Стартові культури для сиров'ялених ковбас RedSTART (Редстарт)
Стартові культури
Стартові культури для сиров'ялених ковбас RedSTART (Редстарт) застосовується для швидкого дозрівання делікатесних сирокопчених ковбас та ковбасок мажущейся консистенції
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Стартові культури для сиров'ялених ковбас RedSTART (Редстарт)
Стартова культура RedSTART (Редстарт) є незамінним препаратом при виготовленні сирокопчених ковбас мажущейся консистенції. Такий вид ковбас поширений в Європі (наприклад Тосканська ковбаса Фіноккьона). У виробництві такого типу ковбас важливо виконати дві умови: забезпечити гігієнічну безпеку на максимально високому рівні та зберегти тривалу м'якість м'ясного фаршу, так звану намазиваемость. З цими завданнями легко справляється стартова культура RedSTART (Редстарт).
Крім прискореного процесу ферментації і дозрівання ковбас, стартові культури RedSTART (Редстарт) сприяють зниженню нітрату. Використовувані Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus надають сирокопченим ковбасам гарне стабільне кольороутворення та виражений м'який смак.
Дозування: 0,6 г на 1 кг фаршу
Застосовувати в комплексі з функціональної сумішшю моноцукрів "Крісталлют".
Технологічні рекомендації: стартова культура RedSTART (Редстарт) вноситься на початковому етапі, незалежно від застосовуваної рецептури. Препарат попередньо активувати в теплій (до + 38С) воді протягом 5-7 хвилин і рівномірно внести в фарш. Додати суміш моноцукрів і рівномірно внести в готовий фарш. Ретельно перемішати фарш.
Стартова культура RedSTART (Редстарт) зроблена компанією Moguntia (Швейцарія)
Характеристики
Порошок світло-кремового кольору
Інгредієнти:
Композиції штамів Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, сахароза.
Дозування
0,6 г на 1 кг фаршу.
Упаковка
Герметичний пакет містить 30 грам стартової культури RedSTART (Редстарт). Обсяг упаковки розрахований на переробку 50 кг м'яса.
Термін придатності:
Зберігати стартову культуру RedSTART (Редстарт) в холодильнику при температурі +4 ... + 5С - 6 місяців, в морозильній камері при температурі -20С - 24 місяці.
Дія підвищених температур протягом 5-15 діб при транспортуванні або зберіганні не призводить до їх передчасної активації та втрати властивостей.
RedSTART (Редстарт) зроблена компанією Moguntia (Швейцарія)
