SafePro® B-LC-20 - біозахисна м'ясна культура для ферментованих ковбас, стейків, паштетів, цільном'язових виробів та фаршу. Культура має сильні антагоністичні властивості щодо Listeria monocytogenes.

Біозахисна стартова культура SafePro® B-LC-20

Встановлено, що більшість великих спалахів харчових отруєнь були пов'язані із занадто бактеріологічно чистими продуктами, оскільки вони не мають конкурентоспроможної нешкідливої флори. Хвороботворні бактерії, наприклад листерія, можуть дуже швидко розвиватися та зіпсувати продукт.

Для забезпечення харчової безпеки компанія HANSEN розробила спеціальну біозахисну культуру SafePro® B-LC-20. Стартова культура SafePro® B-LC-20 використовується при виробництві ковбас, пастоподібних м'ясних продуктів (фаршу, паштетів) і в розсолах, що вводяться в цілі м'язи. Захисні культури також наносяться на поверхню оброблених м'ясних продуктів, щоб мінімізувати перехресне забруднення під час обробки. За наявності у вашому асортименті спецій такого інструменту, як захисна стартова культура SafePro® B-LC-20 з'являється величезний потенціал для підвищення безпеки ваших м'ясних продуктів.

Культура SafePro® B-LC-20 має високу солестійкість, сприяє утворенню приємного смаку посолу та стабільного кольору.

Лактобактерія Pediococcus acidilactici, що входить до складу захисної стартової культури SafePro® B-LC-20, інгібує зростання патогенних мікроорганізмів за допомогою речовини, що виробляється - педіоцин. Педіоцин має сильні антагоністичні властивості щодо Shigella spp., Salmonella spp., Clostridium difficile та Escherichia coli. Стартова культура SafePro® B-LC-2 також запобігає утворенню прогіркості.

Захистні культури SafePro® B-LC-20 мають сильний конкурентоспроможний розвиток при низьких температурах, оскільки в цей момент у м'ясних продуктах, що зберігаються в холоді, буде розвиватися аборигенна флора.

Склад стартової захисної культури SafePro® B-LC-2:

Лактобактерія Pediococcus acidilactici

Захистна стартова культура SafePro® B-LC-20 рекомендується в якості окремої або додаткової культури, що додається разом з іншими стартовими культурами при виробництві ковбас та інших м'ясних продуктів, що ферментуються при температурах нижче 26°C.

Захистна культура SafePro® B-LC-20

Застосовується способом нанесення на поверхню м'ясних продуктів, перемішування з іншими інгредієнтами або за допомогою ін'єктування всередину цільном'язових м'ясних делікатесів. Обов'язково додавайте поліцукри "Кристалют", оскільки вони є живильним середовищем для лактобактерій. Норма "Кристалюта" 3 - 5 грам на 1 кг м'ясної маси

Дозування: 0,25 грама на кілограм м'ясної маси (рекомендується дотримуватися більшого дозування, щоб забезпечити достатню кількість лактобактерій)

Продукт не містить барвників та ГМО.

Без глютену, без алергенів.

Захисну культуру SafePro® B-LC-20 слід зберігати замороженою після одержання (термін зберігання замороженої 18 місяців), а у розмороженому вигляді її необхідно використовувати протягом 20 днів. Після отримання, якщо ви не плануєте використовувати захисну культуру SafePro® B-LC-20 ми рекомендуємо зберігати її в морозильній камері, ідеальна температура мінус 18 ° C.

SafePro® B-LC-20 - продукт компанії Chr. HANSEN (Данія)