Ковбаса дитяча ГОСТ 1956 року

Інгредієнти:

  • 600 г нежирної свинини і 200 г яловичини;
  • 100 г твердого сиру;
  • 200 г вершків 20% (вершки можна замінити молоком, але тоді ми відійдемо від ГОСТу);
  • 1 яйце;
  • 10 г нітритної солі;
  • 10 г кухонної солі;
  • 1 г меленого мускатного горіха;
  • 1 г чорного меленого перцю;
  • 1 г білого меленого перцю.

Обладнання:

  • М'ясорубка з найдрібнішою решіткою;
  • М'ясорубка - подрібнювач (блендер) або кутер;
  • Пакет поліетиленовий для заморозки фаршу;
  • Шприц для набивки ковбасної оболонки;
  • Кулінарний термометр щуп;
  • Кулінарна плівка (стрейч);
  • Колагенова оболонка д.80 мм;
  • Термостійкий термометр щуп або термометр для барбекю;
  • Духовка;
  • Невелика ємність з водою (для духовки);
  • Невелика ємність з крижаною водою (для охолодження).

Процес

Нарізаємо м'ясо дрібними шматочками 4-5 см.

Додаємо сіль, добре вимішуємо.

Миску накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 24 години.

Прокручуємо м'ясо через м'ясорубку на найдрібнішої решітці. В ідеалі необхідно готувати фарш з яловичини і свинини окремо. Але для маленької кількості можна все разом. В отриманий фарш через м'ясорубку прокрутити сир.

Отриманий фарш перемішати і помістити в поліетиленовий пакет, розподіляємо тонким шаром і відправляємо в морозилку на 30 хв.

Приморожений фарш прокручуємо в м'ясорубці измельчителе (блендері, куттері). Стежимо, щоб температура фаршу не піднімалася вище 10 градусів. Трохи подрібнивши фарш додати підготовлені спеції, яйце і вершки. Далі подрібнюємо 3 - 4 хв в емульсію.

Увага!

Якщо температура фаршу буде підніматися вище, необхідно його не виймаючи з подрібнювача ненадовго помістити знову в морозилку і потім продовжити процес подрібнення фаршу в емульсію.

Колагенову оболонку замочити у воді на 5 - 10 хв, для додання їй еластичності. Отриману емульсію за допомогою шприца або іншого пристосування набиваємо в оболонку і формуємо ковбасний батон.

Місця де утворилося повітря проткнути голкою. Готовий ковбасний батон помістити в холодильник на 12 - 24 години для усадки.

На наступний день дістати ковбасу з холодильника і помістити її в попередньо розігріту до 50 град духовку на 30 хв для отепленія.

На дно духовки ставимо ємність з водою, накриваємо її решіткою, зверху кладемо батон.Темометр щуп встромляємо з торця в батон і піднімемо температуру духовки до 90 - 95 градусів (режим обсмажування). Обсмажуємо 30 хв.

Після закінчення часу обсмажування температуру духовки виставляємо на 80 градусів (режим варки). Варимо ковбасу до досягнення температури всередині батона 65 - 70 градусів.

Після закінчення варки помістити батон в крижану воду на 20 - 30 хвилин. Потім покласти ковбасу в холодильник і через 8 - 10 годин її можна дегустувати.

Виникли питання?
Зв'яжіться з нами, ми відповімо на всі ваші запитання!
Контактна інформація
Офіс: м. Дніпро, пр. О. Поля, 28а
Контактний телефон:
тел. +38 (050) 264-55-33
тел. +38 (067) 640-44-48
info@kovbasnasprava.com.ua
Ви можете залишити заявку на зворотний дзвінок, і ми Вам зателефонуємо!
Передзвоніть мені Передзвоніть мені
<div>Широкий асортимент</div>
Широкий асортимент

На сайті представлено широкий асортимент матеріалів та обладнання для виготовлення ковбасних виробів в домашніх умовах, які додадуть Вам упевненість та індивідуальність.

<div>Висока якість</div>
Висока якість

Ми пропонуємо тільки безпечні та якісні продукти від кращих українських та європейських виробників. Ви залишитеся задоволені товаром та високою якістю обслуговування.

<div>Доступні ціни</div>
Доступні ціни

Оптимальне співвідношення ціна / кількість / якість - головна відмітна риса асортименту нашого магазину. Вигідні придбання, знижки постійним покупцям та періодичні акції

<div>Доставка по Україні</div>
Доставка по Україні

Товар відправляється в усі регіони України. Постійно діюча акція: при покупці на суму понад 1000 грн ми оплатимо доставку вашого товару до найближчого відділення Нової пошти!

Підпишись! Новинки, знижки, пропозиції!
Підпишись на нашу розсилку будь в курсі всіх новин і акцій!