Flora Italia LC (Смак Італії) стартова культура забезпечує м'який та ніжний смак італійської салямі, має додаткові переваги швидкого підкислення та гарантований біологічний захист від патогенних мікроорганізмів.

Стартові культури для сиров'ялених ковбас Bactoflavor SafePro® Flora Italia LC

Flora Italia LC стартова культура призначена для виробництва сиров'ялених м'ясних делікатесів з м'яким та ніжним смаком середземноморських ковбас (чорізо, фует, салямі та ін), зі швидким підкисленням для харчової безпеки м'ясних продуктів з додатковим контролем проти хвороботворних мікроорганізмів. Культура добре підходить для всіх ферментованих ковбас із коротким терміном виробництва.

Спеціально підібрані штами лактобактерій перетворюють складні цукри "Кристалют" на молочну кислоту. Flora Italia LC надає ферментованій ковбасі особливий пікантний смак та аромат, знайомий нам по салямі.

Стартові культури використовуються для балансування рівня pH, надання гострого смаку, контролю та стимулювання росту корисних бактерій, а також для прискорення процесу ферментації м'яса. У комплексі з нітритною сіллю забезпечує добре і стабільне кольороутворення.

Традиційно виробництво ферментованих ковбас ґрунтувалося на правильному балансі бактерій, які вже присутні у м'ясі. Це може бути випадковий процес з деякими збоями, але використання стартової культури (правильно) забезпечить надійніший результат.

Переваги застосування стартових культур у м'ясних продуктах:

• Кращий та стабільний колір
• Найкращий розвиток смаку
• Більш яскравий смак
• Покращена структура
• Стабільність якості
• Прискорена ферментація
• Біозахист від патогенів

Як правильно використовувати стартову культуру Флора Італія LC

Культуру додають у ковбасну суміш перед набиванням оболонок.

Дозування: 0,25-0,5 г на кілограм м'ясного фаршу (рекомендується дотримуватися більшого дозування, щоб забезпечити достатню кількість лактобактерій)

Застосовувати в комплексі з функціональною сумішшю поліцукорів "Кристалют".

Технологічні рекомендації: Перед набиванням м'ясного фаршу в оболонку рекомендується розвести стартову культуру Flora Italia LC (Флора Італія) у невеликому обсязі (прим. 10 - 20 мл) теплої води (температура не вище +38°C) і дати наполягати протягом 5 хвилин. Додати суміш поліцукорів «Кристалют» і поступово вилити в готовий фарш. Ретельно перемішати фарш.

Час ферментації задля досягнення pH 5,3 становить близько 12-24 годин при +24 °C.

До складу стартової культури Flora Italia входять штами: Lactobacillussakei, Pediococcus acidilactici, Staphylococcus carnosus.

Продукт не містить барвників та ГМО.

Без глютену, без алергенів.

SafePro® Flora Italia LC - це просто найкраща закваска на ринку для приготування традиційної італійської салямі. Це швидкоферментуюча культура, вона надає ковбасі м'якшого благородного смаку в порівнянні з іншими стартовими культурами. Ця культура містить додаткові бар'єри безпеки для захисту від росту листерій, а також сприяє кращому утворенню кольорів.

Стартову культуру Hansen SafePro® Flora Italia LC слід зберігати замороженою після одержання (термін зберігання замороженої 18 місяців), а у розмороженому вигляді її необхідно використовувати протягом 20 днів. Після отримання, якщо ви не плануєте використовувати стартову культуру SafePro® Flora Italia LC одразу, ми рекомендуємо зберігати його в морозильній камері, ідеальна температура мінус 18 ° C.

Стартові культури для сиров'ялених ковбас SafePro® Flora Italia LC – продукт компанії Chr. HANSEN (Данія)