"Кавказький шашлик" пряно-ароматична суміш

Суміш спецій

Артикул: 1992 Наявність: Товар в наявності Бренд: Ковбасна Справа Відгуки (0) / Суміш спецій

Оберіть фасування:
50 грам 32 грн
100 грам 49 грн
300 грам 108 грн
500 грам 144 грн
1 кг 260 грн

Додати в кошик

Замовити у Viber

Замовити у Telegram

«Кавказький шашлик» — пряно-ароматична суміш для маринадів та гриля

Суміш: коріандр, паприка червона, цибуля, томат, петрушка, базилік, пажитнік (фенугрек), мускатний горіх, перець білий, перець червоний чилі мелений. Профіль: яскравий папрично-томатний колір і солодкість, цитрусова пряність коріандру, легка горіхова нота фенугреку, делікатна пекучість перців та свіжий трав’яний акцент. Підходить до: свинини, яловичини, баранини, птиці, овочів гриль, соусів і підлив. Сіль додавайте окремо згідно з технологією.

Опис і коротка історія

Кавказький шашлик — це узагальнена назва для м’ясних шматочків на шампурах/грилі, замаринованих із цибулею, кислинкою (вино, оцет, гранатовий сік) та прянощами. Традиційно в регіоні використовують паприку, коріандр, часниково-цибульні ноти, трави, а також фенугрек, який додає характерну теплу гіркувато-горіхову грань. Наш купаж зібраний так, щоб дати стійкий колір, чистий м’ясний аромат і збалансовану гостроту навіть у домашніх умовах.

Характеристики суміші

Форма: мелені спеції + сушені овочі/зелень (дрібний помел).
Колір: теплий червоно-оранжевий із зеленими вкрапленнями трав.
Смак: насичений, помірно гострий; баланс солодкавості (паприка/томат) і пікантності (перець, коріандр) з горіховим відтінком фенугреку.
Аромат: м’ясний, пряний, із легкими трав’яними нотами; добре розкривається в олії та маринадах.
Термостійкість: зберігає колір і аромат у запіканні, грилі та смаженні.
Зберігання: герметична тара, сухе темне місце; уникати вологості.

Дозування: професійні рекомендації

Маринад для шашлику (м’ясо/птиця): 8–12 г суміші на 1 кг + сіль 8–12 г/кг + олія 20–30 мл/кг + кислота (лимон/винний оцет/гранатовий сік) 15–30 мл/кг.
Сухий руб (посипка перед грилем): 4–6 г/кг + сіль 8–12 г/кг.
Фарш (котлети/домашні ковбаски): 2–4 г/кг (внести наприкінці вимішування) + сіль окремо.
Соуси/підливи: 2–3 г на 1 л соусу.
Овочі гриль/запікання: 3–5 г/кг + сіль 8–10 г/кг + олія 20–25 мл/кг.

Домашні мірки: 1 ч. л. суміші ≈ 2,5–3 г; 1 ст. л. ≈ 7–9 г. Сіль додавайте окремо.

Технологія застосування (коротко і по суті)

Маринад «цибуля + кислота + олія»: змішайте олію, кислоту, суміш; цибулю (півкільця) злегка відтисніть руками до соковитості — вона пом’якшує м’ясо. Додайте сіль окремо. Витримка: птиця 40–90 хв, свинина/яловичина 3–12 год, баранина 4–12 год.
Розкриття аромату (blooming): на початку маринування швидко прогрійте 1–2 ч. л. суміші у 1 ст. л. олії (10–20 с) — жир «підхопить» ефірні олії.
Гриль/мангал: смажте на помірному жарі до готовності (без підгоряння паприки). Шматочки перевертайте часто для рівної скоринки.
Безпека: внутрішня t°: птиця ≥ 74 °C; свинина/яловичина кусками — до бажаної прожарки; фарш ≥ 71–72 °C.

Поєднання зі спеціями та інгредієнтами

Дотримуйтеся формули «жир + кислота + трава/спеція + сіль». Наша суміш дружить із часником, зи́рою (куміном), чорним перцем, сумахом (кислота), копченою паприкою (легка димність). Із рідких компонентів добрі оливкова/соняшникова олія, гранатовий сік, лимон, винний оцет.

