"Ароматна курка" пряно-ароматична суміш

Суміш спецій

Артикул: 1993 Наявність: Товар в наявності Бренд: Ковбасна Справа Відгуки (0) / Суміш спецій

Оберіть фасування:
50 грам 34 грн
100 грам 52 грн
300 грам 112 грн
500 грам 164 грн
1 кг 310 грн

Додати в кошик

Замовити у Viber

Замовити у Telegram

«Ароматна курка» — пряно-ароматична суміш для птиці й щоденної кухні

«Ароматна курка» — це купаж із солодкої червоної паприки, імбиру, гострого карі, чорного перцю, кориці, кумину (зіри), коріандру, кардамону та мускатного горіха. Дає теплий східний аромат, легку цитрусову свіжість (коріандр), лагідну солодкість паприки й кориці та делікатну пряність імбиру, кардамону й мускату. Ідеальна для запікання та грилю курятини, підходить до індички, кролика, овочів, супів і соусів. Сіль додавайте окремо за рецептом.

Характеристика суміші

Форма: тонко мелені спеції; рівномірно змішуються з олією, сіллю та йогуртом/кефіром для маринаду.
Колір: золотисто-червоний (завдяки паприці та карі).
Смак: теплий, помірно солодкуватий, з легкою гостринкою й цитрусовою нотою коріандру.
Аромат: пряний східний букет (кардамон, мускат, кориця) з м’якою димністю, якщо додати копчену паприку.
Термостійкість: добре тримає аромат при запіканні/тушкуванні; не перегрівайте суміш на сухій пательні, щоб паприка не гірчила.
Зберігання: герметична тара, сухе темне місце; після відкриття бажано використати за 6–9 місяців.

Технологія застосування (покроково)

Сухий руб (посипка): змішайте суміш із сіллю (10 г/кг) і рівномірно натріть птицю. Залиште на 15–30 хв, готуйте на грилі/в духовці.
Маринад «олія + кислота»: на 1 кг курятини: олія 20–30 мл + лимонний сік/йогурт 20–40 мл + суміш 6–10 г + сіль 8–12 г. Витримайте 40–90 хв (стегенця/крила), філе — 20–40 хв.
Йогуртовий маринад (для соковитості): густий йогурт 100–150 г + суміш 6–8 г + часник 1 ч. л. + сіль 9–10 г; 2–6 год у холодильнику.
Для соусів/підлив: коротко «проблуміть» (підігрійте) 0,5–1 ч. л. суміші в 1 ст. л. олії 10–20 с, потім додайте рідину; тушкуйте 5–10 хв.
У фарш (котлети/домашні ковбаски з курятини): внесіть 2–3 г/кг наприкінці вимішування; сіль 12–14 г/кг, холодна вода/лід 6–8% для соковитості.

Дозування: професійні орієнтири

Маринади для курятини/індички: 6–10 г на 1 кг + 8–12 г солі + 20–40 мл олії/йогурту.
Сухий руб (запікання/гриль): 3–6 г на 1 кг (плюс сіль окремо).
Супи/соуси: 2–4 г на 1 л (вводити на старті й частину на фіналі).
Овочі/крупи: 2–4 г на 1 кг (з олією 20–25 мл/кг).
Фарш: 2–3 г на 1 кг (внести наприкінці вимішування).

Поєднання з іншими спеціями та інгредієнтами

Дотримуйтесь принципу «жир + кислота + спеції + сіль». Суміш «Ароматна курка» любить оливкову олію/йогурт, лимон/апельсиновий сік, часник і трохи солодкості (мед або коричневий цукор для глазурі).

Часник (свіжий/гранульований): підкреслює м’ясний смак.
Паприка копчена: додає легку димність для духовки/сковороди.
Цедра лимона/апельсина, сумах: освіжають і балансують пряність.
Чилі пластівці/кайєн: регулюють гостроту.
Мед/кленовий сироп: для глазурі на фініші запікання.

Смакові профілі (готові купажі)

Базовий «золота курка» (запікання/гриль)

«Ароматна курка»: 7 г/кг • Часник гранульований: 1 г/кг • Сіль: 10 г/кг • Олія: 25 мл/кг

Чистий теплий профіль з яскравим кольором і хрусткою скоринкою.

Карі-гострий (стегенця/крила)

«Ароматна курка»: 8 г/кг • Додатково карі гострий: 1,5 г/кг • Чилі пластівці: 0,3 г/кг • Йогурт: 40 мл/кг • Сіль: 10 г/кг

Соковитий східний аромат з м’якою пекучістю та кремовим маринадом.

Медово-лимонний (глазур для філе)

«Ароматна курка»: 5 г/кг • Мед: 10 г/кг • Цедра лимона: 0,5 г/кг • Сіль: 9 г/кг • Олія: 20 мл/кг

Свіжий цитрусовий верх і легка карамельна глазур на фініші.

«Ароматна курка» — домашні рецепти (покроково) та поради

Суміш «Ароматна курка» — це купаж спецій: паприка червона солодка мелена, імбир сушений мелений, суміш «каррі гострий», перець чорний мелений, кориця мелена, зіра (кумін) мелена, коріандр мелений, кардамон мелений, мускатний горіх мелений. Дає теплий східний аромат, ніжну солодкість паприки й кориці, легку цитрусову свіжість коріандру та пряний акцент імбиру, кардамону й мускату. Ідеальна для курятини, а також підходить до індички, кролика, овочів, рису та вершкових соусів.

