Духмяний перець мелений (Ямайка) власний помел
Спеції, прянощі та трави
-
Оберіть фасування:
-
-
-
-
-
Замовити у Viber
Замовити у Telegram
Духмяний перець мелений володіє приємним теплим та пахучим поєднанням аромату кориці, гвоздики, мускатного горіха і тільки зовсім невеликим відтінком звичайного перцю.
Перець духмяний мелений — теплий пряний акцент
Перець духмяний мелений — це подрібнені плоди Pimenta dioica, які мають унікальний аромат, що поєднує ноти кориці, гвоздики, мускату та перцю. Завдяки меленої формі швидко розкривається у стравах. Використовується у ковбасах, маринадах, соусах, консервації, випічці та м’ясних стравах.
Характеристика спеції
- Форма: дрібний помел
- Колір: світло-коричневий до темно-бурого
- Смак: теплий, пряний, з відтінками кориці й гвоздики
- Аромат: насичений, солодкувато-пряний
- Зберігання: у сухому й прохолодному місці, щільно закрита тара
Дозування: професійні рекомендації
- Ковбаси: 0,6–1,2 г/10 кг фаршу.
- Маринади: 0,3–0,6 г/л розсолу.
- Соуси та підливи: 0,2–0,4 г/0,5 л.
- Овочеві консервації: 0,3–0,5 г/л заливки.
- Випічка та десерти: 0,2–0,4 г/кг тіста.
Поєднання з іншими спеціями
Перець духмяний гармонійно поєднується з лавровим листом, часником, корицею, мускатним горіхом, гвоздикою та імбирем. Він створює глибокі теплі композиції в м’ясних і овочевих стравах.
- Лавровий лист: класика для маринадів.
- Кориця: для випічки та солодких соусів.
- Мускат: посилює теплий профіль.
- Гвоздика: підкреслює солодко-пряний аромат.
- Імбир: додає пікантності.
Смакові профілі
Маринад для м’яса
Перець духмяний мелений: 0,5 г/л • Лавровий лист: 1 шт/л • Часник: 2 зубчики • Сіль: 20 г/л
Технологія: спеції та сіль розчиніть у воді, залийте м’ясо, маринуйте 12 годин. Духмяний перець надає ніжний теплий аромат.
Ковбасний профіль
Перець духмяний мелений: 1 г/10 кг • Чорний перець: 2 г • Коріандр: 1 г • Часник: 2 г
Технологія: спеції додавайте під час фінального вимішування. Створює глибокий «ковбасний» смак.
Соус для яловичини
Перець духмяний мелений: 0,3 г/порція • Цибуля: 50 г • Бульйон: 200 мл • Червоне вино: 100 мл
Технологія: обсмажте цибулю, додайте вино та спеції, випаріть наполовину, влийте бульйон і проваріть 10 хв. Соус має теплий пряний аромат.
Рецепти та поради використання меленого духмяного перцю
Перець духмяний мелений — універсальна пряність, що надає теплий солодкувато-пряний аромат ковбасам, соусам, супам, маринадам і навіть випічці.
Поради технолога
- Додавайте у фарш наприкінці змішування, щоб аромат не вивітрився.
- Для соусів розчиняйте у гарячій рідині за 5 хв до готовності.
- У маринадах добре поєднується з лавровим листом і часником.
- У випічці використовуйте разом із корицею та мускатом.
- Додавайте обережно — надлишок може надати гіркоти.
Приклади рецептів
Суп-рагу з овочами
Склад: картопля 300 г • морква 150 г • капуста 200 г • перець духмяний мелений 0,3 г • лавровий лист 1 шт • томати 200 г
Технологія: овочі тушкувати з томатами, додати спеції та лавровий лист. Духмяний перець надає супу насиченого аромату.
Печене м’ясо зі спеціями
Склад: свинина 1 кг • перець духмяний мелений 0,5 г • часник 3 зубчики • розмарин 1 г • сіль 20 г
Технологія: натріть м’ясо сумішшю спецій, залиште на 3 години, запікайте при 180°C 70 хв. Спеція формує глибокий пряний смак.
Пряники з духмяним перцем
Склад: борошно 500 г • мед 200 г • цукор 100 г • яйце 1 шт • перець духмяний мелений 0,3 г • кориця 0,5 г • гвоздика 0,2 г
Технологія: змішайте тісто з медом та спеціями, сформуйте пряники, випікайте при 180°C 20 хв. Духмяний перець надає солодощам пряної теплоти.
Перець духмяний мелений — це пряність, що поєднує в собі відразу кілька ароматів і робить страви багатогранними та насиченими.
Костя 03 Грудня 2020, 22:59