Цитратная смесь для колбас Цартер (Zarter)

Цитратная смесь для колбас Цартер (Zarter)
Артикул: 1691 Товар в наличии
Цитратная смесь Цартер (Zarter) применяется при производстве в домашних условиях сосисок, сарделек, вареных колбас, мясного хлеба и ветчины. Колбасные изделия приобретут мягкую, нежную структуру и сочность.
  • Выберите вариант фасовки:
Широкий асортимент
Колбасная оболочка, функциональные добавки, стартовые культуры и различное оборудование для изготовления колбасы дома.
Доступные цены
Оптимальное соотношение цена/количество/качество. Выгодные приобретения, скидки и акции.
Бесплатная доставка
При покупке на сумму более 1000 грн. мы оплатим доставку товара до ближайшего отделения Новой почты!

Подробное описание

Цитратная смесь Цартер (Zarter) применяется в пищевой промышленности, как альтернатива фосфатам и их различным смесям, в качестве приправы придающей особый вкус и в качестве консерванта. Использование Цартера в производстве колбас позволяет получить плотный продукт благодаря эмульгирующим и влаго связывающим и свойствам цитрата.

Особенно актуално применение Цартера (Zarter) при производстве в домашних условиях сосисок, сарделек, вареных колбас, мясного хлеба и ветчины. Колбасные изделия приобретут мягкую, нежную структуру и сочность. Цитратная смесь Цартер (Zarter) позволяет добиться увеличения влагоемкости колбасного фарша, способствует равномерному распределению жира в фарше, улучшает его структуру и консистенцию. Как результат значительно снижается вероятность образования бульонно-жировых отеков при последующей термической обработке.

Цитратная смесь Цартер (Zarter) обладает меньшей влагосвязывающей способностью, но для домашних колбас ее вполне хватает. В цитратной смеси отсутствуют остатки фосфорной кислоты, которая может иметь место в фосфатных смесях. Этот факт основа безопасного приготовления колбасы в домашних условиях.

Добавляется цитратная смесь в подготовленный фарш непосредственно перед куттерованием (тонкое измельчение) из расчета 4 - 6 г на 1 кг фарша. Перед применением желательно развести в небольшом количестве воды.

Состав цитратной смеси Цартер (Zarter) - Цитрат натрия Е331, как основное функциональное вещество. Так же в состав входит небольшое количество следующих компонентов: карбонат натрия Е500 (в Евросоюзе и Украине считается безопасной и разрешенной для применения пищевой добавкой), больше известный нам, как пищевая сода, выполняющий функцию стабилизатора и регулятора кислотности мясного сырья; декстроза (виноградный сахар); соль пищевая.

Применение цитрата натрия в производстве колбас.

В технологии производства колбас цитрат натрия совместно с пищевой солью усиливает набухание волокон, ответственных за высокую ионную силу, но не растворяет актин и миозин, в той же степени, что и смесь соли с фосфатами натрия. Цитрат натрия добавляют в количестве 3-5 г на 1 кг фарша.

Необходимо понимать, что смесь 20 г соли и 5 г цитрата натрия на 1 кг фарша в пять раз меньше удержат влаги в мясной эмульсии, чем смесь 20 г соли и 2 г фосфатов на 1 кг фарша. Варенные колбасные изделия, произведенные с помощью цитрата натрия, будут выглядеть более тусклыми, им не хватает связывающей прочности эмульгированных белков, после термообработки могут иметь не плотную текстуру, возможны бульонные отеки. Причиной всех этих недостатков является низкая концентрация растворенных белков.

Характеристики

Норма расхода: 4 - 6 г на 1 кг фарша. Цитратную смесь Цартер (Zarter) добавляют в колбасный фарш непосредственно перед куттерованием. Перед применением развести необходимое количество в небольшом объеме теплой воды

Основные характеристики:

Состав: цитрат натрия Е331, карбонат натрия Е500; декстроза (виноградный сахар); соль пищевая.. Не содержит ГМО продукты и красители.

Внешний вид: порошкообразная масса белого цвета.

Вкус: солено-кислый

Запах: без запаха.

Вес упаковки: 20, 50 и 100 г.

Условия хранения: в плотно закрытой упаковке при температуре 5 - 30°С и относительной влажности воздуха не более 75%, исключая попадание прямых солнечных лучей.

Срок хранения: 36 месяцев.

Изготовитель: австрийское подразделение швейцарской фирмы Могунция (Moguntia) в г. Кирбихль.

Оплата и доставка

Способы оплаты

Оплата наличными

В офисе интернет-магазина "Ковбасна справа" по адресу: г. Днепр, пр. А.Поля, 28а. Предварительно согласовав время визита.

Безналичный платеж

Оплата путем перевода денежных средств на банковскую карту. При этом способе оплаты возможна услуга бесплатной доставки. Подробнее в разделе Оплата.

Наложенный платеж

Оплата после доставки и получения товара в указанном вами отделении Новой почты.

Стоимость доставки согласно тарифа Новой почты. Не забывайте, что при выборе оплаты «Наложенный платеж» ваш товар дополнительно удорожает еще на сумму услуги обратной пересылки денег 20 грн + 2% от стоимости заказа. Бесплатной доставки при наложенном платеже нет.

Доставка

Доставка по Украине осуществляется курьерской службой "Новая Почта" по действующим тарифам и правилам. 

В городе Днепр возможен самовывоз по адресу пр. А.Поля 28а. Время и дату обязательно согласуйте с менеджером.

Более подробно о доставке товаров можно ознакомиться в разделе Доставка.

 

Отзывы к Цитратная смесь для колбас Цартер (Zarter)

К сожалению, к этому товару еще не оставили отзывов!
Оставить отзыв
Ваше имя
Ваш E-Mail
Ваш отзыв
Другие товары из категории: Специальные добавки
Предлагаем вам ознакомиться с другими товарами этой категории
<div>Широкий асортимент</div>
Широкий асортимент
На сайте представлен широкий ассортимент материалов и оборудования для изготовления колбасных изделий в домашних условиях, которые придадут Вам уверенность и индивидуальность.
<div>Высокое качество</div>
Высокое качество

Мы предлагаем только безопасные и качественные продукты от лучших украинских и европейских производителей. Вы останетесь довольны не только товаром, но и высоким качеством обслуживания.

<div>Доступные цены</div>
Доступные цены
Оптимальное соотношение цена/количество/качество - главная отличительная черта ассортимента нашего магазина. Выгодные приобретения, скидки для постоянных покупателей и периодические акции.
<div>Доставка по Украине</div>
Доставка по Украине
Товар отправляется во все регионы Украины. Постоянно действующая акция: при покупке на сумму более 1000 грн мы оплатим доставку вашего товара до ближайшего отделения Новой почты!
Подпишись! Новинки, скидки, предложения!
Подпишись на нашу рассылку будь в курсе всех новостей и акций!