Коллагеновая оболочка

Коллагеновая оболочка изготавливается из коллагена. Коллаген - универсальный биополимер и ценный белок. Важность и особая привлекательность коллагена, как биополимера, основана на том факте, что он является естественным материалом, который легко усваивается организмом человека.

Коллагеновые биополимеры представляют огромный интерес благодаря разнообразию производственных возможностей в изготовлении колбасных оболочек различного диаметра и физических свойств. Коллаген вырабатывается из кориума, среднего слоя расщепленной шкуры крупного рогатого скота. Богатая коллагеном ткань гомогенизируется под высоким давлением, экструдируется в виде полой трубки и после отверждения образует прочную стенку. Коллагеновые оболочки обладают хорошей проницаемостью для дыма и водяного пара. Могут использоваться для сыровяленых, сырокопченых, сырых ферментированных, вареных, жареных колбас и ветчин. Они являются альтернативной заменой натуральным овечьим, козьим или свиным оболочкам.

Преимущества коллагеновых оболочек - их стандартный диаметр, прочность. Тем не менее широкие калибры должны иметь относительно толстую стенку, поскольку требуется повышенная прочность, небольшие калибры могут быть выполнены с относительно тонкими стенками.

Поскольку коллаген представляет собой ткань животного происхождения, пригодную для потребления человеком, тонкие коллагеновые оболочки съедобные и достаточно легко жуются. Коллагеновые оболочки размером 32 мм и выше не предназначены для съедания в составе колбасы, они должны удаляться.