"Каррі повний" пряно-ароматична суміш

Суміш спецій

Артикул: 1995 Наявність: Товар в наявності Бренд: Ковбасна Справа Відгуки (0) / Суміш спецій

Оберіть фасування:
50 грам 30 грн
100 грам 50 грн
300 грам 110 грн
500 грам 155 грн
1 кг 299 грн

Додати в кошик

Замовити у Viber

Замовити у Telegram

«Каррі повний» — пряно-ароматична суміш для соковитих страв і технологічних купажів

Суміш: перець червоний чилі мелений, перець духмяний мелений (аліспайс, ямайський перець), коріандр мелений, зіра (кумін) мелена, пажитнік (фенугрек) мелений, імбир мелений, гірчиця біла мелена, перець білий мелений, куркума.
Профіль: теплий пряний аромат з цитрусово-горіховою свіжістю (коріандр + фенугрек), м’якою гірчичною пікантністю та приємним «земляним» фоном куміну. Гострота: від лагідної до середньої (регулюється кількістю чилі та гірчиці). Сіль додавайте окремо — під страву і технологію.

Опис і коротка історія

«Каррі повний» — це продуманий купаж спецій у «європейському» стилі каррі, створений за мотивами індійських масал. На відміну від моноспеції, каррі — це збалансована суміш, де куркума дає колір, коріандр і кумін — «тіло» смаку, імбир і гірчиця — теплу пекучість, а аліспайс (перець духмяний) — солодкувато-пряний, ледь гвоздичний відтінок. Суміш універсальна: працює в маринадах, супах, соусах, з м’ясом, птицею, рибою, овочами та рисом.

Характеристики

Форма: сухий дрібний порошок/дрібно мелені спеції, легко рівномірно змішується з маслом, йогуртом, водою, сіллю.
Колір: від золотисто-жовтого до янтарного (завдяки куркумі та паприці).
Смак та аромат: теплий, пряний, з легкою цитрусовою свіжістю (коріандр), горіховою нотою (фенугрек), мʼякою гірчичною пекучістю й чистою перцевістю.
Термостійкість: добре тримає смак у смаженні/тушкуванні/запіканні; найяскравіший аромат — якщо коротко «розкрити» спеції в жирі.
Зберігання: герметична тара, сухо й темно; уникати перегріву та прямого сонця.

Технологія застосування (приклади та дозування)

Маринад для птиці/м’яса (на 1 кг): 6–10 г суміші + 8–12 г солі + 20–40 мл олії або йогурту; витримка 30–120 хв.
Сухий руб (посипка): 3–6 г/кг (+ сіль окремо). Нанести за 15–30 хв до термообробки.
Супи/соуси/підливи: 2–4 г/л (частину дати на старті, частину — за 5–10 хв до кінця).
Рис/овочі/рагу: 2–4 г/кг + 15–25 мл олії.
Фарш (котлети/домашні ковбаски): 2–3 г/кг, внести наприкінці вимішування.
Розкриття аромату (blooming): прогріти 10–20 с у 1–2 ст. л. олії на середньому вогні й одразу додати в страву.

Поєднання зі спеціями та інгредієнтами

Працюйте за принципом «жир + кислота + трава/спеції + сіль/перець». Каррі чудово дружить із кокосовим молоком, томатом, йогуртом, цибулею, часником, лимонним соком/оцтом, зеленню (петрушка, кінза).

Класика: часник, цибуля, томат, кокосове молоко, вершки, вершкове масло, лимон/лайм.
Підсилювачі: паприка копчена (димна нота), тростинний цукор/мед (баланс кислинки), лавровий лист (для супів і рагу).
Гарніри: рис басматі/жасмин, кускус, булгур, картопля, цвітна капуста, морква, кабачок.

Смакові профілі (готові купажі для різних задач)

М’який «Жовтий каррі» (соуси/курка)

На 1 кг страви: «Каррі повний» 3 г • куркума 0,5 г • вершки/кокосове молоко 150–250 мл • сіль 8–10 г.

Кремовий, теплий смак з невеликою гостротою — підходить дітям і «лайт»-профілю.

Томатно-пряний (рагу/тефтелі/паста)

На 1 кг: «Каррі повний» 4 г • подрібнені томати 300–400 г • цибуля пасерована 100 г • сіль 10 г • дрібка тростинного цукру.