Часник свіжий/гранульований: підсилює м’ясний аромат.
Зіра (кумін): додасть східної теплоти до баранини та яловичини.
Сумах/лимон/оцет: баланс солодкавості паприки та томату.
Копчена паприка: димний акцент без коптіння.
Зелень (кінза/петрушка): свіжа верхня нота на подачі.

Смакові профілі (готові купажі)

Класичний шашлик

«Кавказький шашлик»: 10 г/кг • Сіль: 10–12 г/кг • Олія: 25 мл/кг • Кислота (лимон/винний оцет/гранат): 20 мл/кг • Цибуля: 2 шт/кг (злегка відтиснути).

Чиста класика: м’ясо соковите, аромат збалансований, без агресивної гостроти.

Пікантний (з підвищеною гостротою)

«Кавказький шашлик»: 12 г/кг • Чилі мелений: 0,5–1,0 г/кг • Часник гранульований: 1 г/кг • Сіль: 10–12 г/кг • Олія: 25 мл/кг.

Для крилець/стегон та свинячої шиї — виразний, але контрольований «вогник».

Димно-папричний гриль

«Кавказький шашлик»: 8 г/кг • Паприка копчена: 1,5 г/кг • Коріандр мелений: 0,8 г/кг • Сіль: 10 г/кг • Коричневий цукор: 2–3 г/кг (для карамелізації).

Ідеально для реберець та стейків на грилі: теплий колір і легкий димний тон.

Овочевий шашлик

«Кавказький шашлик»: 4 г/кг овочів • Сіль: 8–10 г/кг • Олія: 25 мл/кг • Лимонний сік: 10 мл/кг.

Кабачок, перець, печериці, цибуля виходять соковитими, з апетитною скоринкою.

Швидкий соус «шашличний»

Томатне пюре: 350–400 г • «Кавказький шашлик»: 2 г/л • Часник: 0,5 ч. л. гранульованого • Цукор: дрібка (для балансу) • Оцет винний: 1 ч. л. • Сіль: за смаком.

Тушкуйте 8–10 хв — виходить універсальний соус/глейз для подачі або фінального змащування.

Порада: для фаршевих виробів частину суміші можна внести наприкінці замішування, щоб зберегти верхні аромати. Сіль додавайте окремо.

«Кавказький шашлик» — домашні рецепти (покроково) та поради

Суміш «Кавказький шашлик» — це пряно-овочевий купаж: коріандр, паприка червона, цибуля, томат, петрушка, базилік, пажитнік (фенугрек), мускатний горіх, перець білий, перець червоний чилі мелений. Дає яскравий колір, теплу горіхову ноту фенугреку, соковитий папрично-томатний фон і керовану гостроту. Універсальна для шашлику зі свинини, яловичини, баранини, птиці, а також для овочів-гриль, соусів і фаршу. Сіль додавайте окремо за технологією.

Базові дозування і «домашні мірки»

Маринад (м’ясо/птиця): 8–12 г суміші на 1 кг + сіль 8–12 г/кг + олія 20–30 мл/кг + кислота (лимон/винний оцет/гранатовий сік) 15–30 мл/кг.
Сухий руб (посипка перед грилем): 4–6 г/кг + сіль 8–12 г/кг.
Фарш (котлети/люля/домашні ковбаски): 2–4 г/кг (внести наприкінці вимішування) + сіль окремо.
Овочі гриль/запікання: 3–5 г/кг + сіль 8–10 г/кг + олія 20–25 мл/кг.
Соуси/підливи: 2–3 г на 1 л.

Орієнтир кухні: 1 ч. л. суміші ≈ 2,5–3 г; 1 ст. л. ≈ 7–9 г.

Рецепти (покроково і просто)

1) Класичний шашлик зі свинини (шийка/лопатка, 1 кг)

Маринад: змішайте олію 25 мл, лимонний сік 20 мл (або винний оцет 15 мл), суміш 10 г, сіль 10–12 г, дрібку чорного перцю.
М’ясо: наріжте кубом 3×3 см. Цибулю 2 шт наріжте півкільцями, злегка відтисніть руками до соку.
Витримка: змішайте все, накрийте й охолодіть 3–6 год (ідеально — ніч).
Гриль: смажте на помірному жарі, перевертаючи кожні 1–2 хв, до рум’яної скоринки й готовності.

