Пряно - ароматична суміш "10 овочів"
Суміш спецій
Замовити у Viber
Замовити у TelegramСуміш приправ "10 овочій" - універсальна пряно-ароматична овочева суміш для кулінарії і ковбас
«10 овочів» — універсальна пряно-овочева суміш для щоденної кухні
«10 овочів» — це готовий купаж сушених овочів і зелені: морква, цибуля, томат, паприка зелена, паприка червона, корінь пастернаку, селера, часник, петрушка, цибуля-порей. Суміш дає насичений овочевий смак, натуральну солодкість (морква, томат, пастернак) і свіжий трав’яний акцент (петрушка, порей) з легкою пікантністю селери та часнику. Пастернак додає помітну солодко-горіхову ноту, що підсилюється при нагріванні.
Опис і коротка історія
У світі кухонь основу смаку часто складають ароматичні овочеві бази — по-французьки мірепуа, по-італійськи софрито — це м’яко протушковані цибуля, морква та селера (іноді з петрушкою й часником). Наша суха суміш «10 овочів» відтворює цю ідею у зручному, стабільному форматі: достатньо додати у воду/бульйон або коротко «розкрити» в олії.
Характеристики
- Форма: різані та подрібнені сушені овочі/зелень (орієнтовно 1–6 мм) — легко змішуються з сіллю, маслом, маринадами.
- Колір: мікс червоно-зелених, помаранчевих і кремових вкраплень.
- Смак і аромат: овочевий умамі, помірна солодкість (морква, томат, пастернак), м’яка «цибулева» делікатність порею, характерна пряність селери/часнику; паприка дає колір і м’яку солодкуватість.
- Термостійкість: добре тримає колір і структуру у варінні та тушкуванні; аромат розкривається в жирі (олія/масло).
- Зберігання: герметична тара; прохолодне, сухе, темне місце. Орієнтовний термін — 4–12 міс залежно від умов.
Базові дозування і домашні мірки
- Супи/бульйони: 4–8 г на 1 л (≈ 1–2 ч. л.).
- Соуси/підливи: 3–6 г на 1 л (≈ 0,5–1,5 ч. л.).
- Овочеві рагу/ризото/каші: 5–8 г на 1 кг (≈ 1–2 ч. л.).
- Ковбаси (варені/напівкопчені): 6–10 г на 10 кг фаршу (в кінці вимішування).
- Маринади: 3–5 г на 1 л розсолу (≈ 1 ч. л.).
- Домашня «овочева приправа» без солі: 10–15 г на 1 кг готової страви.
Домашні мірки (орієнтовно): 1 ч. л. без гірки ≈ 3–4 г; 1 ст. л. без гірки ≈ 8–10 г. Фактична вага залежить від фракції суміші.
Технологія застосування
- Розкриття аромату (blooming): прогрійте 10–20 с у 1–2 ст. л. олії на середньому вогні, потім додавайте рідину/інгредієнти.
- Гідратація для супів/начинок: залийте 1 частину суміші 2 частинами гарячої води, витримайте 10–15 хв або просто варіть у бульйоні (без попереднього замочування).
- База «сухої» засмажки: додайте суміш до цибулі/олії на старті, щоб імітувати мірепуа/софрито у швидкому форматі.
Поєднання зі спеціями та інгредієнтами
Дотримуємося простого правила: жир + кислота + трава/овочі + сіль/перець. Легкий лимон/оцет оживляє смак, олія переносить аромат. Паприка (солодка/копчена) дає колір і м’яке тепло.
- Класика супів: лавровий лист, чорний або білий перець.
- Для соусів/рагу: томат (паста/сушений), орегано, паприка.
- Для м’яса/ковбас: коріандр, часник, копчена паприка; зелень дає красиві вкраплення на зрізі.
Приклади й поради (простими словами)
- Швидкий овочевий суп: 1 ст. л. суміші + 1 л води/бульйону, сіль/перець, 15–20 хв варіння; додайте картоплю/крупу за смаком.
