Лавровий лист мелений (Грузія)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Лавровий лист мелений - дуже популярна спеція, яка може надати продукту не лише аромату, а й особливого смаку.
Лавровий лист мелений — пряний фон у зручному форматі
Лавровий лист мелений — це подрібнене сухе листя Laurus nobilis, яке зберігає виразний смолисто-пряний аромат, властивий цільному листу. У меленій формі спеція зручна для рівномірного внесення у ковбасні фарші, соуси, маринади, супи та тушковані страви.
Характеристика спеції
- Форма: дрібний помел
- Колір: сірувато-зелений
- Смак: гіркувато-пряний
- Аромат: смолисто-пряний, інтенсивний
- Зберігання: герметично закрита тара, у сухому темному місці
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 0,2–0,4 г/10 кг фаршу.
- Супи та бульйони: 0,3–0,5 г/3–4 л.
- Маринади: 0,3–0,6 г/л розсолу.
- Соуси: 0,2–0,4 г/0,5 л.
- Тушковані страви: 0,3 г/порція.
Поєднання з іншими спеціями
Мелений лавровий лист добре гармонує з часником, перцем чорним і духмяним, гвоздикою, орегано та розмарином.
- Часник: підкреслює м’ясний смак.
- Перець чорний: створює класичний купаж.
- Гвоздика: формує яскравий маринад.
- Орегано: додає середземноморської нотки.
- Духмяний перець: посилює аромат у консервації.
Смакові профілі
Класичний ковбасний профіль
Лавровий лист мелений: 0,3 г/10 кг • Часник: 2 г • Чорний перець: 1,5 г
Дає традиційний аромат вареним і напівкопченим ковбасам.
Маринад пряний
Лавровий лист мелений: 0,5 г/л • Чорний перець: 6 горошин • Гвоздика: 2 бутони
Оптимальний для м’яса птиці та яловичини.
Соус для м’яса
Лавровий лист мелений: 0,3 г/0,5 л • Цибуля сушена: 1 г • Часник: 0,5 г
Додає насиченого смаку тушкованим і запеченим стравам.
Рецепти та поради використання лаврового листа меленого
Мелений лавровий лист — зручна форма класичної спеції, яка дозволяє швидко й рівномірно надати стравам пряного фону без потреби видаляти листки.
Поради технолога
- Вносіть мелений лавровий лист у кінці варіння, щоб зберегти аромат.
- У ковбасах комбінуйте з часником та чорним перцем.
- У соусах додавайте у невеликих дозах — спеція дуже насичена.
- У маринадах змішуйте зі сіллю та гвоздикою.
- Уникайте пересмажування — ароматичні олії швидко вигорають.
Приклади рецептів
Домашній маринад для свинини
Склад: вода 1 л • сіль 18 г • лавровий лист мелений 0,5 г • часник сушений 1 г • чорний перець 1 г
Технологія: розчинити спеції у воді, замаринувати м’ясо на 3–4 год.
Суп із лавровим ароматом
Склад: картопля 300 г • морква 100 г • лавровий лист мелений 0,3 г • чорний перець 0,5 г • цибуля 1 шт
Технологія: зварити овочі, додати спеції в кінці приготування.
Варена ковбаса
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • лавровий лист мелений 0,3 г/10 кг • часник 2 г • чорний перець 1,5 г
Технологія: спеції змішати з фаршем, дати настоятися, провести термообробку до 72 °C.
Лавровий лист мелений — універсальна спеція для супів, маринадів, соусів і ковбас у зручному форматі.
