Лавровий лист цільний(Грузія)
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Лавровий лист - дуже популярна спеція, яка може надати продукту не лише аромату, а й особливого смаку.
Лавровий лист цільний — класика пряної кулінарії
Лавровий лист цільний — це сушене листя лавра благородного (Laurus nobilis), яке має виразний пряний аромат і гіркувато-смолистий смак. Використовується у м’ясних і рибних стравах, супах, маринадах, консервації, а також у ковбасному виробництві для створення характерного традиційного профілю.
Характеристика спеції
- Форма: цілі сушені листки
- Колір: зелено-сірий до оливкового
- Смак: гіркувато-пряний, терпкий
- Аромат: смолисто-пряний, інтенсивний
- Зберігання: у герметичній тарі, сухо й темно
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 1–2 листки/10 кг фаршу (з подальшим видаленням).
- Супи, бульйони: 1–2 листки на 3–5 л.
- Маринади та розсоли: 2–3 листки/л.
- Консервація: 1–2 листки/банку 0,5 л.
- Тушковані страви: 1–2 листки на каструлю.
Поєднання з іншими спеціями
Лавровий лист формує базовий пряний фон, добре поєднуючись із часником, чорним і духмяним перцем, гвоздикою, орегано та розмарином.
- Чорний перець горошком: класичне поєднання для бульйонів.
- Гвоздика: у маринадах для м’яса.
- Часник: для ковбас і тушкованих страв.
- Орегано та розмарин: у середземноморських рецептах.
- Духмяний перець: у консервації.
Смакові профілі
Класичний маринад
Лавровий лист: 2 шт/л • Чорний перець: 6–8 горошин • Часник: 2 зубчики
Для маринування м’яса, птиці та риби.
Бульйон традиційний
Лавровий лист: 1–2 шт • Чорний перець: 4–6 горошин • Морква: 1 шт • Цибуля: 1 шт
Основний ароматичний набір для супів і підлив.
Ковбасний профіль
Лавровий лист: 1 шт/10 кг (видалити після настоювання) • Часник: 2 г • Чорний перець мелений: 1,5 г
Дає класичний аромат у варених та напівкопчених ковбасах.
Рецепти та поради використання лаврового листа цільного
Лавровий лист — базова спеція для супів, маринадів, м’ясних страв і консервації. У ковбасному виробництві використовується для формування класичного аромату.
Поради технолога
- Додавайте лавровий лист у страви на етапі варіння чи тушкування.
- Видаляйте після приготування — при тривалому нагріванні може з’явитися гіркота.
- У маринадах комбінуйте з перцем і гвоздикою.
- У консервації додавайте безпосередньо в банку.
- Не подрібнюйте перед використанням — лист може дати надмірну гіркоту.
Приклади рецептів
Маринад для огірків
Склад: вода 1 л • сіль 50 г • цукор 30 г • лавровий лист 2 шт • чорний перець 8 горошин • кріп
Технологія: закип’ятити розсіл, залити огірки, закатати.
Тушкована яловичина
Склад: яловичина 1 кг • лавровий лист 2 шт • цибуля 2 шт • морква 1 шт • чорний перець 6 горошин
Технологія: обсмажити м’ясо, додати овочі та спеції, тушкувати 1,5 години.
Варена ковбаса
Склад: свинина 70% • яловичина 30% • лавровий лист 1 шт/10 кг (видалити після настоювання) • часник 2 г • чорний перець мелений 1,5 г
Технологія: спеції подрібнити (окрім лаврового), змішати з фаршем, дати настоятися, видалити лавровий лист перед термообробкою.
Лавровий лист цільний — універсальна спеція для класичних супів, маринадів, консервації та ковбас.
