Ковбаса дитяча ГОСТ 1956 року

Інгредієнти:

  • 600 г нежирної свинини і 200 г яловичини;
  • 100 г твердого сиру;
  • 200 г вершків 20% (вершки можна замінити молоком, але тоді ми відійдемо від ГОСТу);
  • 1 яйце;
  • 18 г нітритної солі;
  • 1 г меленого мускатного горіха;
  • 1 г чорного меленого перцю;
  • 1 г білого меленого перцю.

Обладнання:

  • М'ясорубка з найдрібнішою решіткою;
  • М'ясорубка - подрібнювач (блендер) або кутер;
  • Пакет поліетиленовий для заморозки фаршу;
  • Шприц для набивки ковбасної оболонки;
  • Кулінарний термометр щуп;
  • Кулінарна плівка (стрейч);
  • Колагенова оболонка д.80 мм;
  • Термостійкий термометр щуп або термометр для барбекю;
  • Духовка;
  • Невелика ємність з водою (для духовки);
  • Невелика ємність з крижаною водою (для охолодження).

Процес

Нарізаємо м'ясо дрібними шматочками 4-5 см.

Додаємо сіль, добре вимішуємо.

Миску накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 24 години.

Прокручуємо м'ясо через м'ясорубку на найдрібнішої решітці. В ідеалі необхідно готувати фарш з яловичини і свинини окремо. Але для маленької кількості можна все разом. В отриманий фарш через м'ясорубку прокрутити сир.

Отриманий фарш перемішати і помістити в поліетиленовий пакет, розподіляємо тонким шаром і відправляємо в морозилку на 30 хв.

Приморожений фарш прокручуємо в м'ясорубці измельчителе (блендері, куттері). Стежимо, щоб температура фаршу не піднімалася вище 10 градусів. Трохи подрібнивши фарш додати підготовлені спеції, яйце і вершки. Далі подрібнюємо 3 - 4 хв в емульсію.

Увага!

Якщо температура фаршу буде підніматися вище, необхідно його не виймаючи з подрібнювача ненадовго помістити знову в морозилку і потім продовжити процес подрібнення фаршу в емульсію.

Колагенову оболонку замочити у воді на 5 - 10 хв, для додання їй еластичності. Отриману емульсію за допомогою шприца або іншого пристосування набиваємо в оболонку і формуємо ковбасний батон.

Місця де утворилося повітря проткнути голкою. Готовий ковбасний батон помістити в холодильник на 12 - 24 години для усадки.

На наступний день дістати ковбасу з холодильника і помістити її в попередньо розігріту до 50 град духовку на 30 хв для отепленія.

На дно духовки ставимо ємність з водою, накриваємо її решіткою, зверху кладемо батон.Темометр щуп встромляємо з торця в батон і піднімемо температуру духовки до 90 - 95 градусів (режим обсмажування). Обсмажуємо 30 хв.

Після закінчення часу обсмажування температуру духовки виставляємо на 80 градусів (режим варки). Варимо ковбасу до досягнення температури всередині батона 65 - 70 градусів.

Після закінчення варки помістити батон в крижану воду на 20 - 30 хвилин. Потім покласти ковбасу в холодильник і через 8 - 10 годин її можна дегустувати.

Виникли питання?
Зв'яжіться з нами, ми відповімо на всі ваші запитання!
Контактна інформація
Офіс: м. Дніпро, пр. О. Поля, 28а
Контактний телефон:
тел. +38 (050) 264-55-33
тел. +38 (067) 640-44-48
info@kovbasnasprava.com.ua
Ви можете залишити заявку на зворотний дзвінок, і ми Вам зателефонуємо!
Передзвоніть мені Передзвоніть мені
Головні переваги «Ковбасна справа»
Декілька головних переваг нашого інтернет - магазину
Широкий асортимент
Широкий асортимент

На сайті представлено широкий асортимент матеріалів та обладнання для виготовлення ковбасних виробів в домашніх умовах, які додадуть Вам упевненість та індивідуальність.

Высокое качество
Висока якість

Ми пропонуємо тільки безпечні та якісні продукти від кращих українських та європейських виробників. Ви залишитеся задоволені товаром та високою якістю обслуговування.

Доступные цены
Доступні ціни

Оптимальне співвідношення ціна / кількість / якість - головна відмітна риса асортименту нашого магазину. Вигідні придбання, знижки постійним покупцям та періодичні акції

Доставка по Украине
Доставка по Україні

Товар відправляється в усі регіони України. Постійно діюча акція: при покупці на суму понад 1000 грн ми оплатимо доставку до найближчого відділення Нової пошти! (див. умови)

Підпишись! Новинки, знижки, пропозиції!
Підпишись на нашу розсилку будь в курсі всіх новин і акцій!