Полиамидная оболочка, калибр 65 мм (Podanfol), барьерная

Полиамидная барьерная оболочка для изготовления колбасных изделий калибр 65 мм. Используется для приготовления в домашних условиях ветчин, вареных колбас, зельца. В продаже имеется упаковка по 2 м; 5 м; 10 м и 20 м

Полиамидная барьерная оболочка Pecta Premium, калибр 65 мм (Podanfol).

Это самая эффективная пятислойная оболочка с точки зрения особых механических свойств, она подходит для производства колбас эмульсионного типа (вареные колбасы, ветчины, кровянки, ливерная колбаса, паштеты, зельц) с высокой степенью расширения во время приготовления, а так же предотвращает развитие морщин во время фазы охлаждения. Глянцевый вид полиамидной оболочки придает колбасным изделиям привлекательный внешний вид. Обладая низкой адгезией к фаршам легко снимается после охлаждения.

Кроме этого полиамидная оболочка калибром 65 мм будет востребована и для других продуктов, например изготовления и хранения плавленных сыров, мороженого, сырковых масс, мясного и рыбного фарша.

Подготовка полиамидной оболочки:

1. Нарежьте полиамидную оболочку на отрезки необходимой длины предпологаемого батона
2. Замочите в теплой воде не выше +25°С в течении 20 - 30 минут.
3. Плотно завяжите или заклипсуйте один грай полиамидной оболочки.
4. Наполните полиамидную оболочку фаршем. Старайтесь избежать образования воздушных пустот. При необходимости сделайте штриковку воздушных пустот.
5. Перекрутите второй край полиамидной оболочки, создав максимальное уплотнение колбасного фарша внутри и завяжите с помощью колбасного шпагата или зажмите клипсой.

Будьте внимательны! Эта полиамидная оболочка подходит только для варки. Во избежании термоусадочного эффекта не держите полиамидную оболочку в теплой воде выше +25°С без фарша.

Технология варки колбасы в полиамидной оболочке

Осадка. Подвесьте сформированные колбасные батоны на 2 - 3 часа для осадки кобасного фарша. По окончании процесса при необходимости уплотните колбасный батон.

Термическая обработка. Для барьерной полиамидной оболочки необходимо соблюдать ступенчатый нагрев.

Первая ступень. Температура +55°С - 25 минут.

Вторая ступень. Температура +65°С - 25 минут.

Третья ступень. Температура +75°С - 30 минут. или +60°С в центре батона.

Четвертая ступень. Температура +78°С - до достижения +75°С в центре батона.

При варке рекомендуется:

- загружать батоны в воду с температурой не выше +55°С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов.

- колбасы постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания.

Охлаждение. После окончания процесса варки колбасные батоны необходимо немедленно охладить.

Первая стадия охлаждения - душирование холодной водой до температуры в центре батона +35°С

После душирования колбаса должна обсохнуть на воздухе, только после этого ее можно поместить в холодильную камеру.