- Томатний соус для пасти: розігрійте 1 ст. л. олії, всипте 1 ч. л. суміші, через 20 с додайте томатне пюре, сіль, дрібку цукру; 10 хв томіть. (Софрито в міні-версії.)
- Запечена курка/риба: 1 ч. л. суміші + сіль + олія + лимон; 30 хв маринаду → у духовку.
- Картопля по-домашньому: 1–1,5 ч. л. суміші на 1 кг часточок + олія + сіль; 200 °C до рум’янцю.
- Домашні ковбаски-гриль: 0,5–1 г суміші на 1 кг фаршу + чорний перець, сіль, трішки води/льоду; обсмажити/загрилити до 72 °C у центрі.
Смакові профілі (готові купажі)
Базовий суповий профіль
«10 овочів»: 6 г/л • Лавровий лист мелений: ~0,4 г/л • Перець чорний: ~0,25 г/л.
Чиста овочева база для будь-яких бульйонів, супів-пюре, підлив — без метушні з різанням.
Томатно-папричний (рагу/соус)
«10 овочів»: 7 г/кг • Томат сушений: 5 г/кг • Паприка солодка: 2 г/кг • Орегано: 0,8 г/кг.
Соковите умамі, колір та легка солодкість для пасти, рагу, гуляшу.
Преміум ковбасний профіль
«10 овочів»: 8 г/10 кг • Часник гранульований: 2 г/10 кг • Перець чорний: 1,5 г/10 кг • Коріандр мелений: 1 г/10 кг.
Ароматний овочевий фон і привабливі кольорові вкраплення на зрізі.
Що взяти разом на сайті «Ковбасна справа»
- Паприка червона мелена
Колір і м’яка солодкість для соусів і рагу.
- Паприка копчена (Pimentón)
Димний акцент до овочів і м’яса.
- Часник гранульований
Чистий часниковий тон без різкості.
- Перець чорний мелений
Класична пікантність і баланс солодкавості.
- Орегано сушений
Трав’яний італійський відтінок до томатних страв.
- Томат копчений різаний (≈3 мм)
Умамі та колір для соусів/пасти.
- Кайєнський перець мелений
Керована гострота для «вогника».
Питання та відповіді (FAQ)
Які є фасування та ціни?
Чи є сіль у складі суміші «10 овочів»?
Яке базове дозування?
Як краще розкривати аромат?
Як зберігати суміш?
«10 овочів» — домашні рецепти (покроково) та поради
Суміш «10 овочів» — це сушені овочі й зелень (морква, цибуля, томат, паприка зелена/червона, пастернак, селера, часник, петрушка, порей), що дають яскравий овочевий смак і натуральний колір. Працює у супах, соусах, рагу, маринадах, кашах, випічці та в м’ясних виробах.
Базові дозування та «домашні мірки»
- Супи/бульйони: 4–8 г на 1 л
- Соуси/підливи: 3–6 г на 1 л
- Рагу/ризото/каші: 5–8 г на 1 кг
- Маринади: 3–5 г на 1 л розсолу
- М’ясні вироби (фарш): 6–10 г на 10 кг
Орієнтир: 1 ч. л. суміші ≈ 2,5–3 г; 1 ст. л. ≈ 7–9 г.
Рецепти (покроково і просто)
1) Швидкий курячий суп на овочевій базі (4 порції)
- База: 2 курячі стегна або 400–500 г гомілок залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Суміш: додайте «10 овочів» 10–12 г, варіть 20 хв на малому вогні.
- Наповнювач: всипте 120 г локшини (або рису), посоліть, поперчіть; варіть 8–10 хв до готовності.
- Фініш: дрібка меленого лавра та жменька зелені — за бажанням. Подавайте гарячим.
Ефект: прозорий ароматний бульйон із чистою овочевою нотою.
2) Томатно-овочевий соус для пасти/тефтелів (≈700 мл)
- На 1 ст. л. оливкової олії спасеруйте дрібно нарізану цибулину 4–5 хв.
