Чилі перець мелений (Індія)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Перець чилі - це гострий перець, який активно використовується в харчовій промисловості, щоб надати пікантності та гостроти різним продуктам.
Чилі перець мелений — гострий акцент для яскравого смаку
Чилі перець мелений — це подрібнені стручки гострого перцю Capsicum, які надають стравам інтенсивної пекучості, яскравого кольору та насиченого аромату. Використовується у ковбасному виробництві, соусах, маринадах, стравах мексиканської та азійської кухні.
Характеристика спеції
- Тип продукту: спеція, мелений гострий перець чилі
- Колір: червоно-цегляний
- Смак: гострий, пекучий, злегкою солодкістю та фруктовою нотою
- Аромат: теплий, пряний, характерний для сушеного перцю
- Гострота: 15 000–40 000 SHU (залежно від сорту)
- Ступінь помелу: дрібний порошок
- Країна походження сировини: Індія, Китай, Україна
- Термостійкість: добре зберігає колір та аромат при
- Рекомендоване дозування: 0,3–1,0 г на 10 кг фаршу (залежно від бажаної гостроти)
- Зберігання: сухе прохолодне місце, щільно закрита тара
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 0,3–0,8 г/10 кг фаршу (залежно від бажаної гостроти).
- Соуси: 0,2–0,5 г/0,5 л.
- Маринади: 0,3–0,6 г/л розсолу.
- Страви азійської кухні: 0,5–1,0 г/порція.
Поєднання з іншими спеціями
Мелений чилі добре поєднується з часником, паприкою, кмином, орегано та чорним перцем, формуючи збалансовані купажі спецій.
- Часник: посилює м’ясний аромат.
- Паприка: надає кольору та пом’якшує пекучість.
- Кмин: створює пряний фон для ковбас і соусів.
- Орегано: додає трав’янистих нот.
- Перець чорний: підсилює загальну пікантність.
Смакові профілі
Класичний гострий профіль
Чилі мелений: 0,5 г/10 кг • Часник: 2 г • Паприка: 8 г • Кмин: 1 г
Для напівкопчених ковбас і гострих соусів.
Tex-Mex профіль
Чилі мелений: 1 г • Орегано: 0,5 г • Паприка копчена: 1,5 г • Часник: 1 г
Оптимальний для м’ясних страв на грилі та тако.
Соус BBQ з чилі
Чилі мелений: 0,3 г/0,5 л • Томатна паста: 50 г • Цибуля сушена: 1 г • Цукор: 5 г
Створює виразний гостро-солодкий соус.
Рецепти та поради використання чилі перцю меленого
Чилі мелений застосовується для створення пікантних купажів у ковбасах, соусах, маринадах, супах і м’ясних стравах. Він швидко розкриває аромат і рівномірно надає гостроти.
Поради технолога
- Використовуйте обережно — спеція має високу пекучість.
- У ковбасах додавайте разом із паприкою на етапі змішування фаршу для м’якшого балансу.
- У соусах розчиняйте у теплій воді чи томатній пасті перед додаванням, вводьте наприкінці варіння, щоб зберегти аромат.
- У маринадах чилі добре поєднується з часником та кмином.
- Не пересмажуйте — мелений чилі швидко втрачає колір і аромат.
- Поєднуйте з орегано, кумином і часником для створення «мексиканського» профілю.
- Не використовуйте разом із великою кількістю чорного перцю — може бути надмірна гострота.
Приклади рецептів
Домашні гострі ковбаски
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • чилі мелений 0,5 г/10 кг • часник 2 г • паприка 8 г • кмин 1 г
Технологія: змішати фарш зі спеціями, набити оболонки, витримати осадку, провести термообробку до 72 °C.
Гострий томатний суп
Склад: томати 500 г • цибуля 100 г • чилі мелений 0,5 г • орегано 0,3 г • часник 1 г
Технологія: обсмажити овочі, додати спеції, залити бульйоном, варити 15–20 хв.
Маринад для свинини
Склад: вода 1 л • сіль 18 г • чилі мелений 0,4 г • часник сушений 1 г • лавровий лист 1 шт
Технологія: розчинити спеції у воді, залити м’ясо, витримати 3–4 год при +4 °C.
Чилі перець мелений — універсальна спеція для створення гострих і виразних смакових акцентів у м’ясних та кулінарних стравах.
