Чорний перець мелений (Вьетнам) власний помел
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Чорний перець мелений. Сировина - сушені плоди чорного перцю. Країна походження В'єтнам. Застосовується практично у всіх м'ясних і рибних стравах.
Чорний перець мелений — універсальна класика гостроти
Чорний перець мелений — це подрібнені висушені плоди Piper nigrum, які мають гострий, теплий і насичений аромат. Він надає стравам виразної пекучості й використовується у ковбасному виробництві, соусах, маринадах, супах, м’ясних, рибних і овочевих стравах.
Характеристика спеції
- Форма: дрібний та середній помел
- Колір: від сірого до темно-коричневого
- Смак: гострий, пекучий
- Аромат: насичений, пряний, з деревними нотками
- Зберігання: у щільно закритій тарі, у сухому й прохолодному місці
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 1,5–2,5 г/10 кг фаршу.
- Супи та соуси: 0,3–0,6 г/0,5 л.
- Маринади: 0,5–1 г/л розсолу.
- Стейки та м’ясо: 0,2–0,4 г/порція.
- Овочеві страви: 0,2–0,3 г/порція.
Поєднання з іншими спеціями
Чорний перець мелений добре поєднується з лавровим листом, часником, цибулею, коріандром, гвоздикою та мускатним горіхом.
- Лавровий лист: класика для бульйонів і м’яса.
- Часник: надає характерного «ковбасного» аромату.
- Коріандр: додає легких цитрусових нот.
- Цибуля сушена: створює солодку рівновагу.
- Мускат: додає теплоти та глибини.
Смакові профілі
Класичний ковбасний профіль
Чорний перець мелений: 2 г/10 кг • Часник: 2 г • Коріандр: 1 г
Базовий набір для варених і напівкопчених ковбас.
Пряний маринад
Чорний перець мелений: 0,8 г/л • Лавровий лист: 2 шт • Часник: 2 зубчики
Підходить для птиці, свинини та яловичини.
Соус пеппер
Чорний перець мелений: 0,5 г/0,5 л • Вершки: 200 мл • Бульйон: 100 мл • Коньяк: 20 мл
Класичний соус до стейків і запеченого м’яса.
Рецепти та поради використання чорного перцю меленого
Чорний перець мелений — незамінна спеція у щоденній кулінарії та професійному виробництві. Його зручно дозувати і він рівномірно розподіляється у фарші, соусах та супах.
Поради технолога
- У ковбасах використовуйте разом із часником та коріандром.
- У соусах додавайте на етапі пасерування для виразного аромату.
- У маринадах комбінуйте з лавровим листом і гвоздикою.
- У супах і бульйонах додавайте наприкінці варіння.
- Зберігайте у щільно закритій тарі, щоб аромат не вивітрився.
Приклади рецептів
Домашній маринад для шашлику
Склад: вода 1 л • сіль 20 г • чорний перець мелений 1 г • лавровий лист 2 шт • цибуля 100 г
Технологія: замаринувати м’ясо у суміші на 6–8 годин, готувати на грилі.
Соус пеппер до стейка
Склад: чорний перець мелений 0,5 г • вершки 200 мл • бульйон 100 мл • коньяк 20 мл
Технологія: обсмажити перець у маслі, додати коньяк, влити вершки і бульйон, уварити.
Варена ковбаса
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • чорний перець мелений 2 г/10 кг • часник 2 г • коріандр 1 г
Технологія: змішати спеції з фаршем, дати настоятися, провести термообробку.
Чорний перець мелений — універсальна основа для маринадів, супів, соусів та ковбасних виробів.
