Кардамон зелений цільний (Індія)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Кардамон одна з найуніверсальніших спецій, яка зробить ваші страви унікальними та неповторними. Має пряний, теплий і ароматний букет з легким освіжаючим післясмаком
Кардамон зерно — король прянощів зі Сходу
Кардамон зерно (Elettaria cardamomum) — це цілі стручки з насінням, які мають інтенсивний солодко-пряний аромат із цитрусовими та камфорними нотами. Вважається однією з найдорожчих і найцінніших спецій, яку використовують у ковбасному виробництві, маринадах, соусах, десертах і напоях.
Характеристика спеції
- Форма: цілі стручки з насінням
- Колір: зелений або жовтуватий
- Смак: солодкувато-пряний, з легкою гіркуватістю
- Аромат: свіжий, інтенсивний, цитрусово-камфорний
- Зберігання: у герметичній тарі, сухо й темно
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 0,3–0,6 г/10 кг фаршу (роздроблені зерна).
- Маринади: 1–2 стручки/л розсолу.
- Десерти: 1–2 зернини на 0,5 л молока чи тіста.
- Напої (глінтвейн, кава): 1–2 стручки на 1 л.
Поєднання з іншими спеціями
Кардамон чудово працює у солодких і м’ясних стравах, підкреслюючи теплі, цитрусові та пряні відтінки.
- Кориця: створює десертний профіль.
- Гвоздика: підсилює пряність у м’ясних стравах.
- Імбир: додає тепла в маринадах і випічці.
- Куркума: створює яскравий східний профіль.
- Перець чорний: для соусів і ковбасних сумішей.
Смакові профілі
Східний ковбасний профіль
Кардамон: 0,4 г/10 кг • Перець чорний: 1,5 г • Гвоздика: 0,2 г • Часник: 2 г
Ідеально для ковбас із теплим східним акцентом.
Десертний профіль
Кардамон: 1–2 зернини/0,5 л молока • Кориця: 1 г • Ваніль: 0,5 г
Класичний варіант для солодких страв, кремів і випічки.
Пряний напій
Кардамон: 2 стручки/1 л • Імбир: 2 г • Кориця: 1 г • Апельсинова цедра: 1 г
Створює ароматний глінтвейн або чай з пряним акцентом.
Рецепти та поради використання кардамону зерном
Кардамон зерном застосовують у ковбасах, маринадах, десертах, напоях. Він додає стравам не лише смаку, але й благородного аромату.
Поради технолога
- У ковбасах використовуйте дроблене насіння — аромат розкривається краще.
- У десертах додавайте лише кілька зернин — спеція має сильний смак.
- У напоях кардамон краще розчавити перед додаванням.
- Не пересмажуйте — ефірні олії швидко вигорають.
- Поєднуйте з корицею та імбиром для створення східного профілю.
Приклади рецептів
Домашня варена ковбаса зі східним акцентом
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • кардамон 0,4 г/10 кг • часник 2 г • гвоздика 0,2 г • перець чорний 1,5 г
Технологія: подрібнити спеції, змішати з фаршем, набити оболонки, провести термообробку до 72 °C.
Молочний пудинг із кардамоном
Склад: молоко 500 мл • цукор 50 г • манка 40 г • кардамон 2 зернини • кориця 0,5 г
Технологія: уварити молоко з цукром і спеціями, додати манку, довести до готовності.
Пряний чай масала
Склад: чорний чай 500 мл • молоко 200 мл • кардамон 2 стручки • імбир 2 г • кориця 1 г • гвоздика 0,2 г
Технологія: заварити чай зі спеціями, додати молоко, довести до кипіння.
Кардамон зерно — універсальна спеція для ковбас, десертів і напоїв із вишуканим східним характером.
