"Аджика" пряна суміш спецій

Базові дозування і домашні мірки

На 1 кг продукту: аджика 2–5 г • сіль 8–12 г • чорний перець 0,5–1,0 г (за бажанням) • олія 15–25 мл.

Домашні мірки (орієнтир): 1 ч. л. сухої суміші ≈ 2,5–3 г; 1 ч. л. солі без гірки ≈ 5 г; 1 ст. л. олії ≈ 15 мл.

1) Сухий маринад для свинини/курки (1 кг)

Потрібно: аджика 4 г (≈1 ч. л. з гіркою) • сіль 10–12 г • оливкова олія 20–25 мл • за бажанням: 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. гранульованого часнику.

1. Обсушіть м’ясо. Змішайте спеції з олією (і цукром/часником, якщо треба).
2. Ретельно натріть 1 кг м’яса (шийка/стегно або курячі стегна).
3. Маринуйте 1–3 год (краще ніч). Смажте на сковороді/грилі або запікайте при 190 °C до готовності.

Ефект: соковите м’ясо з ароматною пряною скоринкою.

2) Риба в лимонно-аджичному маринаді (скумбрія/форель, 1–1,2 кг)

Потрібно: аджика 3 г • сіль 8–10 г • лимонний сік 15 мл • оливкова олія 20 мл • (опційно) дрібка копченої паприки.

1. Рибу обсушіть, зробіть неглибокі косі надрізи.
2. Змішайте олію, сіль, аджику, лимон. Натріть рибу (і всередині надрізів).
3. Витримайте 30–40 хв. Запікайте 180–200 °C 18–22 хв або готуйте на грилі до готовності.

Ефект: чистий смак риби з приємною пікантністю і цитрусовою свіжістю.

3) Овочі-гриль або запечені (перці, баклажани, кабачки, морква)

На 1 кг овочів: аджика 2–2,5 г • сіль 8–10 г • оливкова олія 25 мл.

1. Наріжте овочі великими шматками, щоб не пересохли.
2. Змішайте з олією, сіллю й аджикою. Розкладіть на деко одним шаром.
3. Запікайте 200 °C 20–30 хв (1–2 рази переверніть) або готуйте на грилі до м’якої карамелізації.

Підсилення: за 5 хв до фінішу додайте дрібку копченої паприки — легка димність і гарний колір.

4) Томатно-аджичний соус «швидкий» (на 4–5 порцій)

Потрібно: томати подрібнені 400 г (або 350 г томатного пюре) • аджика 2–3 г • сіль 1 ч. л. без гірки • оливкова олія 1 ст. л. • (опційно) цукор дрібка і 1 ст. л. сушеного томату різаного.

1. Прогрійте олію, додайте дрібно нарізану цибулю (за бажанням) і пасеруйте 3–4 хв.
2. Влийте томати/пюре, додайте сіль і аджику (та цукор/сушений томат — якщо хочете).
3. Тушкуйте 8–12 хв до помірної густоти. Змішайте з пастою або подайте до тефтель/овочів.

Ефект: соковитий соус з м’якою гостринкою та виразною пряністю.

5) Котлети з індички/курки з аджикою (≈8 шт)

На 1 кг фаршу: аджика 2–3 г • сіль 12–14 г • чорний перець 0,5 ч. л. • часник гранульований 1 ч. л. • дуже холодна вода/лід 80–100 мл.

1. Вимісіть фарш із сіллю, спеціями та водою до «липкої» текстури.
2. Сформуйте котлети, охолодіть 15–20 хв.
3. Смажте по 3–4 хв з кожного боку або запікайте 18–20 хв при 190 °C.

Лайфхак: 10% натертого кабачка зробить котлети ще соковитішими.

6) Лобіо — тушкована квасоля з аджикою (4 порції)

Потрібно: квасоля 400 г відвареної (або 2 банки по 400 г, промити) • цибуля 1 шт • томатна паста 1 ст. л. • вода 100 мл • аджика 2–2,5 г • сіль і чилі — за смаком.

1. Пасеруйте цибулю 3–4 хв на 2 ст. л. олії, додайте пасту й воду.
2. Вмішайте аджику, посоліть, додайте квасолю і тушкуйте 8–10 хв.
3. Наприкінці — зубчик часнику і жменя зелені. Подавайте гарячим.

Ефект: густе, насичене, зігріваюче блюдо з пряним ароматом.

7) Йогуртовий діп з аджикою (до лаваша, курки, овочів)

Потрібно: густий йогурт/мацоні 250 г • аджика 1 г (≈½ ч. л.) • лимонний сік 1 ч. л. • сіль дрібка • маленький зубчик часнику (або 0,3 ч. л. гранульованого).

1. Змішайте всі інгредієнти, дайте настоятися 10–15 хв у холодильнику.
2. Подайте як соус до запеченої курки, печеної картоплі або овочів-гриль.

Ефект: освіжає гостроту, робить смак більш округлим.