Ефект: соковиті шматочки з теплим пряним ароматом і апетитним кольором.

2) Шашлик із курячих стегон/крилець (1 кг)

Маринад: йогурт натуральний 150 г (або кефір), олія 15 мл, суміш 8 г, сіль 10 г, часник гранульований ½ ч. л., лимон 10 мл.
Витримка: 40–90 хв у холодильнику.
Гриль/духовка: 200 °C 25–35 хв (крила) або до внутрішньої t° 74 °C (стегенця). Переверніть 1–2 рази.

Фокус: кисломолочна основа робить птицю дуже ніжною.

3) Баранина/яловичина «кавказька» (1 кг)

Маринад: олія 30 мл, гранатовий сік 25 мл (або сухе червоне вино 40 мл), суміш 12 г, сіль 10–12 г, цибуля 2 шт (відтиснути).
Витримка: 4–12 год у холодильнику (для стейків/реберець — ближче до 12 год).
Гриль/мангал: обсмажуйте до бажаної прожарки, дайте «відпочити» 5 хв перед подачею.

Нота: фенугрек і коріандр чудово підкреслюють смак баранини.

4) Люля-кебаб (на шампурах, ~8 шт)

Фарш (1 кг): яловичина 700 г + баранина 300 г (або свинина 300 г), сіль 12–14 г, вода/лід 80–100 мл.
Спеції: суміш 3 г, чорний перець ½ ч. л., часник гранульований ½ ч. л. Вимісіть до «липкості».
Формування: змочіть руки водою, щільно нанизуйте фарш на шампур, охолодіть 20 хв.
Смаження: гриль/мангал до внутрішньої t° 71–72 °C, акуратно перевертаючи.

Порада: дрібка копченої паприки додасть димного відтінку без коптіння.

5) Овочі-гриль (на 1 деко/решітку)

Наріжте 800 г овочів (перець, кабачок, цибуля, печериці, картопля) середніми шматочками.
Додайте олію 25 мл, суміш 4–5 г, сіль 8–10 г. Перемішайте.
Запікайте при 200 °C 25–35 хв або готуйте на грилі до м’якості та золотистих країв.

Підсилення: за 5 хв до фінішу скропіть 1–2 ч. л. лимонного соку.

6) Томатно-папричний «шашличний» соус (~700 мл)

На 1 ст. л. олії пасеруйте дрібно нарізану цибулину 4–5 хв.
Додайте томати дроблені 400 г, воду/бульйон 250 мл, суміш 2 г, сіль за смаком, дрібку цукру.
Тушкуйте 10–15 хв до помірної густоти. За бажанням — 1 ч. л. копченої паприки.

Використання: подавайте до м’яса/овочів або змащуйте шашлик за 1–2 хв до зняття з жару.

7) Швидкий діп «лавашний»

Густий йогурт 200 г + майонез 50 г (опційно) + суміш 1 г + сіль дрібка + лимонний сік 1 ч. л.
Перемішайте, охолодіть 10–15 хв. Подавайте до лаваша, крилець, овочів.

Ефект: свіжість і легка пряність, пом’якшує гостроту чилі.

Поради технолога (щоб вийшло з першого разу)

Розкриття аромату: швидко прогрійте 1–2 ч. л. суміші в 1 ст. л. олії 10–20 с — жир «підхопить» ефірні олії.
Коли додавати: у маринад — одразу; у фарш — ближче до кінця вимішування.
Не підпалюйте паприку: сильний жар швидко її темнить і гірчить. Тримайте помірний вогонь і частіше перевертайте.
Баланс «жир + кислота»: олія дає соковитість, лимон/оцет/гранат врівноважують солодкість паприки та томату.
Сіль — окремо: тримайте рекомендовані межі; пересіл зіпсує ніжні трав’яні ноти.
Температури безпеки: птиця ≥ 74 °C; вироби з фаршу ≥ 71–72 °C.