Хмелі - сунелі (Грузія)

Name: Хмелі - сунелі (Грузія)
Brand: Ковбасна Справа
SKU: 1799
Price: 54.00 UAH
Availability: InStock

Суміш спецій

Артикул: 1799 Наявність: Товар в наявності Бренд: Ковбасна Справа Відгуки (0) / Суміш спецій

Оберіть фасування:
100 грам 54 грн
300 грам 110 грн
500 грам 140 грн
1 кг 240 грн

Додати в кошик

Замовити у Viber

Замовити у Telegram

Хмелі – сунелі вважається однією з найуніверсальніших спецій на кухні. Ароматна приправа надає вишуканого смаку будь-якій страві. Широкий спектр поживних речовин хмелі сунелі дозволяє не тільки отримувати задоволення від їжі, а й покращити здоров'я.

«Хмелі-сунелі» — універсальна грузинська трав’яно-пряна суміш

«Хмелі-сунелі» — класичний купаж із сушених трав та спецій грузинської кухні. Базовий склад: коріандр, базилік, селера, майоран, кріп, чебрець, м’ята, петрушка, лавровий лист, фенугрек, перець червоний чилі мелений, куркума. Профіль смаку — теплий, трав’яний, з горіхово-пряною ноткою фенугреку і м’якою перцевою пікантністю; колір — від зеленуватого до золотистого залежно від частки жовтих спецій. Суміш універсальна для м’яса, птиці, овочів, бобових, супів і соусів.

Опис і коротка історія

Хмелі-сунелі у перекладі означає «сухі прянощі». Це не фіксований рецепт: як і у випадку з індійською гарам масалою, склад відрізняється за регіонами та виробниками. У традиційних грузинських сумішах ключовими є блакитний фенугрек (уцхо-сунелі), коріандр, кріп, базилік, майоран/чабер, петрушка, лавровий лист; часто додають пелюстки календули («імеретинський шафран») для кольору. Суміш широко використовується в стравах на кшталт харчо, сациві, пхалі тощо.

Характеристики

Форма: дрібно/середньо подрібнені сушені трави та спеції; рівномірно змішуються з сіллю, маслом, маринадами.
Колір: від зеленувато-оливкового до золотистого (за рахунок жовтих компонентів на кшталт календули або куркуми).
Смак і аромат: трав’яний, з легкою гірчинкою розмаринових/чебрецевих нот, горіхово-хлібним відтінком уцхо-сунелі, теплою пряністю коріандру та перцю.
Гнучкість складу: у деяких комерційних версіях трапляються чорний перець, гісоп, шавлія, паприка тощо — суміш адаптують під локальні смаки.
Зберігання: герметична тара, сухе темне місце; уникайте перегріву — так довше тримаються ефірні олії трав.

Технологія застосування (простими кроками)

Сухий руб/посипка: 2–4 г суміші на 1 кг м’яса/овочів + 8–12 г солі. Нанесіть за 20–30 хв до теплової обробки.
«Розкриття аромату» (blooming): прогрійте 10–20 с у 1–2 ст. л. олії на середньому вогні — жир забере ефірні олії трав, смак стане глибшим. Далі додавайте бульйон/овочі/м’ясо.
Соуси та горіхові заправи: додайте хмелі-сунелі до базових грузинських соусів із волоським горіхом (сациві/бажé) — спеції добре «дружать» з горіхом.
Супи/тушкування: всипайте на початку, а наприкінці (за 5–7 хв) додайте ще дрібку — для свіжого аромату.

Поєднання зі спеціями та інгредієнтами

Дотримуйтесь принципу «жир + кислота + спеції + сіль». Олія/масло «піднімають» аромат трав, а кислота (вино, гранатовий сік, оцет) балансує смак. Хмелі-сунелі традиційно добре поєднується з волоським горіхом (горіхові соуси, паштети-пхалі), томатами, цибулею/часником та зеленню.

М’ясо/гриль: працює з яловичиною, свининою, бараниною; посилюйте перцем чилі для гостроти.
Овочі/бобові: баклажан, квасоля, картопля — додавайте на старті тушкування.
Супи/рагу: харчо, лобіо, грибні рагу — суміш дає теплу, складну основу смаку.

Дозування: професійні орієнтири

Супи/бульйони: 2–4 г на 1 л.
Соуси/підливи/овочеві рагу: 2–3 г на 1 кг/л бази.
Маринади (м’ясо/птиця): 3–5 г на 1 кг + сіль 8–12 г + 15–25 мл олії.
Фарш/домашні ковбаски: 2–3 г на 1 кг фаршу (внести наприкінці вимішування).

Смакові профілі (готові купажі)

Базовий «грузинський» профіль (м’ясо/овочі)

Хмелі-сунелі: 2,5 г/кг • Сіль: 10 г/кг • Часник гранульований: 1 г/кг • Олія: 20 мл/кг.

Чиста трав’яно-пряна база для запікання й тушкування.

Томатно-горіховий профіль (сациві/рагу)

Хмелі-сунелі: 2 г/кг • Волоський горіх меленний: 20–30 г/кг • Томат сушений або паста: 5 г/кг • Оцет винний/гранатовий сік: за смаком.

Тепла спеційність + горіхова глибина; добре для птиці, овочів і соусів.

Пікантний гриль-профіль

Хмелі-сунелі: 3 г/кг • Червоний чилі мелений: 0,5–1 г/кг • Цибуля сушена: 2 г/кг • Олія: 25 мл/кг.

Ароматний трав’яний фон із м’якою гостринкою — для шашлику/овочів-гриль.

