Духмяний перець горошок (Ямайка)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Духмяний перець горошок володіє приємним теплим та пахучим поєднанням аромату кориці, гвоздики, мускатного горіха і тільки зовсім невеликим відтінком звичайного перцю.
Перець духмяний горошок — універсальна пряність із багатим ароматом
Перець духмяний горошок — це сушені плоди Pimenta dioica, які мають складний аромат із нотами кориці, гвоздики, мускатного горіха та чорного перцю. Використовується у ковбасному виробництві, маринадах, консервації, супах, соусах, м’ясних і овочевих стравах.
Характеристика спеції
- Форма: цілі горошини діаметром 3–6 мм
- Колір: від темно-коричневого до чорного
- Смак: теплий, солодкувато-пряний
- Аромат: насичений, складний, поєднання кількох прянощів
- Зберігання: у сухому й прохолодному місці, в герметичній тарі
Дозування: професійні рекомендації
- Маринади для м’яса/птиці: 5–8 горошин/л розсолу.
- Овочева консервація: 3–5 горошин/л заливки.
- Супи й бульйони: 2–3 горошини/л (виймати після варіння).
- Соуси та підливи: 2–3 горошини на 0,5 л (прибрати перед подачею).
- Ковбаси: 1–1,5 г/10 кг фаршу (попередньо подрібнити).
Поєднання з іншими спеціями
Перець духмяний горошок добре поєднується з лавровим листом, часником, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом, розмарином. Він формує теплі та глибокі пряні композиції.
- Лавровий лист: класика для маринадів і супів.
- Часник: у м’ясних стравах і консервації.
- Кориця та гвоздика: у випічці та десертах.
- Мускат: для ковбас і соусів.
- Розмарин: для запеченого м’яса.
Смакові профілі
Класичний маринад
Перець духмяний горошок: 6 шт/л • Лавровий лист: 2 шт/л • Часник: 2 зубчики • Сіль: 20 г/л
Технологія: спеції залийте водою, закип’ятіть, охолодіть і залийте м’ясо. Маринуйте 8–12 годин.
Ковбасний профіль
Перець духмяний горошок (подрібнений): 1,2 г/10 кг • Чорний перець: 2 г • Коріандр: 1 г • Часник: 2 г
Технологія: спеції додавайте наприкінці замішування. Створює глибокий «ковбасний» аромат.
Овочева консервація
Перець духмяний горошок: 4–5 шт/л • Лавровий лист: 1 шт • Часник: 1 зубчик • Сіль: 25 г/л
Технологія: спеції додати в банку з овочами, залити гарячим розсолом. Перець формує теплий пряний акцент у консервації.
Рецепти та поради використання духмяного перцю горошком
Духмяний перець горошком — універсальна спеція, що використовується у м’ясних, овочевих, рибних стравах, маринадах і соусах.
Поради технолога
- У маринадах використовуйте цілими горошинами, видаляйте перед подачею.
- У супах та соусах додавайте за 10–15 хв до кінця варіння.
- У ковбасному виробництві подрібнюйте для рівномірного розподілу.
- Добре поєднується з лавровим листом та чорним перцем.
- У десертах використовуйте мінімально — він має інтенсивний аромат.
Приклади рецептів
Суп із квасолею
Склад: квасоля 300 г • морква 150 г • цибуля 100 г • духмяний перець горошок 3 шт • лавровий лист 1 шт
Технологія: варіть квасолю до м’якості, додайте овочі та спеції, доваріть 15 хв. Видаліть горошини перед подачею.
Запечена качка
Склад: качка 2 кг • духмяний перець горошок 8 шт (подрібнити) • часник 4 зубчики • апельсин 1 шт • сіль 25 г
Технологія: натріть качку сумішшю спецій і часнику, начиніть апельсином. Запікайте при 180°C 90 хв. Духмяний перець додає теплого пряного відтінку.
Соус до м’яса
Склад: бульйон 300 мл • вино червоне 100 мл • цибуля 50 г • духмяний перець горошок 4 шт • лавровий лист 1 шт
Технологія: обсмажте цибулю, додайте вино й спеції, випаріть наполовину, влийте бульйон, проваріть 10 хв. Процідіть перед подачею.
Перець духмяний горошок — незамінна спеція для м’ясних страв, супів, маринадів і консервації.