Соковитий «умамі» з яскравим кольором і пряним носом.

Гриль-варіант для стегенець/крилець

На 1 кг м’яса: «Каррі повний» 6–8 г • сіль 10–12 г • олія 25–30 мл • лимонний сік 1 ст. л. • копчена паприка 1 г.

Рум’яна скоринка, виразний аромат, середня гострота.

Кокосний соус каррі (до рису/овочів/риби)

На ~700 мл соусу: «Каррі повний» 3–4 г • кокосове молоко 400 мл • вода/бульйон 200–250 мл • цибуля 1 шт • часник 1 ч. л. гранульованого • сіль.

Ніжний, округлий смак із приємною солодкістю кокосу й теплом спецій.

Поради технолога

Не перегрівайте паприку й куркуму: тривале обсмаження без рідини дає гірчинку. Додавайте жир/рідини вчасно.
Дозуйте гостроту: більше чилі/гірчиці — гостріше; менше — м’якше. За потреби «погасіть» вершками/йогуртом.
Сіль — окремо: суміш без солі. Коригуйте під продукт і спосіб готування.
Фініш для аромату: частину суміші додайте наприкінці — верхні ноти будуть свіжішими.

«Каррі повний» — домашні рецепти (покроково) та поради

Суміш «Каррі повний» — це купаж спецій: перець червоний чилі мелений, перець духмяний мелений (аліспайс), коріандр мелений, зіра (кумін) мелена, пажитнік (фенугрек) мелений, імбир мелений, гірчиця біла мелена, перець білий мелений, куркума. Дає теплий східний аромат, золотистий колір, м’яку пекучість і приємну цитрусово-горіхову нотку. Ідеальний для курятини, але так само пасує до індички, свинини, риби, овочів, бобових та рису.

Базові дозування і «домашні мірки»

Маринади (м’ясо/птиця/риба): 6–10 г суміші на 1 кг + 8–12 г солі + 20–40 мл олії або йогурту.
Сухий руб (посипка перед запіканням/грилем): 3–6 г/кг (сіль — окремо).
Супи/соуси/підливи: 2–4 г/л (частину дати на старті, частину — за 5 хв до кінця).
Овочі/крупи/рагу: 2–4 г/кг + 15–25 мл олії.
Фарш (котлети/домашні ковбаски): 2–3 г/кг, внести наприкінці вимішування.

Домашні мірки: 1 ч. л. суміші ≈ 2,5–3 г; 1 ст. л. ≈ 7–9 г.

Рецепти (покроково й просто)

1) Куряче каррі з кокосовим молоком (4 порції)

Склад: куряче філе/стегенця без кістки 700–800 г • цибуля 1 шт • часник 1 ч. л. гранульованого або 2 зубчики • томат 200 г (пюре/подрібнені) • кокосове молоко 400 мл • суміш «Каррі повний» 3–4 г • сіль 9–10 г • олія 1–2 ст. л.

Наріжте м’ясо кубиками 2–3 см. Цибулю дрібно покришіть.
На олії обсмажте цибулю 3–4 хв. Додайте часник, прогрійте 10–15 с.
Всипте суміш «Каррі повний» і швидко «розкрийте» аромат 10–15 с, додайте м’ясо, обсмажте 3–4 хв.
Влийте томат і кокосове молоко, посоліть. Тушкуйте 12–15 хв до м’якості м’яса та ніжної густини соусу.
Подайте з рисом (басматі/жасмин), посипавши зеленню.

Ефект: ніжний, кремовий соус із теплим пряним ароматом.

2) Овочеве каррі з нутом (пісна версія, 4 порції)

Склад: нут варений/з консерви 300 г • картопля 300 г • морква 150 г • цвітна капуста 200 г (або кабачок) • цибуля 1 шт • часник 1 ч. л. • суміш 3–4 г • томат 250 г • вода/овочевий бульйон 250–300 мл • сіль 9–10 г • олія 1–2 ст. л.

Пасеруйте цибулю на олії 3 хв, додайте часник, ще 10–15 с.
Всипте «Каррі повний», перемішайте 10–15 с. Додайте моркву й картоплю, перемішайте.
Влийте томат і бульйон, посоліть. Тушкуйте 10 хв.
Додайте цвітну капусту (або кабачок) і нут, готуйте ще 8–10 хв до м’якості овочів.

