Паприка червона мелена (порошок)

Паприка оригінальна спеція, вона додає сплеск кольору і аромату, вважається однією з найбільш універсальних спецій в кулінарії. Незамінна в виготовленні деяких східно-європейських видів ковбас, особливо угорських.

Паприка універсальна спеція

Коли справа доходить до вибору спецій для чергової страви, не забувайте, що паприка універсальна. Універсальність цього яскравого червоно-червоного кольору порошку робить його чимось на зразок чудо-спеції. Її можна використовувати, щоб приправити страву, прикрасити блюдо та тарілку, використовувати як натуральний барвник до різних продуктів. За допомогою паприки навіть можна пофарбувати тканину!

Перці з яких виготовляють паприки не є корінними для Європи - спеція була серед скарбів, зібраних Христофором Колумбом в його експедиціях навколо південної Мексики, Центральної Америки і Антильських островів в 15 столітті.

Спочатку багаті люди вирощували цю рослину в декоративних цілях, але в подальшому поступово вони переконалися в кулінарної цінності цих перцевих рослин.

Паприка завжди виготовляється з перцю, який висушується, потім подрібнюється в порошок. Від виду використовуваного перцю може сильно варіюватися смакові і ароматичні властивості паприки.

Паприка широко використовується при приготуванні страв з яловичини та свинини, згадаємо хоча б знаменитий угорський гуляш. Незамінна паприка при виготовленні деяких угорських і багатьох східно-європейських ковбас. В Іспанії вона використовується не тільки в рисових блюдах, а й в багатьох інших. Паприка чудова в макаронних виробах, яєчних блюдах, в супах та рагу.

Можливо, найдивовижніша річ щодо паприці полягає в тому, що її можна комбінувати з молодим гострим перцем. Це особливо корисно при приготуванні їжі для людей, які не можуть терпіти багато гострого жару. Або, коли ви хочете, щоб ваше блюдо як і раніше мало червонуватий відтінок, але не гостроту. Все, що вам потрібно зробити, це замінити відсоток гострого перцю солодкою паприкою.

Факти щодо паприці:

Порошок паприки отримують шляхом подрібнення сухих, насичених червоних стручків папрікового перцю (Capsicum annum L. - ботанічна назва).

Хоча паприка є символом угорської кухні, рослина була завезена в країну турками тільки в 16-17 століттях.

Гострота паприки коливається від солодкого до злегка пекучого і дуже пекущаяся, в залежності від типу перцю, який був измель в порошок.

Колір паприки варіюється від світлого до яскраво-червоного кольору. Є порошки паприки з коричневим кольором. Зауважте, що найяскравіша червона паприка - найгостріша! Помаранчева паприка змусить вас плакати!

Гострота викликана капсаїцином, хімічною речовиною, яка екстрагується з рослин паприки для використання в фармацевтичному виробництві.

Кулінарія з паприкою:

Щоб максимально витягти яскравий смак та аромат паприки, її необхідно додати в гаряче масло або жир. Але зверніть увагу, паприку можна легко спалити через цукру який міститься у ній. Надмірно нагріта паприка матиме прогірклий смак і зіпсує все блюдо.

Щоб бути не допустити цього, нагрів масло в каструлі зніміть її з вогню і постійно помішуючи додайте паприку. Швидко додайте м'ясо або овочі (картоплю, гриби і т. Д.), Трохи води або іншої рідини (вона може варіюватися від рецепта до рецепту) для зниження температури. Тепер ви можете повернути каструлю на вогонь і продовжити приготування відповідно до рецепту.

Зберігання паприки

Тримайте порошок паприки в прохолодному та темному місці