Куркума мелена, Турмерік Індія (преміум куркумін 3,5%)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Куркума (Турмерік) - спеція оранжевого кольору з вражаючим списком застосувань і переваг. є частиною сім'ї імбиру і є основним продуктом в кулінарії Середнього Сходу та Південно-Східної Азії протягом тисяч років.
Куркума мелена — природний колір і пряний аромат
Куркума мелена — це корінь рослини Curcuma longa, висушений та подрібнений у порошок. Має теплий пряний аромат, легку гірчинку та яскраво-жовтий колір, завдяки якому її застосовують як натуральний барвник у ковбасному виробництві, соусах, маринадах і кулінарії.
Характеристика спеції
- Форма: дрібний порошок
- Колір: золотисто-жовтий
- Смак: теплий, пряний, з легкою гіркуватістю
- Аромат: землистий, трохи деревний
- Зберігання: у сухому прохолодному місці, в герметичній тарі
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 1–3 г/10 кг фаршу.
- Соуси: 0,5–1 г/0,5 л.
- Маринади: 1–2 г/л розсолу.
- Рис та овочеві страви: 1–2 г/кг.
Поєднання з іншими спеціями
Куркума добре поєднується з імбиром, коріандром, часником, кмином і перцем, формуючи насичені ароматні суміші.
- Імбир: підсилює теплоту смаку.
- Коріандр: додає цитрусової свіжості.
- Часник: формує виражений кулінарний аромат.
- Кмин: підкреслює пряність.
- Перець чорний: активує корисні властивості куркуми.
Смакові профілі
Ковбасний профіль
Куркума: 2 г/10 кг • Часник: 2 г • Кмин: 1 г • Перець чорний: 1,2 г
Надає ковбасам золотистого кольору та теплих пряних нот.
Карі-профіль
Куркума: 3 г • Імбир: 1 г • Коріандр: 2 г • Часник: 1 г
Формує класичний східний смак у м’ясних і овочевих стравах.
Соус для курки
Куркума: 1 г/0,5 л • Сметана: 200 мл • Часник: 1 г • Перець чорний: 0,5 г
Створює ніжний золотистий соус із м’яким пряним смаком.
Рецепти та поради використання куркуми меленої
Куркума мелена застосовується у ковбасах, соусах, маринадах, карі та супах. Вона не тільки надає стравам аромат, але й виступає як натуральний барвник.
Поради технолога
- Використовуйте куркуму для надання золотистого кольору ковбасам і соусам.
- Додавайте у страви разом із чорним перцем — це підсилює її властивості.
- Не перевищуйте дозування — надмір може дати гіркоту.
- Добре працює в поєднанні з імбиром і часником у маринадах.
- Додавайте наприкінці приготування супів та соусів, щоб зберегти аромат.
Приклади рецептів
Маринад для курки
Склад: йогурт 200 мл • куркума 2 г • часник 2 г • імбир 1 г • лимонний сік 20 мл
Технологія: змішати інгредієнти, замаринувати курку 2–3 год, запікати при 180 °C.
Карі-суп
Склад: курка 300 г • овочі (морква, картопля) 400 г • куркума 2 г • імбир 1 г • коріандр 1,5 г
Технологія: обсмажити спеції, додати овочі й м’ясо, залити бульйоном і варити 25 хв.
Соус для овочів
Склад: сметана 150 мл • куркума 1 г • часник 0,5 г • перець чорний 0,3 г
Технологія: змішати всі інгредієнти, довести до кипіння й подати до овочевих страв.
Куркума мелена — це спеція, яка дарує золотий колір і теплий пряний смак вашим стравам.
