Полиамидная оболочка

Полиамидные колбасные оболочки используются в производстве всех видов варенных, кровяных и ливерных колбас, ветчины, паштетов, зельцев, полукопченых колбас и плавленных сыров. Эти оболочки довольно прочны, эластичны и термостойки. Они не разрущаются щелочами и органическим растворителями, устойчивы к действию плесени и микроорганизмов, могут быть проницаемые и непроницаемые для пара, жира и воды, могут быть окрашены в разные цвета. В силу этих особенностей колбаса в таких оболочках имеет повышенный срок хранения.

В настоящее время производят полиамидные колбасные оболочки обладающие растяжением и термоусадочными свойствами, что позволило устранить такие возникающие дефекты как "грушевидная форма" колбасного батона и морщинистость. Эти оболочки состоят из 3-5 и более слоев, они приблизительно на 30-50% тоньше оболочек первого поколения и в 3-5 раз прочнее.

Полиамидные колбасные оболочки делятся на непроницаемые и проницаемые.

Непроницаемые полиамидные колбасные оболочки не пропускают газ, пар, влагу. Они нашли широкое применение в производстве вареных колбас. Эти колбасные оболочки позволяют производителю добиться максимального выхода продукции. Кроме того, непроницаемые полиамидные оболочки предохраняют мясные изделия от окисления и микробной порчи. Степень сохранности продукта зависит только от начального количества микроорганизмов, внесенных с сырьем, температуры хранения и реализации продукции, рН-среды. Поэтому колбасные изделия в непроницаемых полиамидных колбасных оболочках могут храниться более длительное время.

Проницаемые полиамидные колбасные оболочки нового поколения включают в себя лучшие качества как барьерных, так и проницаемых оболочек. Они позволяют получить традиционные органолептические показатели, свойственные продуктам в проницаемых оболочка, и обладают рядом дополнительных уникальных преимуществ. Особенностями продуктов в проницаемых полиамидных колбасных оболочках являются ярко выраженные вкус и запах копчения, корочка и низкие весовые потери при хранении.