Стартова культура SafePro® B-LC-78 рекомендується для сухого в'ялення та використовується при виробництві в'ялених та ферментованих цільном'язових м'ясних виробів із сировини з високим pH. Пармська шинка, кулаттело та іберико-де-біллота, коппа (свиняча шия), панчетта (свиняча грудинка) та брезаола (яловича верхня частина)

Стартові культури SafePro® B-LC-78

Стартова культура SafePro® B-LC-78 рекомендується для сухого в'ялення та використовується при виробництві в'ялених та ферментованих цільном'язових м'ясних виробів із сировини з високим pH.

Сухе в'ялення цільном'язових шматків м'яса - найстаріший процес його перетворення на довговічний та стабільний продукт харчування. Сухе в'ялення не тільки зберігає великі шматки м'яса (цілі шматки м'язів, з кістками або без них), але також значно покращує смак та трансформує жир. З його допомогою м'ясо можна перетворити на найцінніші делікатеси, такі як пармська шинка, кулаттело та іберико-де-біллота, коппа (свиняча шия), панчетта (свиняча грудинка) та брезаола (яловича верхня частина).

НАВІЩО ВИКОРИСТОВУВАТИ СТАРТОВІ КУЛЬТУРИ B-LC-78?

Мікроорганізми відіграють ключову роль практично на всіх етапах процесу консервування м'яса: від покращення кольору, аромату та смаку готового продукту до усунення речовин, які можуть спричинити гіркість. Стартова культура SafePro® B-LC-78 для в'яленого м'яса спеціально розроблена для роботи за низьких температур, що дає їм явну перевагу перед більшістю ферментаційних культур присутніх на ринку.

SafePro® B-LC-78 - добре збалансована комбінація двох штамів лактобактерій: Pediococcus acidilactici та Staphylococcus carnosus. SafePro® B-LC-78 новинка з великого асортименту стартових культур Chr.Hansen A/S, що відповідає суворим запитам безпеки та якості в'ялених м'ясних продуктів, виготовлених із сировини з високим pH.

Стартові культури SafePro® B-LC-78 формують приємний посолочний смак, сприяють отриманню стабільного кольору, а також мають сильні антагоністичні властивості щодо Listeria monocytogenes.

Крім того, ця стартова культура запобігає утворенню гіркості (окислення жиру). Стартова культура SafePro® B-LC-78 - ідеальна культура для виробництва делікатесних сортів сиров'яленого м'яса, таких як: пармська шинка, кулаттело та іберико-де-біллота, коппа (свиняча шия), панчетта (свиняча грудинка) та брезаола (яловича верхня частина) ) та інших м'ясних сиров'ялених продуктів.

Переваги стартових культур SafePro® B-LC-78:

• SafePro® B-LC-78 покращує колір, формує ніжний аромат та приємний смак зрілих м'ясних виробів; • забезпечує біозахист завдяки сильним антагоністичним властивостям проти Listeria monocytogenes; • усуває речовини, що викликають окислення жирів (гіркість);

Склад стартової культури SafePro® B-LC-78:

• Pediococcus acidilactici, • Staphylococcus carnosus,

Як правильно використовувати стартову культуру SafePro® B-LC-78

Дозування: 0,25 г на кілограм м'ясного продукту (рекомендується дотримуватися більшого дозування, щоб забезпечити достатню кількість лактобактерій)< /p>

SafePro B-LC-78 слід додавати на ранній стадії процесу, щоб забезпечити однорідне поширення. Необхідна доза стартових культур додається безпосередньо в сіль або сіль. Перед застосуванням розчинення не рекомендується.

Продукт не містить барвників та ГМО.

Без глютену, без алергенів.

Стартову культуру з SafePro B-LC-78 слід зберігати замороженою після отримання (термін зберігання замороженої 18 місяців), а в розмороженому вигляді її необхідно використовувати протягом 20 днів. Після отримання, якщо ви не плануєте використовувати стартову культуру SafePro B-LC-78 одразу, ми рекомендуємо зберігати її в морозильній камері, ідеальна температура мінус 18°С. C.

SafePro B-LC-78 — продукт компанії Hansen (Данія)