Базові дозування і «домашні мірки»

Маринади для курятини/індички: 6–10 г суміші на 1 кг + 8–12 г солі + 20–40 мл олії або йогурту.
Сухий руб (посипка перед запіканням/грилем): 3–6 г/кг (сіль окремо).
Супи/соуси: 2–4 г/л (частину дати на старті, частину — за 5 хв до готовності).
Овочі/крупи: 2–4 г/кг + 20–25 мл олії.
Фарш (котлети/домашні ковбаски): 2–3 г/кг (внести наприкінці вимішування).

Домашні мірки: 1 ч. л. суміші ≈ 2,5–3 г; 1 ст. л. ≈ 7–9 г.

Рецепти (покроково й просто)

1) Курячі стегенця «золота шкоринка» (4 порції)

На 1 кг стегенець: суміш Ароматна курка 7–8 г • сіль 10 г • оливкова олія 25 мл • часник гранульований 1 ч. л. (за бажанням) • лимонний сік 1 ст. л.

Стегенця обсушіть, зробіть пару надрізів до кістки.
Змішайте олію, сік, сіль і спеції. Натріть м’ясо, залиште 40–60 хв у холодильнику.
Викладіть на деко шкіркою догори та запікайте при 190–200 °C 35–40 хв до рум’янцю й прозорого соку.
Дайте 5–10 хв «відпочити», подавайте з лимоном.

Ефект: соковите м’ясо з яскравою ароматною скоринкою.

2) Крила медово-лимонні (закуска до грила)

На 1 кг крил: суміш 6 г • сіль 9–10 г • олія 20 мл • мед 1 ст. л. • лимонний сік 1 ст. л. • перець чорний щіпка.

Змішайте все в мисці до рівномірної глазурі.
Маринуйте 30–60 хв. Викладіть на решітку або деко.
Запікайте/грилюйте 200 °C 25–30 хв, 1–2 рази переверніть та змастіть залишками маринаду.

Порада: для гостроти додайте щіпку меленого чилі.

3) Шашличок з курячого філе на шпажках (духовка/гриль)

На 800 г філе: суміш 5 г • сіль 8 г • йогурт густий 120 г (або 30 мл олії) • часник 1 ч. л. • сік ½ лимона.

Філе наріжте кубиками 3×3 см. Змішайте з маринадом, витримайте 1–2 год.
Нанизайте на шпажки, викладіть одним шаром.
Смажте на грилі або запікайте при 210 °C 12–15 хв (до внутр. t° ~74 °C).

Подача: подайте з йогуртовим соусом і свіжою зеленню.

4) Вершково-грибний соус «кюрі» (до пасти/рису/курки)

На ~600 мл: вершки 20% — 300 мл • молоко 200 мл • печериці 200 г • цибуля 1 шт • борошно 1 ст. л. • масло 20 г • суміш Ароматна курка 2,5–3 г • сіль, перець.

На маслі підсмажте цибулю 3 хв, додайте гриби, ще 5 хв.
Всипте борошно, швидко перемішайте, влийте молоко й вершки.
Додайте суміш і сіль, томіть 5–7 хв до загущення. За потреби розбавте водою.

Ефект: оксамитовий соус з теплим пряним ароматом.

5) Рис зі спеціями та овочами (сковорода, 4 порції)

Склад: рис довгозернистий 300 г • вода/бульйон 600 мл • морква 100 г • цибуля 1 шт • заморожений горошок 100 г • олія 2 ст. л. • суміш 6–7 г • сіль ~10 г.

Промийте рис до прозорості.
На олії пасеруйте цибулю й моркву 3–4 хв, всипте суміш та рис, прогрійте 30 с.
Влийте воду/бульйон, посоліть, додайте горошок. Тушкуйте під кришкою 12–15 хв до м’якості рису. Вимкніть і дайте постояти 5 хв.

Смак: ніжний, пряний, із золотистим відтінком.

6) Запечені овочі «східні» (на 1 деко)

На 1 кг міксу: картопля/кабачок/перець/морква • суміш 5–6 г • сіль 10 г • олія 25 мл • копчена паприка 1 ч. л. (опційно).

Наріжте овочі середніми шматочками, змішайте з олією, сіллю та спеціями.
Випікайте при 200 °C 25–35 хв, 1–2 рази переверніть.

Підсилення: за 5 хв до фінішу скропіть лимонним соком.

7) Домашні курячі котлети (на 1 кг фаршу)

Склад: філе куряче 1 кг (або 700 г курки + 300 г індички) • вода/лід 80–120 мл • сіль 12–14 г • суміш 2,5–3 г • часник гранульований 1 ч. л. • перець чорний ½ ч. л. • (опційно) натертий кабачок 100 г.

Підморозьте м’ясо 20 хв, перекрутіть на решітці 4–6 мм.
Додайте спеції, сіль, холодну воду. Вимішуйте 2–4 хв до «липкого» фаршу.
Сформуйте котлети, охолодіть 20 хв. Смажте по 3–4 хв з кожного боку або запікайте 190 °C 18–20 хв.

Порада: не пересушуйте — готуйте до внутрішньої t° ~72–74 °C.

Поради технолога

Розкриття аромату: швидко прогрійте 1 ч. л. суміші в 1 ст. л. олії (10–20 с) — спеції віддадуть ефірні олії, смак стане глибшим.
Коли додавати: у супи — на початку й дрібку на фіналі; у фарш — в кінці вимішування.
Баланс «жир + кислота»: олія/йогурт і лимон/оцет згладжують гостроту й підкреслюють спеції.
Не перегрівайте паприку: висока температура на сухій пательні може дати гірчинку.
Сіль додавайте окремо: суміш без солі, тож контролюйте смак під свій продукт.