- Додайте 400 г подрібнених томатів, 250 мл води/бульйону, «10 овочів» 6–8 г.
- Тушкуйте 12–15 хв до помірної густини; посоліть, поперчіть.
- Опційно: 1 ч. л. орегано та 1–2 ст. л. сушеного томату різаного — для «умамі» й текстури.
Подача: змішайте з пастою або подайте до тефтелів/котлет.
3) Курка, запечена з «10 овочів» (4 порції)
- Маринад: 30 мл оливкової олії + 20 мл лимонного соку + «10 овочів» 5 г + 1 ч. л. гранульованого часнику + 8–10 г солі + дрібка перцю.
- Натріть 800 г курячих стегон, залиште на 40–60 хв у холодильнику.
- Запікайте при 190 °C 35–40 хв до рум’яної скоринки (сік — прозорий).
Ефект: соковите м’ясо з яскравим овочевим фоном.
4) Риба у лимонно-овочевому маринаді (2–3 порції)
- Маринад (на 600–700 г філе): 25 мл оливкової олії + 15 мл лимонного соку + «10 овочів» 3–4 г + щіпка кропу/петрушки + 6–8 г солі.
- Обкачайте філе в маринаді, витримайте 20–30 хв.
- Запікання: 180 °C, 12–15 хв (тонке філе — 10–12 хв) або обсмажте по 2–3 хв з кожного боку.
Ефект: ніжна риба з цитрусово-овочевим ароматом.
5) Рис «плов-лайт» з овочевим акцентом (4 порції)
- Промийте 300 г довгозернистого рису до прозорої води.
- На 2 ст. л. олії пасеруйте 80 г цибулі та 100 г моркви 3–4 хв.
- Додайте «10 овочів» 6–8 г, перемішайте, всипте рис, прогрійте 30 с.
- Влийте 600 мл гарячої води, посоліть (~10 г), накрийте й тушкуйте 12–15 хв. Вимкніть і дайте постояти 5 хв.
Ефект: розсипчастий рис із м’якою овочевою солодкістю.
6) Запечені овочі на дека (4 порції)
- Наріжте 800 г міксу (картопля, перець, кабачок, морква) середніми шматочками.
- Додайте 2 ст. л. олії, «10 овочів» 5–6 г, 1 ч. л. копченої паприки, 10 г солі. Перемішайте.
- Випікайте при 200 °C 25–35 хв, 1–2 рази переверніть.
Ефект: карамелізовані краї та виразний овочевий аромат.
7) Домашні котлети/ковбаски з овочевою нотою (1 кг фаршу)
- Фарш: 700 г свинини + 300 г індички (або курки). Вода/лід — 80–120 мл.
- Спеції: «10 овочів» 2–3 г + 1 ч. л. гранульованого часнику + 1 ч. л. меленого коріандру + 12–14 г солі + дрібка чорного перцю.
- Вимісіть до в’язкої «липкої» текстури, сформуйте котлети/ковбаски, охолодіть 20 хв.
- Смажте 3–4 хв з кожного боку або запікайте при 190 °C 18–20 хв.
Ефект: соковиті, ароматні вироби з яскравими овочевими вкрапленнями.
Поради технолога
- Розкриття аромату: швидко прогрійте суміш у 1–2 ст. л. олії 10–20 с — жир «підхопить» аромат.
- Коли вносити: у супи — на старті й дрібку за 5 хв до фінішу; у фарш — ближче до кінця вимішування.
- Зволоження перед фаршем: змочіть суміш водою 1:1 на 5–10 хв — менше пилу, рівномірніший зріз.
- Баланс солі: «10 овочів» без солі — регулюйте солоність окремо.
Що взяти разом на сайті «Ковбасна справа»
Основа всіх рецептів у цій статті.
Підсилює «умамі» і дає яскраві вкраплення.
Лагідна димність для запікання та гриля.
Чиста часникова нота без гіркоти.
Текстурна пікантність у рубах і фаршах.
Класичний суповий профіль.
Для маринадів та сухих сумішей.
Свіжа зелена нота та колір.
