Коллагеновая оболочка

Коллагеновая оболочка для колбас изготавливается из отвержденного белка и относится к группе искусственных оболочек. Ее еще называют белковой оболчкой для колбас. Сырьем для производства коллагеновой оболочки для колбас служит говяжий коллаген получаемый из среднего слоя шкуры бычков. Пройдя все стадии технологического процесса на выходе получается отлиный материал для набивки колбас различного диаметра. Коллагеновая оболочка наиболее близка к натуральной оболочке и является съедобной.

Коллагеновая оболочка изготавливается из коллагена. Коллаген - универсальный биополимер и ценный белок. Важность и особая привлекательность коллагена, как биополимера, основана на том факте, что он является естественным материалом, который легко усваивается организмом человека.

Коллагеновые биополимеры представляют огромный интерес благодаря разнообразию производственных возможностей в изготовлении колбасных оболочек различного диаметра и физических свойств. Коллаген вырабатывается из кориума, среднего слоя расщепленной шкуры крупного рогатого скота. Богатая коллагеном ткань гомогенизируется под высоким давлением, экструдируется в виде полой трубки и после отверждения образует прочную стенку. Коллагеновые оболочки обладают хорошей проницаемостью для дыма и водяного пара. Могут использоваться для сыровяленых, сырокопченых, сырых ферментированных, вареных, жареных колбас и ветчин. Они являются альтернативной заменой натуральным овечьим, козьим или свиным оболочкам.

Преимущества коллагеновых оболочек - их стандартный диаметр, прочность. Тем не менее широкие калибры должны иметь относительно толстую стенку, поскольку требуется повышенная прочность, небольшие калибры могут быть выполнены с относительно тонкими стенками.

Поскольку коллаген представляет собой ткань животного происхождения, пригодную для потребления человеком, тонкие коллагеновые оболочки съедобные и достаточно легко жуются. Коллагеновые оболочки размером 32 мм и выше не предназначены для съедания в составе колбасы, они должны удаляться.