Пажитнік, шамбала, фенугрек, чаман мелений (Індія) власний помел
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Пажитнік (шамбала, фенугрек, чаман) мелений - подрібнене в борошно зерно пажитника, використовується в м'ясних і овочевих блюдах. Мелений пажитник володіє більш вираженим ароматом і смаком. Має велику популярність у виготовленні ковбас.
Пажитнік мелений — теплий солодовий аромат у зручному форматі
Пажитнік мелений — це подрібнені зерна Trigonella foenum-graecum, які мають насичений теплий, горіхово-солодовий аромат. Завдяки помолу він швидко віддає смак у фарші, соусах та маринадах. Використовується у ковбасах, сироробстві, соусах, випічці та стравах східної кухні.
Характеристика спеції
- Форма: мелений порошок
- Колір: світло-коричневий
- Смак: гіркувато-солодовий, горіховий
- Аромат: теплий, пряний, насичений
- Зберігання: у герметичній тарі, сухо і темно
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 1,0–1,8 г/10 кг фаршу.
- Сирні вироби: 0,5–1,0 г/кг.
- Соуси та підливи: 0,3–0,6 г/0,5 л.
- Випічка: 0,5–0,8 г/500 г тіста.
- Маринади: 0,3–0,6 г/л.
Поєднання з іншими спеціями
Пажитнік мелений ідеально працює в купажах зі спеціями з теплим профілем: коріандром, кумином, куркумою, паприкою, часником і гірчицею.
- Коріандр: додає цитрусових нот.
- Кумин: розкриває пряність.
- Куркума: надає золотистого кольору.
- Паприка: балансує смак.
- Часник: підсилює ковбасний аромат.
Смакові профілі
Класичний ковбасний профіль
Пажитнік мелений: 1,2 г/10 кг • Коріандр: 1 г • Часник: 2 г • Чорний перець: 1,5 г
Створює теплий аромат із солодовим акцентом для ковбас.
Сир із пажитніком
Пажитнік мелений: 0,6 г/кг • Сіль: 15 г • Молоко: 10 л
Додає характерний горіховий аромат сирним продуктам, особливо м’яким та напівтвердим сиру.
Каррі-суміш
Пажитнік мелений: 1 г • Куркума: 1,5 г • Кумин: 1 г • Чилі: 0,4 г
Універсальна суміш для соусів, м’яса та овочів.
Рецепти та поради використання пажитнику меленого
Пажитнік мелений — зручна спеція, яка швидко розкриває свій аромат у стравах. Використовується як у промисловості, так і в домашній кухні.
Поради технолога
- Додавайте мелений пажитнік у фарш на етапі змішування для рівномірного розподілу.
- У соусах підсмажуйте спецію на олії 30 секунд перед додаванням інших інгредієнтів.
- У випічці змішуйте з борошном для рівного розподілу аромату.
- У сирі додавайте у невеликій кількості — надлишок дає гірчинку.
- Зберігайте у щільно закритій тарі — мелений продукт швидко вивітрює аромат.
Приклади рецептів
Пряний соус для м’яса
Склад: цибуля 1 шт • помідори 300 г • пажитнік мелений 0,6 г • куркума 0,5 г • часник 2 зубчики • олія 40 мл
Технологія: обсмажте цибулю з часником, додайте спеції, потім помідори. Тушкуйте 15 хв. Соус підходить для яловичини та баранини.
Хліб з пажитніком
Склад: борошно 500 г • дріжджі 7 г • вода 300 мл • сіль 10 г • пажитнік мелений 0,8 г
Технологія: змішайте інгредієнти, замісіть тісто. Дайте підійти 1 год, сформуйте буханець і випікайте 35 хв при 200°C. Хліб має приємний горіхово-пряний аромат.
Маринад для птиці
Склад: йогурт натуральний 200 мл • пажитнік мелений 0,5 г • часник 2 зубчики • лимонний сік 20 мл • сіль 8 г
Технологія: змішайте всі інгредієнти, замаринуйте курку на 4–6 год. Пажитнік додає м’ясу пряного солодово-горіхового відтінку.
Пажитнік мелений — універсальна спеція для ковбас, соусів, сирів, хліба та маринадів.
