Стартовые культуры

Стартовые культуры представляют собой живые микроорганизмы, выделенные методом селекции. С практической точки зрения использование стартовых культур предпочтительние в технологии производства ферментированных колбас, так как это позволяет улучшить качество и безопасность конечной продукции, в то же время сократить процесс ферментации. Стартовые культуры способствуют лучшему созреванию мясного фарша в процесе производства сыровяленных и сырокопченых колбасы.

Возникли вопросы?
Свяжитесь с нами, мы ответим на все ваши вопросы!
Контактная информация
Офис: г. Днепр, пр. А. Поля, 28а
Контактные телефоны
тел. +38 (050) 264-55-33
тел. +38 (067) 640-44-48
info@kovbasnasprava.com.ua
Вы можете оставить заявку на обратный звонок, и мы Вам перезвоним!
Перезвоните мне Перезвоните мне

Стартовые культуры при изготовлении сухих сыровяленых или сырокопченых колбас, особенно в домашних условиях, такой же важный элемент, как например, нитритная соль. Полный процесс производства сыровяленой или сырокопченой колбасы технологически сложен.

Готовая колбаса в домашних условиях не всегда получается качественной и безопасной. Все дело в том, что основной и главной фазой процесса готовки является созревание колбасы, а она достаточно продолжительная. К тому же требует особых температурных условий и влажности окружающей среды.

В период созревания колбасы происходят процессы подсушивания, ферментации и созревания. В результате метаболической жизнедеятельности микроорганизмов, которые уже присутствуют в мясе и по истечении достаточно длительного времени образуется однородная консистенция и благородный вкус.

Но в мясной фарш могут попасть и болезнетворные бактерии. Время, влага, питательная среда на их стороне. И если их количество вырастет и будет больше колонии полезных микроорганизмов будет нарушен процесс ферментации и, следовательно, появится большой риск порчи колбасы. В домашнем производстве сырокопченых, сыровяленых колбас это особенно важно понимать.

Понимая эти моменты, необходимо создать условия для бурного развития полезных штаммов микроорганизмов. С этой целью мы и добавляем стартовые культуры в колбасный фарш. Полезные бактерии, специально культивируемые штаммы, будут активно развиваться и производить необходимую нам работу. В результате ферментация и созревание колбасы идет быстрее, чем при традиционной технологии вяления. Таки образом применяя стартовые культуры мы обеспечиваем не только более быстрые результаты готовности колбасы, но и свою безопасность, дополнительную гарантию не подхватить ботулизм или сальмонеллез.

Главные преимущества «Ковбасна справа»
Несколько главных преимуществ нашего интернет - магазина
Широкий асортимент
Широкий асортимент

На сайте представлен широкий ассортимент материалов и оборудования для изготовления колбасных изделий в домашних условиях, которые придадут Вам уверенность и индивидуальность.

Высокое качество
Высокое качество

Мы предлагаем только безопасные и качественные продукты от лучших украинских и европейских производителей. Вы останетесь довольны не только товаром, но и высоким качеством обслуживания.

Доступные цены
Доступные цены

Оптимальное соотношение цена/количество/качество - главная отличительная черта ассортимента нашего магазина. Выгодные приобретения, скидки для постоянных покупателей и периодические акции.

Доставка по Украине
Доставка по Украине

Товар отправляется во все регионы Украины. Постоянно действующая акция: при покупке на сумму более 1000 грн мы оплатим доставку товара до ближайшего отделения Новой почты! (см. условия)

Подпишись! Новинки, скидки, предложения!
Подпишись на нашу рассылку будь в курсе всех новостей и акций!