Паприка копчена Піментон (Pimenton) Іспанія
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Паприка копчена (Піментон) найпопулярніша спеція іспанської кухні. Володіє легким димним ароматом, передає неповторний запах багаття, приємним багатогранним солодкуватим смаком та чудовим кольором.
Паприка копчена мелена — димний акцент для кулінарії
Паприка копчена мелена — це подрібнені висушені стручки солодкого перцю, оброблені димом, які мають насичений червоний колір та яскравий димно-солодкуватий аромат. Використовується у ковбасах, соусах, маринадах, стравах BBQ, супах та м’ясних виробах.
Характеристика спеції
- Форма: дрібний порошок
- Колір: червоний до темно-червоного
- Смак: солодкуватий із виразною димною нотою
- Аромат: копчений, насичений, пряний
- Зберігання: у сухому, прохолодному місці, щільно закрита тара
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 5–10 г/10 кг фаршу.
- Соуси та BBQ: 1–2 г/0,5 л.
- Маринади: 1–2 г/л розсолу.
- Супи та рагу: 0,5–1 г/порція.
Поєднання з іншими спеціями
Копчена паприка формує BBQ та м’ясні профілі, ідеально поєднуючись із часником, цибулею, чорним перцем, чилі та кмином.
- Часник: підсилює м’ясний аромат.
- Цибуля сушена: створює солодку рівновагу.
- Чилі: додає пекучості.
- Кмин: формує теплий пряний фон.
- Чорний перець: підкреслює димні ноти.
Смакові профілі
BBQ профіль
Паприка копчена: 8 г/10 кг • Часник: 2 г • Цибуля сушена: 3 г • Чорний перець: 1,5 г
Для ковбасок на гриль, стейків і маринадів.
Іспанський профіль
Паприка копчена: 10 г/10 кг • Кмин: 1 г • Чилі: 0,5 г • Орегано: 0,5 г
Характерний для ковбас чорізо та тушкованих страв.
Соус BBQ
Паприка копчена: 1,5 г/0,5 л • Томатна паста: 50 г • Цукор: 10 г • Оцет яблучний: 15 мл
Створює виразний димно-солодкий смак.
Рецепти та поради використання паприки копченої меленої
Паприка копчена мелена додає димного відтінку до ковбас, соусів, маринадів і страв BBQ, замінюючи натуральне копчення у технологічних процесах.
Поради технолога
- Додавайте на етапі основного перемішування фаршу, перед додаванням можна зволожити у співвідношенні 1:1 з водою.
- У соусах вводьте на стадії пасерування для глибшого кольору.
- Використовуйте разом із чилі для гострих соусів.
- Не перевищуйте дозування — надмірна кількість надає гіркоти.
- Поєднуйте з солодкою паприкою для насиченого кольору.
- Використовуйте разом із часником і гірчицею для класичного BBQ-профілю.
- Зберігайте у щільно закритій упаковці, захищеній від сонця.
Приклади рецептів
Ковбаски BBQ
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • паприка копчена 8 г/10 кг • часник 2 г • чорний перець 1,5 г • цибуля сушена 3 г
Технологія: змішати фарш зі спеціями, набити оболонки, обсмажити на грилі.
Соус BBQ класичний
Склад: томатна паста 200 г • оцет яблучний 30 мл • цукор 20 г • паприка копчена 1,5 г • чилі 0,3 г
Технологія: змішати інгредієнти, варити 10–15 хв на малому вогні.
Гуляш по-угорськи
Склад: яловичина 500 г • цибуля 150 г • паприка копчена 1 г • паприка солодка 1 г • часник 1 г • кмин 0,5 г
Технологія: обсмажити цибулю, додати м'ясо й спеції, тушкувати з бульйоном 60 хв.
Паприка копчена мелена — ключова спеція для створення димного смаку у ковбасах, соусах та стравах BBQ.
