Лавровый лист цельный (Грузия)
Специи, пряности и травы
Заказать в Viber
Заказать в TelegramЛавровый лист – очень популярная специя, которая может придать продукту не только аромат, но и особый вкус.
Лавровый лист цельный — классика пряной кулинарии
Лавровый лист цельный — это сушёные листья лавра благородного (Laurus nobilis), которые имеют выраженный пряный аромат и горьковато-смолистый вкус. Используется в мясных и рыбных блюдах, супах, маринадах, консервировании, а также в колбасном производстве для создания характерного традиционного профиля.
Характеристика специи
- Форма: целые сушёные листья
- Цвет: зелёно-серый до оливкового
- Вкус: горьковато-пряный, терпкий
- Аромат: смолисто-пряный, интенсивный
- Хранение: в герметичной таре, сухо и темно
Дозировки: профессиональные рекомендации
- Колбасы: 1–2 листа/10 кг фарша (с последующим удалением).
- Супы, бульоны: 1–2 листа на 3–5 л.
- Маринады и рассолы: 2–3 листа/л.
- Консервация: 1–2 листа/банку 0,5 л.
- Тушёные блюда: 1–2 листа на кастрюлю.
Сочетание с другими специями
Лавровый лист формирует базовый пряный фон, хорошо сочетаясь с чесноком, чёрным и душистым перцем, гвоздикой, орегано и розмарином.
- Перец чёрный горошком: классическое сочетание для бульонов.
- Гвоздика: в маринадах для мяса.
- Чеснок: для колбас и тушёных блюд.
- Орегано и розмарин: в средиземноморских рецептах.
- Перец душистый: в консервировании.
Вкусовые профили
Классический маринад
Лавровый лист: 2 шт/л • Перец чёрный: 6–8 горошин • Чеснок: 2 зубчика
Для маринования мяса, птицы и рыбы.
Бульон традиционный
Лавровый лист: 1–2 шт • Перец чёрный: 4–6 горошин • Морковь: 1 шт • Лук: 1 шт
Основной ароматический набор для супов и подлив.
Колбасный профиль
Лавровый лист: 1 шт/10 кг (удалить после настаивания) • Чеснок: 2 г • Перец чёрный молотый: 1,5 г
Придаёт классический аромат в варёных и полукопчёных колбасах.
Рецепты и советы использования лаврового листа цельного
Лавровый лист — базовая специя для супов, маринадов, мясных блюд и консервирования. В колбасном производстве используется для формирования классического аромата.
Советы технолога
- Добавляйте лавровый лист в блюда на этапе варки или тушения.
- Удаляйте после приготовления — при длительном нагревании может появиться горечь.
- В маринадах комбинируйте с перцем и гвоздикой.
- В консервировании добавляйте непосредственно в банку.
- Не измельчайте перед использованием — лист может дать излишнюю горечь.
Примеры рецептов
Маринад для огурцов
Состав: вода 1 л • соль 50 г • сахар 30 г • лавровый лист 2 шт • перец чёрный 8 горошин • укроп
Технология: вскипятить рассол, залить огурцы, закатать.
Тушёная говядина
Состав: говядина 1 кг • лавровый лист 2 шт • лук 2 шт • морковь 1 шт • перец чёрный 6 горошин
Технология: обжарить мясо, добавить овощи и специи, тушить 1,5 часа.
Варёная колбаса
Состав: свинина 70% • говядина 30% • лавровый лист 1 шт/10 кг (удалить после настаивания) • чеснок 2 г • перец чёрный молотый 1,5 г
Технология: специи измельчить (кроме лаврового листа), смешать с фаршем, дать настояться, удалить лавровый лист перед термообработкой.
Лавровый лист цельный — универсальная специя для классических супов, маринадов, консервирования и колбас.