«Хмелі-сунелі» — домашні рецепти (покроково) та поради

Суміш «Хмелі-сунелі» — це сушені трави та спеції: коріандр, базилік, селера, майоран, кріп, чебрець, м’ята, петрушка, лавровий лист, фенугрек, перець чилі мелений, куркума. Дає теплий трав’яно-горіховий смак (фенугрек), м’яку пряність і апетитний колір. Універсальна для м’яса, птиці, бобових, овочів, супів і соусів. Орієнтовні дозування — нижче.

Базові дозування і «домашні мірки»

Супи/бульйони: 2–4 г на 1 л
Соуси/рагу/овочі: 2–3 г на 1 кг
Маринади (м’ясо/птиця): 3–5 г на 1 кг + 8–12 г солі + 15–25 мл олії
Фарш (котлети/домашні ковбаски): 2–3 г на 1 кг (внести наприкінці вимішування)

Орієнтир кухні: 1 ч. л. суміші ≈ 2,5–3 г; 1 ст. л. ≈ 7–9 г.

Рецепти (покроково і просто)

1) Чахохбілі по-домашньому (4 порції)

Підготовка: курка 1,2 кг — поріжте на порційні шматочки. Цибуля 2 шт (~400 г) — півкільцями. Помідори 4–5 шт (~500 г) — кубиком.
Обсмажування: на товстій пательні підрум’яньте курку (без олії або 1 ст. л.), додайте цибулю, тушкуйте 5–7 хв.
Тушкування: всипте помідори, посоліть (~10 г/кг), дрібку меленого лаврового та хмелі-сунелі 2 г. Тушкуйте під кришкою 25–30 хв.
Фініш: 2–3 зубчики часнику (або 1 ч. л. гранульованого), жменя зелені (кінза/петрушка). Подавайте з рисом чи лавашем.

Ефект: соковите м’ясо в насиченому томатно-трав’яному соусі.

2) Швидкий суп «харчо-лайт» (4–5 порцій)

Бульйон: 2 л води + 500 г яловичини на кістці (або курятини). Зніміть піну; варіть 40 хв (курка — 25 хв).
Закладка: додайте 70–80 г рису, підсмажену цибулю (1 шт) і томат (200 г або 1–2 ст. л. пасти).
Спеції: за 7–10 хв до готовності — хмелі-сунелі 2 г, сіль за смаком, 1–2 зубчики часнику.
Подача: зелень; за бажанням — 1 ст. л. гранатового соку/винного оцту для кислинки.

Ефект: легка версія харчо з впізнаваним кавказьким характером.

3) Лобіо (тушкована квасоля з травами) — 4 порції

Основа: відваріть 400 г квасолі (або 2 банки по 400 г, промийте).
Піджарка: на 2 ст. л. олії пасеруйте 1 велику цибулину 3–4 хв, додайте 1 ст. л. томатної пасти та 100 мл води.
Спеції: хмелі-сунелі 2–2,5 г, щіпка чилі, сіль. Втрусіть квасолю, тушкуйте 8–10 хв.
Фініш: 2 зубчики часнику, зелень (кінза/петрушка). Подайте гарячим.

Ефект: густе, зігріваюче, з пряним ароматом.

4) Овочі-гриль/запечені «по-кавказьки» (на 1 деко)

Змішайте 2 ст. л. олії, хмелі-сунелі 2 г, щіпку копченої паприки, 10 г солі.
Поріжте 800 г овочів (перець, баклажан, кабачок, морква, картопля), перемішайте з сумішшю.
Запікайте при 200 °C 25–35 хв, 1–2 рази переверніть.

Ефект: карамелізовані краї, чистий трав’яний аромат.

5) Маринад для шашлику (свинина/курка, 1 кг)

Змішайте: 20–25 мл олії, 10–15 мл винного оцту або гранатового соку, хмелі-сунелі 3–4 г, 8–12 г солі, дрібку меленого лавра, 1 ч. л. гранульованого часнику.
Наріжте м’ясо середніми кубиками, втрусіть маринад, витримайте 1–3 год (краще — ніч).
Смажте на мангалі/грилі до готовності. Для гостроти додайте 0,3–0,5 г чилі.

Ефект: соковитий шашлик з теплим трав’яним профілем.

6) Котлети з індички «зелені та соковиті» (~8 шт)

Фарш: індичка 700 г + куряче філе 300 г, 80–100 мл дуже холодної води/льоду.
Спеції (на 1 кг): хмелі-сунелі 2–3 г, 12–14 г солі, 0,5 ч. л. перцю, 1 ч. л. сушеного часнику.
Вимісіть до «липкої» текстури, сформуйте котлети, охолодіть 20 хв.
Смажте по 3–4 хв з кожного боку або запікайте 18–20 хв при 190 °C.

Лайфхак: 10% натертого кабачка зроблять котлети ще соковитішими.

7) Йогуртовий соус-діп з травами

Змішайте: 200 г густого йогурту/мацоні, хмелі-сунелі 1 г, 1 ч. л. лимонного соку, щіпку солі, 1 маленький зубчик часнику (або 0,3 ч. л. гранульованого).
Дайте настоятися 10 хв у холодильнику. Подавайте до курки, овочів, лаваша.

Ефект: освіжає гостроту, округлює смак страв.

Поради технолога (щоб вийшло з першого разу)

Розкриття аромату: прогрійте суміш у 1–2 ст. л. олії 10–20 с і відразу додавайте — жир «підхопить» ефірні олії.
Коли додавати: у супи — за 5–7 хв до готовності; у фарш — ближче до завершення вимішування.
Баланс смаку: формула «жир + кислота + трава + сіль/перець» працює завжди (олія + лимон/гранат/винний оцет).
Без гіркоти: не пересипайте — надлишок трав може гірчити. Тримайтеся рекомендованих меж.