Стартова культура АРОМАСТАРТ (AROMASTART), 30 грамм

Стартова культура AromaSTART (Аромастарт) препарат у вигляді порошку, що містить живі корисні форми бактерій які знаходяться в анабіозі. При внесенні в м'ясний фарш вони розвивають метаболічну діяльність, котра призводить до прискореного процесу ферментації та дозрівання ковбас.

Стартова культура AromaSTART (Аромастарт) в процесі роботи проявляє виражений смачний аромат зрілого м'яса. Застосовується для виготовлення сиров'ялених та сирокопчених ковбас в виробничих та домашніх умовах. Дозволяє згладити деякі технологічні пороки в'ялення ковбас в домашніх умовах, через складність забезпечення стабільності температури та вологості повітря в період дозрівання.

Особливості:
• швидке, але не занадто сильне зниження рівня pH.
• стабілізація процесу дозрівання, з невеликим підйомом рівня pH в процесі в'ялення.
• надійна, швидка та посилена ферментація.
• короткий термін дозрівання, до 4-х тижнів.
• наявність спеціальних дріжджів сприяє прояву вираженого аромату.
• висока безпека та надійність на всіх етапах виготовлення та в'ялення ковбас.

Крім прискореного дозрівання, стартова культура AromaSTART (Аромастарт) дозволяє регулювати розкладання нітриту натрію, створювати специфічний аромат сирокопчених продуктів, створює перевагу позитивної мікрофлори і пригнічує ріст несприятливої мікрофлори (у т. ч. Салмонела), сприяє поступовому обезводненню м'ясного фаршу. У комплексі з нітритною сіллю забезпечує гарне і рівномірне кольороутворення.

Дозування: 0,3 г на 1 кг фаршу.

Застосовувати в комплексі з функціональної сумішшю моноцукрів "Крісталлют".

Технологічні рекомендації: Перед початком виготовлення м'ясного фаршу рекомендується розвести стартову культуру AromaSTART (Аромастарт) у невеликому обсязі (прим. 20 мл) теплої води (температура не вище + 38°С) і дати настоятися протягом 5-7 хвилин. Додати суміш моноцукрів і рівномірно вилити у готовий фарш. Ретельно перемішати фарш.

Вироблено у Швейцарии