Смак: яскравий овочевий, з ледь помітною гостринкою.

3) Стегенця/крильця «каррі-гриль» (духовка або мангал)

На 1 кг: суміш 6–8 г • сіль 10–12 г • олія 25–30 мл • лимонний сік 1 ст. л. • (опційно) паприка копчена 1 г.

Змішайте олію, сік, спеції та сіль. Натріть м’ясо, залиште на 40–60 хв.
Запікайте при 190–200 °C 30–40 хв (або готуйте на грилі) до рум’яної скоринки та прозорого соку.
Дайте 5–10 хв «відпочинку» перед подачею.

Ефект: соковите м’ясо, виразна пряна шкоринка.

4) Рис з овочами «каррі» (сковорода, 4 порції)

Склад: рис довгозернистий 300 г • вода/бульйон 600 мл • цибуля 1 шт • морква 100 г • зелений горошок 100 г • олія 2 ст. л. • суміш 6–7 г • сіль ~10 г.

Промийте рис до прозорої води.
Пасеруйте цибулю та моркву 3–4 хв, всипте суміш і рис, прогрійте 30 с.
Влийте воду/бульйон, посоліть, додайте горошок. Накрийте й тушкуйте 12–15 хв до готовності рису. Дайте постояти 5 хв.

Смак: ніжний, розсипчастий рис із золотистим відтінком та м’якою пряністю.

5) Суп-крем з гарбуза «каррі» (~4 порції)

Склад: гарбуз очищений 700 г • картопля 200 г • цибуля 1 шт • вершки 20% 150 мл (або кокосове молоко 200 мл) • вода/бульйон 700–800 мл • суміш 2,5–3 г • сіль 9–10 г • олія 1 ст. л.

Пасеруйте цибулю 3 хв, додайте «Каррі повний», прогрійте 10–15 с.
Додайте гарбуз і картоплю кубиками, влийте бульйон, посоліть. Варіть 15–18 хв до м’якості.
Збийте блендером до крему, введіть вершки/кокос. Доведіть до смаку.

Ефект: оксамитовий крем із пряним теплом і солодкуватою ноткою гарбуза.

6) Риба «тіка-стайл» у йогуртовому каррі-маринаді (2–3 порції)

На 600–700 г філе: густий йогурт 120 г • суміш 3–4 г • сіль 6–8 г • лимонний сік 1 ст. л. • часник гранульований ½ ч. л.

Змішайте маринад, обкачайте філе, витримайте 20–30 хв у холодильнику.
Запікайте при 180 °C 12–15 хв (тонкі шматочки — 10–12 хв) або смажте по 2–3 хв з кожного боку.

Смак: ніжна риба з м’яким пряним акцентом і легкою кислинкою.

7) Домашні курячі котлети «каррі» (на 1 кг фаршу)

Склад: куряче філе 1 кг (або 700 г курки + 300 г індички) • вода/лід 80–120 мл • сіль 12–14 г • суміш 2,5–3 г • часник гранульований 1 ч. л. • перець чорний ½ ч. л. • (опційно) тертий кабачок 80–100 г.

Підморозьте м’ясо 20 хв і перекрутіть на решітці 4–6 мм.
Додайте спеції, сіль, холодну воду. Вимішуйте 2–4 хв до «липкого» фаршу.
Сформуйте котлети, охолодіть 20 хв. Смажте по 3–4 хв з кожного боку або запікайте 190 °C 18–20 хв.

Порада: готуйте до внутрішньої t° ~72–74 °C, щоб не пересушити.

Поради технолога

Розкриття аромату: швидко прогрійте 1 ч. л. суміші у 1 ст. л. олії 10–20 с — спеції віддадуть ефірні олії, смак стане глибшим.
Не перегрівайте паприку та куркуму: тривале обсмаження «всуху» може дати гірчинку. Додавайте жир/рідини вчасно.
Баланс «жир + кислота»: йогурт/кокос/вершки пом’якшують гостроту; лимон/оцет — освіжають смак.
Сіль — окремо: суміш без солі. Коригуйте солоність під продукт і спосіб термообробки.
Фінішні ноти: частину суміші додавайте наприкінці — отримаєте свіжіший аромат верху.