Коріандр мелений (Україна) власний помел
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Висушені насіння коріандру поширена спеція використовувана в усьому світі. Застосовується цілком або в подрібненому вигляді, як ароматизатор для харчових продуктів і як прянощі.
Коріандр мелений — свіжий цитрусово-пряний акцент
Коріандр мелений — це натуральна спеція з теплим цитрусово-пряним ароматом. Його широко використовують у варених і напівкопчених ковбасах, паштетах, соусах, маринадах і домашній кулінарії. Завдяки м’якості та свіжості смаку він формує збалансовану основу для багатьох купажів спецій.
Характеристика спеції
- Форма: дрібний однорідний помел
- Колір: світло-бежевий
- Смак: м’який, горіхово-лимонний
- Аромат: свіжий, солодкувато-пряний
- Зберігання: у сухому, прохолодному місці, герметична тара
Дозування: практичні рекомендації
- Ковбаси варені й напівкопчені: 0,8–2,0 г/10 кг фаршу.
- Маринади: 1,5–2,5 г/л розсолу.
- Соуси: 0,5–1 г/0,5 л.
- Паштети: 0,8–1,5 г/10 кг.
Поєднання з іншими спеціями
Коріандр мелений добре гармонує з теплими спеціями, часником і перцем, створюючи приємний збалансований фон.
- Часник сушений: формує характерний «ковбасний» аромат.
- Перець чорний: врівноважує свіжість.
- Мускатний горіх: додає делікатності.
- Пажитнік: підкреслює теплі солодові ноти.
- Кмин: посилює пряність у соусах та маринадах.
Смакові профілі
Класичний профіль для варених ковбас
Коріандр мелений: 1,5 г • Часник: 2 г • Мускат: 0,4 г
Надає м’ясним виробам характерного свіжо-пряного фону.
Преміум профіль для сервелатів
Коріандр мелений: 2 г • Пажитнік: 3 г • Перець чорний: 1,5 г • Паприка: 8 г
Формує складний багатий аромат із цитрусово-пряним відтінком.
BBQ & гриль
Коріандр мелений: 2 г • Паприка копчена: 1,5 г • Часник: 3 г
Ідеально для ковбасок і м’ясних страв на грилі.
Рецепти та поради використання меленого коріандру
Коріандр мелений — універсальна спеція для ковбас, маринадів, соусів і випічки. Його цитрусово-пряний аромат робить страви насиченими та збалансованими.
Поради технолога
- Вносити на етапі змішування фаршу, щоб аромат рівномірно розподілився.
- Добре поєднується зі стартовими культурами, не пригнічує ферментацію.
- Можна попередньо змішати з сіллю для рівномірного внесення.
- Для соусів рекомендується додавати наприкінці приготування.
- Не пересмажуйте — мелений коріандр швидко втрачає ефірні олії.
Приклади рецептів
Маринад для курки
Склад: вода 1 л • сіль 18 г • коріандр мелений 2 г • лавровий лист 1 шт • лимонний сік 20 мл
Технологія: закип’ятити воду зі спеціями, охолодити, залити курку, витримати 3–4 год при +4 °C.
Домашня варена ковбаса
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • коріандр мелений 1,5 г/10 кг • часник 2 г • мускат 0,3 г
Технологія: змішати фарш зі спеціями, набити оболонки, провести осадку і варіння при 72 °C.
Соус для грилю
Склад: томатна паста 200 г • коріандр мелений 1 г • паприка копчена 1 г • часник 1 г • оцет 20 мл
Технологія: змішати всі інгредієнти, уварити 10 хв на слабкому вогні. Подавати до м’яса та овочів.
Мелений коріандр — універсальна спеція для ковбас, маринадів і кулінарії.
Віталій 20 Червня 2025, 17:44
Дякую Намагаємось!