"Для риби та морепродуктів" універсальна пряно-ароматична суміш.

Базові дозування і «домашні мірки»

• Маринади (риба/морепродукти): 2–4 г суміші на 1 кг + 8–10 г солі + 15–25 мл оливкової олії + 5–10 мл лимонного соку.
• Сухий руб (посипка): 1,5–3 г/кг (сіль окремо).
• Супи/соуси: 1,5–2,5 г/л (частину додати наприкінці, за 3–5 хв).
• Рибний фарш (котлети/паштети): 1,5–2,5 г/кг (зволожити суміш водою 1:1 на 5–10 хв).

Домашні мірки: 1 ч. л. сухої суміші ≈ 2,5–3 г; 1 ст. л. олії ≈ 15 мл.

1) Риба в лимонно-трав’яному маринаді (філе тріски/хека/доради)

На 1 кг філе: суміш 2,5–3 г • сіль 9–10 г • оливкова олія 20 мл • лимонний сік 10 мл.

1. Змішайте олію, сік, сіль і суміш до однорідної заправки.
2. Обмажте філе, залиште маринуватись 20–30 хв у холодильнику.
3. Запікайте при 180–190 °C 12–15 хв (тонкі шматочки — 10–12 хв) або смажте по 2–3 хв з боку до непрозорості й легкого розшарування вилкою.

Ефект: чистий морський смак із цитрусовою свіжістю й м’яким трав’яним шлейфом.

2) Лосось у фользі з маслом і травами (духовка/гриль)

На 800 г стейків/філе лосося: суміш 2 г • сіль 8 г • вершкове масло 30 г (або 20 мл оливкової) • часточки лимона.

1. Викладіть лосось на фольгу, посоліть, посипте сумішшю, розкладіть масло та лимон.
2. Щільно загорніть у фольгу. Запікайте 190 °C 15–18 хв або на грилі над середнім жаром 12–15 хв.
3. Розкрийте фольгу, дайте парі вийти 1–2 хв і подайте.

Ефект: дуже соковито, вершково й ароматно без ризику пересушити.

3) Креветки «швидкий соте» з часником і травами

На 500 г очищених креветок: суміш 1,5 г • сіль 4–5 г • оливкова олія 1,5 ст. л. • часник 1 ч. л. гранульованого • сік ½ лимона.

1. Нагрійте сковорідку, влийте олію, додайте часник на 5–10 с (не підрум’янюйте).
2. Досипте суміш, одразу киньте креветки, сіль; смажте 2–3 хв, помішуючи.
3. Збризніть лимонним соком і зніміть із вогню.

Ефект: соковиті, пряні креветки з виразною трав’яною нотою.

4) Кальмари в трав’яній паніровці (дуже м’які)

На 600 г кілець кальмара: суміш 1,5 г • сіль 5 г • борошно 60 г • кукурудзяний крохмаль 40 г • олія для смаження.

1. Змішайте борошно, крохмаль і суміш; підсоліть.
2. Обкачайте сухі кільця в суміші, струсіть зайве.
3. Смажте в розігрітій олії 170–175 °C 40–60 с партіями до світло-золотистого; одразу на рушник.

Ефект: тонка хрустка оболонка і делікатний аромат трав.

5) Рибні котлети «соковиті» (біле філе + зелень)

На 1 кг фаршу (судак/хек/минтай): суміш 2 г • сіль 10 г • білий перець дрібка • яйце 1 шт • батон 80 г, замочений у молоці • зелень (кріп/петрушка) 2 ст. л. • вода/лід 60–80 мл.

1. Прокрутіть рибу з батоном, додайте яйце, сіль, спеції, зелень і холодну воду.
2. Вимісіть 2–3 хв до «липкого» фаршу; сформуйте котлети, охолодіть 15–20 хв.
3. Смажте по 3 хв з боку на середньому вогні або запікайте 190 °C 15–18 хв.

Ефект: ніжні котлети без різкого «рибного» запаху, з м’яким трав’яним фоном.

6) Томатно-рибне рагу (філе + овочі)

На 4 порції: філе білої риби 600 г • цибуля 1 шт • морква 1 шт • томати дроблені 400 г • вода/бульйон 200 мл • суміш 2,5 г • сіль 9 г • оливкова олія 2 ст. л.

1. На олії пасеруйте цибулю й моркву 4 хв; влийте томати й воду.
2. Додайте сіль і половину суміші; тушкуйте 8–10 хв.
3. Вкладіть великі шматочки риби, присипте другою половиною суміші; накрийте й томіть 7–9 хв до готовності.

Ефект: соковите рагу з яскравим середземноморським відтінком.

7) Рибний суп «світлий» (чоудер-лайт)

На 3–4 порції: філе риби 400 г • картопля 300 г • цибуля-порей 1/2 стебла • вершки 10% 150 мл (або молоко) • вода/бульйон 1 л • суміш 2 г • сіль 8–9 г.

1. Закип’ятіть воду/бульйон із картоплею кубиками (10 хв), додайте порей півкільцями (ще 3 хв).
2. Вкиньте рибу шматочками, сіль і суміш; варіть 5–6 хв до непрозорості риби.
3. Влийте вершки, не кип’ятіть; зніміть з вогню і дайте настоятись 3 хв.

Ефект: ніжний, легкий суп із чистим рибним смаком і м’якою трав’яною нотою.