Целлюлозная оболочка

Целлюлозные оболочки более прочны по сравнению с белковыми, хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях (до 20%) и обеспечивают высокую фаршеемкость.

В целлюлозных оболочках быстрее и интенсивнее происходит процесс образования коагулированного слоя, и насыщение его коптильным дымом более интенсивно, поэтому цвет, вкус и аромат у такой продукции всегда отвечают самым высоким требованиям качества.

Целлюлозные оболочки эластичны, влаго-, дымопроницаемы, термически устойчивы (до 100 ºС), что обеспечивает получение хорошо проваренного продукта. Следует пояснить, что это вовсе не означает, что в других оболочках колбасу нельзя хорошо проварить, просто в любой критической ситуации (превышение фактической температуры, передержка по времени продукции на стадии варки и т.д.) коллагеновая и натуральная оболочки разрушатся, а целлюлозная, в том числе и фиброузная, сохранят целостность структуры.

Преимущества целлюлозных колбасных оболочек:

• высокая проницаемость для дыма, которая обеспечивает быстрое и равномерное копчение;
• возможность образования корочки на готовом продукте при обжарке;
• невысокий риск образования бульонно-жирового отека;
• более высокие, по сравнению с натуральными оболочками, стабильность и равномерность капибра, стабильность при хранении.