птиці
Зелений перець: 6–8 горошин/л • Лавровий лист: 1 шт • Лимонний сік: 20 мл
Для курячих грудок і філе індички — робить м'ясо ароматним і соковитим.
Рецепти та поради використання зеленого перцю горошком
Зелений перець горошок ідеально підходить для соусів, преміальних ковбас і маринадів. Його аромат м’якший, ніж у чорного, а колір створює преміальний вигляд страви.
Поради технолога
- Перед використанням замочіть сухий зелений перець у теплій воді 10–15 хв для розкриття аромату.
- Для фаршів подрібнюйте грубо, щоб вкраплення були добре помітні на зрізі.
- У соусах додавайте після деглазування (зняття осаду вином або бульйоном).
- Не переварюйте більше 30 хв — аромат стане гірким.
Приклади рецептів
Green Pepper Sauce (соус до стейку)
Склад: зелений перець 6 г • вершки 200 мл • бульйон 200 мл • коньяк 30 мл • масло 30 г • цибуля шалот 20 г
Технологія: обсмажити цибулю на маслі, додати зелений перець, деглазувати коньяком, випарити алкоголь, додати бульйон і вершки, уварити до консистенції соусу. Посолити наприкінці.
Ковбаси з зеленим перцем
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • зелений перець 2 г/10 кг • часник 2 г • білий перець 1 г • сіль 18 г/кг
Технологія: подрібнити м'ясо, змішати зі спеціями, набити оболонки Ø45–60 мм, осадити 4–6 год при +6 °C, термообробка до 72 °C.
Маринад для курки
Склад: вода 1 л • сіль 18 г • зелений перець 6 горошин • лимонний сік 20 мл • лавровий лист 1 шт
Технологія: закип'ятити воду зі спеціями, охолодити, залити куряче м'ясо, витримати 2–4 год при +4 °C.
Зелений перець — це спосіб додати вашим стравам свіжості та візуальної привабливості.
