Біла пліснява Bactoferm Mold 600 для м'ясних продуктів.

Оригінальна благородна біла пліснява Penicillium nalgiovense для створення справжнього шару білої плісняви на ковбасі або інших м'ясних виробах. Bactoferm Mold 600

Біла пліснява Bactoferm Mold 600 для м'ясних продуктів.

Оригінальна благородна біла пліснява Penicillium nalgiovense для створення справжнього шару білої плісняви на ковбасі або інших м'ясних виробах.

Bactoferm Mold 600 – це грибкова культура, що виробляє харчову швидкозростаючу кремово-білу плісняву дикої флори з характерним свіжим грибним смаком. При високій вологості та оптимальній температурі Penicillium Nalgiovense швидко росте та утворює щільне, коротке, рівномірне біле покриття (часто зустрічається на ковбасних та м'ясних делікатесах Франції).

Біла пліснява Bactoferm Mold 600 відмінне рішення для отримання автентичного вигляду, аромату та смаку. Благородна пліснява Mold 600 також допомагає процесу дозрівання ковбас. По-перше, він запобігає прогорканню (тобто окисленню) жиру і підвищує pH за рахунок виділення аміаку. Спочатку дозрівання ковбаса може бути кислою, щоб запобігти її псуванню, але коли ковбаса на піку дозрівання, у цьому кислому середовищі більше немає необхідності. Тому добре дозріла і запліснявіла салямі має напрочуд м'який смак.

Крім того, Біла пліснява Bactoferm Mold 600 забезпечують більш повільну і рівномірну сушку, а це означає, що ви наражаєтеся на набагато менший ризик отримати загартування. І невеликий бонус! Біла пліснява штаму Penicillium Nalgiovense, завдяки швидкому розвитку та колонізації всієї поверхні м'ясних продуктів, пригнічує розвиток інших форм небезпечних видів плісняви.

Рада: для досягнення найкращих результатів ви можете замочити ковбасну оболонку в розчині цвілі безпосередньо перед начинкою, а потім знову розпорошити розчин на ковбасні батони один раз у камері дозрівання.

Біла пліснява Bactoferm 600 є веганським продуктом і може використовуватися для веганських продуктів, таких як веганські ковбаси.

Інструкція Бактоферм 600 біла пліснява

• 1 пакетика 25 г вистачить приблизно на обробку 100 кг м'ясних продуктів.
• У більшості випадків, як домашньому ковбаснику, вам не потрібно нічого, крім найменшої щіпки.
• Розбавте бажану кількість стартового засобу для цвілі у воді (наприклад, для обробки 2 кг м'ясних виробів, візьміть 0,5 грама Bactoferm Mold 600 і розбавте в 25 мл водопровідної води; температурою близько 20°C). Якщо ваші ваги недостатньо точні: надто багато цвілі не є проблемою.
• Дайте розчину постояти близько 2 годин за кімнатної температури.
• Потім розбавте в 10 разів. Таким чином, 25 мл стають 250 мл.
• Обприскуйте або занурюйте після фарширування ковбаси або етапу ферментації.
• Використовуйте лише натуральні та колагенові оболонки.
• Після розведення він має обмежений термін зберігання, бажано розчин білої плісняви використовувати того ж дня.
• Після використання герметично закрийте пакет.

Як інші культури Bactoferm, всі ліофілізовані культури повинні зберігатися при температурі <-17°C і мати термін придатності до 18 місяців.

Біла пліснява Bactoferm Mold 600 продукт компанії Chr. HANSEN (Данія)