Паприка красная молотая (порошок)
Специи, пряности и травы
Заказать в Viber
Заказать в TelegramПаприка молотая сладкая: яркий цвет и мягкий вкус в мясных изделиях
Паприка красная молотая — яркий цвет и сладкий вкус
Паприка красная молотая — это измельчённые сушёные плоды сладкого перца, которые имеют насыщенный красный цвет, сладковатый вкус без горечи и приятный фруктово-овощной аромат. Используется для колбас, мясных изделий, соусов, супов, овощных и рыбных блюд. Она не только придаёт продуктам цвет, но и формирует гармоничный сладко-пряный фон.
Характеристика специи
- Форма: мелкий помол
- Цвет: от ярко-красного до тёмно-красного
- Вкус: сладкий, мягкий, без жгучести
- Аромат: нежный, овощно-фруктовый
- Хранение: в сухом прохладном месте, герметично закрытым
Дозировки: профессиональные рекомендации
- Колбасы: 6–12 г/10 кг фарша.
- Соусы и подливы: 0,5–1,0 г/0,5 л.
- Супы и рагу: 0,5–1,0 г/порция.
- Маринады: 1–2 г/л рассола.
- Овощные блюда: 0,3–0,6 г/порция.
Сочетание с другими специями
Паприка хорошо сочетается с чесноком, чёрным перцем, кориандром, кумином, орегано. Она формирует сладко-пряные профили и добавляет цвет.
- Чеснок: формирует «колбасный» аромат.
- Чёрный перец: балансирует сладость паприки.
- Кумин: добавляет ореховую теплоту.
- Кориандр: освежает цитрусовой нотой.
- Орегано: создаёт средиземноморский акцент.
Вкусовые профили
Классический колбасный профиль
Паприка: 8 г/10 кг • Чеснок: 2 г • Чёрный перец: 1,5 г • Кориандр: 1 г
Обеспечивает яркий цвет среза и сладко-пряный аромат.
BBQ & гриль
Паприка: 9 г/10 кг • Кумин: 1 г • Чеснок: 2,5 г • Орегано: 0,8 г
Формирует дымно-пряный акцент для блюд на гриле.
Соус для пасты
Паприка: 0,6 г/порция • Помидоры: 200 г • Орегано: 0,3 г • Чеснок: 1 зубчик
Делает соус насыщенным и ярким по вкусу и цвету.
Рецепты и советы использования паприки красной молотой
Паприка молотая — универсальная специя для мясных и овощных блюд. Она не только окрашивает продукт, но и создаёт гармоничный сладко-пряный фон.
Советы технолога
- Для колбас добавляйте паприку во время куттерования вместе с солью.
- Для соусов паприку лучше слегка прогреть на масле 20–30 секунд для раскрытия аромата.
- В супах добавлять в конце варки, чтобы сохранить цвет.
- Хранить в герметичной таре, вдали от света.
- Сочетайте с чесноком и чёрным перцем для классического профиля.
Примеры рецептов
Соус для гуляша
Состав: говядина 500 г • лук 2 шт • паприка 1 ч.л. • томаты 200 г • чеснок 2 зубчика • чёрный перец 0,3 г
Технология: обжарьте лук и чеснок, добавьте мясо. Всыпьте паприку, перемешайте и сразу добавьте томаты, чтобы специя не подгорела. Тушите 1 час. Паприка делает соус густым и ароматным.
Маринад для курицы BBQ
Состав: паприка 1 ст.л. • чеснок 3 зубчика • лимонный сок 30 мл • масло 40 мл • соль 10 г • чёрный перец 0,3 г
Технология: смешайте все ингредиенты в пасту, натрите курицу и оставьте на 2–3 часа. При запекании паприка создаёт золотисто-красную корочку.
Овощная запеканка
Состав: кабачки 400 г • картофель 300 г • морковь 200 г • паприка 1 ч.л. • орегано 0,5 ч.л. • масло 30 мл
Технология: нарежьте овощи, перемешайте с маслом и специями. Выложите в форму и запекайте 40 минут при 180°C. Паприка придаст овощам привлекательный цвет и сладковатый вкус.
Паприка красная молотая — универсальная специя для цвета, аромата и вкуса.
