Стартові культури для сиров'ялених ковбас PrestoSTART (Престостарт) найбільш швидкорозвійна з усіх культур, основу якої складають лактобактерії. Застосовується для отримання м'яких ферментованих ковбас (наприклад Салямі, Сервілат), в тому числі і в домашніх умовах.

Стартові культури для сиров'ялених ковбас PrestoSTART (Престостарт)

Стартова культура PrestoSTART (Престостарт) для сиров'ялених ковбас дозволяє істотно, в 2 - 4 рази, скоротити тривалість технологічного процесу, в тому числі і в домашніх умовах.

Особливості стартової культури PrestoSTART (Престостарт):

• PrestoSTART (Престостарт) найбільш швидкодіюча з усіх стартових культур вироблених компанією Могунція (Lactobacillus sakei відтворюються в дуже великій кількості за порівняно невеликий період часу)

• забезпечує інтенсивне і значне зниження рівня pH протягом 24 годин

• сприяє дуже швидкому ущільненню м'ясного фаршу з утворенням характерної текстури, тим самим робить більш якісним процес в'ялення ковбас

• знижує виробничі витрат завдяки прискореному виробництву

• забезпечує відмінне дозрівання м'яса під час коротких фаз ферментації, завдяки правильно підібраним граммоположітельним бактеріям Staphylococcus carnosus.

• надійна та швидка ферментація;

• контрольоване управління процесом дозрівання можливо тільки спільно з готовими композиціями для дозрівання FF110 (арт.52237 "Салямі Гольштейн", арт.52232 "Сервелатвюрст", арт. 52235 "Салямі Прованс", арт. 52234 "Салямі Ландіегер")

Дозування: 0,3 г на 1 кг фаршу.

Застосовувати в комплексі з функціональної сумішшю полісахаров "Крісталлют".

Технологічні рекомендації: Стартова культура PrestoSTART (Престостарт) вноситься на початковому етапі, незалежно від застосовуваної рецептури. Препарат попередньо краще активувати в теплій (не вище + 38°С) воді протягом 5-7 хвилин, додати суміш полісахаров та рівномірно внести в готовий фарш.