Сардельки молочные с сыром

Ингредиенты:

 

  • 600 г свинины и 350 г говядины;
  • 200 г твердого сыра;
  • 250 г молока (желательно домашнего);
  • 1 яйцо;
  • 10 г нитритной соли;
  • 10 г поваренной соли;
  • 5 г комплексной приправы “Фляйшвурст”;
  • 4 г фосфатной смеси или цитратной;

Оборудование:

  • Мясорубка с самой мелкой решеткой;
  • Мясорубка - измельчитель (блендер) или куттер;
  • Пакет полиэтиленовый для заморозки фарша;
  • Шприц для набивки колбасной оболочки;
  • Кулинарный термометр щуп;
  • Кулинарная пленка (стрейч);
  • Коллагеновая оболочка д.32 мм;
  • Шпагат колбасный;
  • Термостойкий термометр щуп или термометр для барбекю;
  • Духовка;
  • Кастрюля для варки сарделек;
  • Кастрюля или емкость с ледяной водой (для охлаждения).

Процесс

Нарезаем свинину, говядину и сыр на небольшие кусочками 4-5 см.

Пропускаем нарезанные продукты через мясорубку с ячейкой решетки 2 - 3 мм.

Добавляем соль и хорошо вымешиваем.

Миску накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.

Охлажденный и просоленный фарш поместить в полиэтиленовый пакет, распределить его тонким слоем и положить в морозилку на 30 мин для быстрого охлаждения (не замораживать)

Отрезать необходимую длину коллагеновой оболочки и замочить ее в подсоленной теплой воде на 15 - 20 мин, для придания ей эластичности..

Приготовить мясорубку измельчитель (блендер, куттер).

Охлажденный, слегка подмороженный фарш и оставшиеся ингредиенты (специи, яйцо, фосфатную смесь и молоко) помещаем в мясорубку измельчитель и измельчаем до состояния эмульсии. Если объем измельчителя небольшой, лучше процесс эмульгирования сделать за несколько приемов.

Внимание! Если температура фарша будет подниматься выше +11°С, необходимо не вынимая его из измельчителя ненадолго поместить опять в морозилку и затем продолжить процесс измельчения фарша в эмульсию.

Приготовить колбасный шприц или другое приспособление для набивки сарделек.

Полученную эмульсию с помощью шприца или другого приспособления набиваем на всю длину оболочки. Не набивайте слишком плотно, потому что при перекрутке и формировании сарделек фарш будет уплотняться и оболочка может лопнуть.

Сформируйте сардельки необходимой для вас длины с помощью колбасного шпагата.Места где образовался воздух проткнуть иголкой.

Сформированную связку сарделек поместить в холодильник на 12 - 24 часа для усадки.

На следующий день достать сардельки из холодильника и оставить при комнатной температуре на 2 часа для отепления.

Через 2 часа воткните щуп термостойкого термометра в одну из сарделек для контроля внутренней температуры. Связку сарделек поместить в предварительно разогретую до 90°С духовку на 20 мин для прожаривания. Следите, чтобы температура обжарки не была низкой. Конец обжарки через 20 мин либо по достижении температуры внутри колбаски 50°С. Обжарка придает румяный цвет и легкое уплотнение верхнего слоя сардельки

Подготовьте кастрюлю для варки сарделек

По окончании обжарки переместить сардельки в кастрюлю с горячей водой и продолжить их варить при температуре 65 - 70°С. Варим сардельки до готовности, достижения температуры внутри колбаски 68 - 69°С.

По окончании варки сардельки поместить в кастрюлю с ледяной водой на 20 - 30 минут.

Все, вы достигли финиша! Собирайте своих родных и друзей, делитесь и наслаждайтесь мясным шедевром изготовленным собственными руками!

Возникли вопросы?
Свяжитесь с нами, мы ответим на все ваши вопросы!
Контактная информация
Офис: г. Днепр, пр. А. Поля, 28а
Контактные телефоны
тел. +38 (050) 264-55-33
тел. +38 (067) 640-44-48
info@kovbasnasprava.com.ua
Вы можете оставить заявку на обратный звонок, и мы Вам перезвоним!
Перезвоните мне Перезвоните мне
<div>Широкий асортимент</div>
Широкий асортимент
На сайте представлен широкий ассортимент материалов и оборудования для изготовления колбасных изделий в домашних условиях, которые придадут Вам уверенность и индивидуальность.
<div>Высокое качество</div>
Высокое качество

Мы предлагаем только безопасные и качественные продукты от лучших украинских и европейских производителей. Вы останетесь довольны не только товаром, но и высоким качеством обслуживания.

<div>Доступные цены</div>
Доступные цены
Оптимальное соотношение цена/количество/качество - главная отличительная черта ассортимента нашего магазина. Выгодные приобретения, скидки для постоянных покупателей и периодические акции.
<div>Доставка по Украине</div>
Доставка по Украине
Товар отправляется во все регионы Украины. Постоянно действующая акция: при покупке на сумму более 1000 грн мы оплатим доставку вашего товара до ближайшего отделения Новой почты!
Подпишись! Новинки, скидки, предложения!
Подпишись на нашу рассылку будь в курсе всех новостей и акций!