Кайєнський перець мелений (Індія)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Кайєнський перець мелений - одержують із сушених і помелених плодів кайенського перцю. Він славиться своїм гострим смаком та ароматом.
Кайєнський перець мелений — потужна гострота в мінімальних дозах
Кайєнський перець - одна з найвідоміших гострих спецій світу. Молотий порошок із сушених стручків надає стравам яскравої пекучості, стимулює апетит і робить смак більш виразним. Використовується у ковбасах, гострих соусах, маринадах для створення яскравої пекучості навіть у малих дозах.
Характеристика спеції
- Тип продукту: спеція, мелений кайєнський перець
- Колір: червоний, інтенсивний
- Смак: різко пекучий, гострий, з легкою солодкуватістю
- Аромат: насичений, пряний, характерний
- Гострота: 30 000–50 000 SHU
- Ступінь помелу: дрібний, однорідний порошок
- Країна походження сировини: Індія, Китай, В’єтнам
- Термостійкість: зберігає аромат і колір при термообробці
- Рекомендоване дозування: 0,1–0,4 г на 10 кг фаршу (максимум до 0,5 г для дуже гострих продуктів)
- Умови зберігання: щільно закрита тара, без доступу вологи і світла
- Термін придатності: 12–24 місяці
Поєднання з іншими спеціями
Кайєнський перець — ідеальний підсилювач гостроти в купажах спецій. Додає «ударність» без зайвої гіркоти.
- Паприка солодка: 5–10 г — балансує гостроту й створює колір.
- Часник: 1,5–2 г — формує повний «ковбасний» профіль.
- Кумин: 0,5–1 г — створює мексиканський відтінок.
- Коріандр: 1 г — пом'якшує агресивність пекучості.
- Орегано: 0,3–0,6 г — дає трав’яну свіжість.
Смакові профілі
Гострий ковбасний профіль
Кайєнський перець: 0,2 г • Паприка: 8 г • Часник: 2 г • Чорний перець: 1,2 г
Ідеально для мисливських ковбасок і полукопчених ковбас.
BBQ гострий профіль
Кайєнський перець: 0,3 г • Паприка копчена: 2 г • Гірчиця: 1 г • Лук сушений: 3 г
Для гриль-ковбасок і гострих маринадів.
Tex-Mex купаж
Кайєнський перець: 0,4 г • Кумин: 1 г • Орегано: 0,5 г • Паприка: 6 г
Дає яскравий мексиканський смак для ковбас і соусів.
Порада: завжди ретельно змішуйте кайєнський перець із іншими спеціями для рівномірної гостроти.
Рецепти та поради використання кайєнського перцю
Кайєнський перець — концентрована гострота, яка потребує точного дозування.
Поради технолога
- Додавайте на етапі основного змішування фаршу.
- Змішуйте з паприкою для рівномірного кольору і м’якішого смаку.
- Для соусів розчиняйте у теплій рідині — аромат краще розкривається.
- Уникайте передозування — навіть додаткові 0,1 г можуть суттєво змінити гостроту.
Приклади рецептів
Пікантні мисливські ковбаски
Інгредієнти (на 1 кг фаршу): 700 г свинини, 300 г яловичини, 0,5 г кайєнського перцю, 18 г солі, 1 г чорного перцю, 2 г часнику.
Приготування: Добре перемішайте фарш, набийте оболонки, осадіть 2 години. Запікайте або підкоптіть до внутрішньої температури 72 °C. Кайєнський перець дає яскравий «підпекучий» післясмак.
Соус гострий для BBQ
Кайєнський перець 0,3 г • Паприка копчена 2 г • Томат паста 200 г • Мед 15 г
Додавайте кайєнський перець у купажі обережно — і створюйте гострі, але збалансовані вироби!
