Коріандр зерно (цілий)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Висушені насіння коріандру поширена спеція використовувана в усьому світі. Застосовується цілком або в подрібненому вигляді, як ароматизатор для харчових продуктів і як прянощі.
Коріандр зерно — цитрусово-пряний акцент у кулінарії
Коріандр зерно — це сухі плоди рослини Coriandrum sativum, які мають теплий цитрусово-пряний аромат із легкими горіховими відтінками. Використовується у ковбасах, маринадах, хлібопекарстві, соусах і кондитерських виробах, додаючи стравам свіжості та яскравості.
Характеристика спеції
- Форма: цілі зерна (діаметр 2–5 мм)
- Колір: жовто-бурий
- Смак: м’який, горіхово-лимонний
- Аромат: свіжий, трохи солодкуватий
- Зберігання: у сухому, прохолодному місці, в щільно закритій тарі
Дозування: професійні рекомендації
- Варені та напівкопчені ковбаси: 1,5–3 г/10 кг (попередньо подрібнити).
- Маринади для м’яса: 3–5 г/л розсолу.
- Хлібопекарство: 2–4 г/кг тіста.
- Соуси та підливи: 1–2 г/0,5 л.
Поєднання з іншими спеціями
Коріандр зерно добре гармоніює з часником, перцем, кмином, лавровим листом і мускатом, утворюючи збалансовані купажі спецій.
- Часник сушений: для ковбасних і м’ясних сумішей.
- Перець чорний: для балансування цитрусової свіжості.
- Кмин: у хлібопекарстві та соусах.
- Лавровий лист: у маринадах.
- Мускатний горіх: для преміальних ковбас і паштетів.
Смакові профілі
Класичний ковбасний профіль
Коріандр зерно: 2 г/10 кг • Часник: 2 г • Перець чорний: 1,5 г • Мускат: 0,3 г
Універсальний для варених та напівкопчених ковбас.
Маринад для свинини
Коріандр зерно: 4 г/л • Лавровий лист: 2 шт • Часник: 3 г • Оцет: 30 мл
Надає м’ясу свіжого аромату й ніжної пряності.
Хліб з коріандром
Коріандр зерно: 3 г/кг тіста • Кмин: 2 г • Сіль: 18 г/кг
Створює класичний аромат домашнього житнього хліба.
Рецепти та поради використання коріандру зерном
Коріандр у зерні використовується не лише у ковбасному виробництві, але й у маринадах, соусах, хлібопекарстві та навіть у солодкій випічці. Його аромат розкривається поступово, створюючи багатий смаковий фон.
Поради технолога
- Перед додаванням зерно можна злегка підсмажити — аромат стане більш виразним.
- У ковбасах краще використовувати грубо подрібнений коріандр для яскравих вкраплень.
- В маринадах рекомендується злегка розчавити зерно для швидшого розкриття аромату.
- У випічці коріандр часто поєднують із кмином.
- Не перевищуйте дозування — надмірна кількість робить смак домінуючим.
Приклади рецептів
Маринад для курки
Склад: вода 1 л • сіль 18 г • коріандр зерно 4 г • лавровий лист 1 шт • лимонний сік 20 мл
Технологія: закип’ятити воду зі спеціями, охолодити, залити м’ясо, витримати 3–4 год при +4 °C.
Домашня ковбаса
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • коріандр зерно 2 г/10 кг • часник 2 г • перець чорний 1,5 г • сіль 18 г/кг
Технологія: змішати фарш зі спеціями, набити оболонки, провести осадку і термообробку.
Житній хліб
Склад: житнє борошно 500 г • коріандр зерно 3 г • кмин 2 г • сіль 10 г • вода 350 мл
Технологія: замісити тісто з усіма інгредієнтами, дати вистоятися 1 год, випікати при 200 °C близько 40 хв.
Коріандр зерно — універсальна спеція, що поєднує ковбасне виробництво, кулінарію та випічку.
